PIASTRA ANGIOLETTI FONDO BLU

Piastra in porcellana dipinta a mano con angioletti, fondo blu mat, tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

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RISOTTO ALL'UVA, SOUMAINTRAIN E SAUVIGNON BLANC

Ametista, Apirena rosata, un'uva dai chicchi piccoli e dolci dalle sfumature che vanno dal verde giallastro al rosato; Soumaintrain, il formaggio francese a pasta molle, che deve il suo nome al paese d'origine, ottimo per la ricchezza della sua palette aromatica,  originario della Borgogna e un Sauvignon Blanc di Bordeaux per dare origine a un risottino delicato, ricco di profumi e sapori sofisticati e leggeri che lasceranno soddisfatti i palati dei nostri commensali.

Ingredienti per 2 persone

160 g riso carnaroli
500 ml brodo vegetale
60 g formaggio francese a pasta molle: Soumaintrain
mezzo scalogno
150 g Apirene rosata dai chicchi piccoli
mezzo bicchiere di Sauvignon bianco
olio d'oliva q.b.

Esecuzione

In una pentola soffriggere lo scalogno tagliato sottile con un filo di olio, aggiungere il riso e lasciarlo tostare.

Sfumare con il Sauvignon blanc, farlo evaporare, e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale.

Trascorsi i primi dieci minuti aggiungere i chicchi di uva e cuocere poi ancora per altri 7/8 minuti.

Spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio privato della crosta e tagliato a cubetti e due cucchiai di olio d'oliva.

Mantecare e mescolare per dare cremosità

Impiattare, guarnire con chicchi d'uva e  servire ben caldo.

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VATRUSHKA - FOCACCINE DOLCI RUSSE

Focaccine della tradizione russa e ukraina, moderatamente dolci, farcite con una morbida crema al formaggio vengono servite come merenda, a colazione o anche come snack oppure come antipasto nella versione salata con ricotta, cipolle o verdure.

Ingredienti per 6 vatrushka

Ingredienti per l'impasto

200 g farina tipo O 

40 g lievito madre liquido rinfrescato

50 ml latte 

30 g burro morbido

30 g zucchero

mezzo cucchiaino di sale

1 uovo intero

Ingredienti per la farcitura

150 g formaggio spalmabile

20 g zucchero

scorza grattugiata di limone

1 cucchiaio di succo di limone

1 uovo

1 pizzico di sale 

Per chi utilizza pasta madre solida:

60 g lievito, 180 g farina in totale, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di latte presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito madre con il latte fino ad ottenere un velo di bolle in superficie.

Aggiungere tre cucchiai di uovo precedentemente sbattuto con una forchetta, mettendo da parte il resto che servirà per spennellare le focaccine prima della cottura.

Azionare la planetaria con la foglia e aggiungere la farina setacciata, lo zucchero e lavorare l' impasto fino a che sara' tutto ben amalgamato.

Aggiungere il sale e procedere poi ad aggiungere il burro poco per volta, a piccoli pezzettini, lasciando che ogni pezzetto venga inglobato nell'impasto prima di procedere ad aggiungere il successivo. 

Lavorare l'impasto fino ad incordatura.

Ribaltare l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lasciarlo riposare dieci minuti coperto con una ciotola o con un canovaccio umido.

Fare delle pieghe a libro, pirlare e sigillare l'impasto in una ciotola leggermente oleata e sigillata e lasciare lievitare al raddoppio.

Mescolare con una frusta tutti gli ingredienti ottenendo una crema liscia e morbida da tenere in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

Riprendere l'impasto, ribaltarlo sulla spianatoia e dividerlo in sei parti uguali.

Formare delle palline, pirlarle e lasciarle lievitare 15 minuti coperte da un canovaccio.

Appiattire bene le palline e con il fondo di un bicchiere infarinato premere con decisione al centro di ogni focaccina, ricavando un incavo da riempire con un paio di cucchiai di crema.

Spennellare le focaccine con il restante uovo sbattuto, e infornare per 15 minuti a 180º, fino a doratura.

Una volta cotte la crema sembrerà ancora morbida, si rassoderà raffreddandosi.

Togliere le focaccine dal forno e lasciarle intiepidire su gratella.

Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

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BORSELLINO LAME' DORATO

Portamonete in filato lamè dorato lavorato a uncinetto a punto nocciolina.

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CROSTATA CREMA PASTICCERA, DATTERI MELE CARAMELLATE E MANDORLE

Per un compleanno speciale ho preparato questa crostata con la finta sfoglia fatta in casa, una base di crema pasticcera senza uova, datteri, mele caramellate e un cramble di mandorle.

Ingredienti per la base della crostata 

Una dose d'impasto di finta sfoglia (QUI per la ricetta)

Ingredienti per la farcitura

5 mele golden o renette

10 datteri snocciolati 

50 g muesli

50 g mandorle a lamelle

3 cucchiai  di confettura alle pesche o albicocche

Ingredienti per la crema pasticcera senza uova

600 ml latte 

100 g zucchero

50 g amido di mais

scorza di un limone

Esecuzione

In una ciotolina versare 100 ml di latte, l'amido di mais setacciato, mescolare con delle fruste da cucina per eliminare la formazione di grumi.

In una casseruola versare 500 ml di latte, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone e cuocere fino al bollore.

Aggiungere il composto di latte e amido e continuare a cuocere mescolando sempre con delle fruste da cucina fino a che la crema si addenserà. 

Togliere la casseruola dal fuoco, rimuovere la scorza di limone, trasferire la crema in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare la crema a temperatura ambiente.

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a tocchetti.

Mettere a cuocere le mele in una padella con una noce di burro, due cucchiai di zucchero e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, aggiungere i datteri tagliati a pezzettini, mescolare e cuocere per altri 10 minuti a fiamma bassa sempre mescolando.

Togliere dal fuoco, aggiungere il muesli, mescolare bene e lasciare raffreddare.

Stendere la finta sfoglia in un cerchio e adagiarla in uno stampo per crostate del diametro di 21 cm.

Ritagliare la sfoglia in eccesso e tenerla da parte.

Cuocere la base della crostata a 200º per circa 20 minuti, fino a doratura.

Togliere la crostata dal forno, lasciarla intiepidire e toglierla delicatamente dallo stampo.

Mettere sul fondo della crostata la marmellata, aggiungere la crema pasticcera, livellarla con un cucchiaio, aggiungere l'impasto di frutta raffreddato e infine le mandorle a lamelle.

Guarnire il bordo della crostata con i ritagli di pasta sfoglia.

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CANNOLI DI PASTA FILLO E MOUSSE DI MORTADELLA AI PISTACCHI

Dopo averli provati con mousse dolci ecco i cannoli croccanti in pasta fillo insaporiti con semini di sesamo, farciti con mousse di mortadella e granella di pistacchi: una ricetta veloce e semplice da realizzare, un'idea sfiziosa e ricca di gusto da servire come finger food in un buffet. 

Ingredienti per 6 gusci di pasta fillo

4 fogli di pasta fillo

40 g di burro 

semi di sesamo q.b.

Ingredienti per la mousse di mortadella

200 g di mortadella ai pistacchi

100 g di ricotta vaccina

50 g pistacchi 

Esecuzione

Frullare la mortadella, unire la ricotta setacciata,  aggiustare di sale e pepe, frullare fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.

Inserire la mousse in un sac à poche e mettere in frigorifero fino al suo utilizzo. 

Stendere un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro, imburrarne meta', ripiegarlo dai lati piu' lunghi, imburrarlo, aggiungere gli altri tre fogli imburrandoli nello stesso sistema.

Ritagliare la pasta fillo in sei quadrati e arrotolarli sulle forme in metallo per cannoli, sigillarli spennellando la parte finale con un poco di albume leggermente sbattuto con una forchetta, stando attenti a non invadere la parte del metallo altrimenti non si riuscira' ad estrarli dopo la cottura.

Mettere i semi di sesamo in un piattino, spennellare la superficie dei cannoli con altro albume, rotolarli poi nei semini e adagiarli ben distanziati fra loro sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e cuocere a 180º per circa 15 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno, lasciar raffreddare del tutto i cannoli prima di rimuoverli dalle forme di metallo.

Una volta estratti con molta delicatezza dalle forme di metallo, farcirli con la mousse preparata in precedenza, aggiungere alle due estremita' i pistacchi tagliati grossolanamente.

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Ricetta inserita nella rubrica "anche l'occhio vuole lasua parte" di Fabio Strati nel gruppo Food & Passion

RAVIOLI AI FICHI GORGONZOLA E RICOTTA

Ravioli di semola farciti con fichi viola, gorgonzola piccante, ricottina fresca, adagiati su crema di gorgonzola, noci tostate e speck croccante.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la sfoglia 

200 g semola rimacinata di grano duro

100 ml acqua a temperatura ambiente

un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

4 fichi viola maturi

50 g gorgonzola 

50 g ricotta fresca

Ingredienti per la crema

100 ml latte 

200 g gorgonzola 

40 g noci
3 fettine di speck

Esecuzione

Tostare le noci in forno a 200º, lasciarle poi raffreddare e tritarle finemente.

Mettere la farina in una ciotola con il sale  e aggiungere poco per volta l'acqua mescolando dapprima con un cucchiaio di legno e continuando poi con le mani fino ad ottenere un panetto molto morbido, omogeneo elastico e non appiccicoso.

Formare un panetto, chiuderlo in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per un'ora.

Pulire bene i fichi con un panno morbido,  tagliarli a pezzettini e cuocerli per un paio di minuti in una padella con una noce di burro.

Aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e cuocere a fuoco basso fino a che il formaggio si sara' sciolto completamente.

Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare, aggiungere la ricotta, amalgamare bene e mettere da parte.

Stendere con un mattarello la sfoglia in un velo sottile, ritagliare i ravioli,  aggiungere un cucchiaino di ripieno e richiuderli  sigillando molto bene i bordi. 

Portare abbondante acqua salata a bollore, tuffarvi i ravioli e cuocerli per qualche minuto. 

In una padellina dal bordo alto versare il latte, aggiungere il gorgonzola tagliato a dadini e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere un sugo omogeneo.

Tagliare a pezzettini lo speck, rosolarlo fino a che non risulterà croccante.

Spegnere il fuoco, aggiungere le noci tostate.

Mettere sul fondo del piatto due cucchiai di crema di gorgonzola, disporre i ravioli in cerchio, decorare con lo speck croccante e una grattugiata di pepe nero.

Servire subito.

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Ricetta inserita nella rubrica di Claudia nel gruppo Cucina E Dolceria