TORTA CREMA DI CASTAGNE E MELE

Una torta semplice preparata con i primi frutti dell'autunno, castagne e mele; una torta di castagne che ricorda un pochino il famoso castagnaccio, farcita con della crema di castagne preparata in casa e con tanti strati di sottili fettine di mela.

Ingredienti

200 g farina bianca

100 g farina di mandorle

180 ml yogurt intero

100 g zucchero

100 ml latte 

20 ml olio di semi di mais

16 g lievito per dolci

3 mele golden o delicious

succo di mezzo limone

Ingredienti per la crema di castagne

150 g castagne lessate, sbucciate private della pellicina

200 ml latte

40 g zucchero di canna

zucchero semolato, chicchi di uva passa e zucchero a velo q.b. 

Esecuzione

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine molto sottili, metterle in una terrina e irrorarle con il succo di limone.

Preparare la crema di castagne:
mettere in un mixer le castagne già lessate e pulite e, una volta ridotte in piccoli pezzettini, farle cuocere per una mezz'oretta in un tegamino a fiamma bassa con latte e zucchero, fino a che il latte sarà completamente assorbito. 

Frullarle ancora per qualche secondo fino ad ottenere una crema liscia e metterla da parte.

In una ciotola mescolare le due farine con lo zucchero e il lievito.

In una seconda ciotola mescolare lo yogurt con il latte e l'olio.

Unire gli ingredienti liquidi poco per volta a quelli secchi continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiungere infine la crema di castagne e amalgamare tutto per bene.

In una tortiera del diametro di 21 cm, imburrata e infarinata, aggiungere dell'impasto fino a coprirne il fondo.

Procedere aggiungendo uno strato di mele, coprirle con l'impasto, continuando fino a esaurimento degli ingredienti.

L'ultimo strato sarà decorato con fettine di mela spolverate con zucchero.

Al centro della torta aggiungere qualche chicco di uva passa e infornare a 170º per 45 minuti. (fare la prova stecchino prima di togliere la torta dal forno)

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Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

GELATO MENTA E CREMA AL CIOCCOLATO

Una golosa crema al cioccolato, un sottile strato di biscottini wafers faranno da base per questo gelato preparato con delle foglioline di menta fresca.

Ingredienti per 500 g di gelato

300 g panna fresca

250 g latte fresco intero

100 g zucchero
1 ciuffo di menta fresca

Ingredienti per la crema al cioccolato

4 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di latte condensato
1 cucchiaino di zucchero a velo
2 cucchiai di latte

3 biscotti wafers al cioccolato sbriciolati
Biscottini di frolla al cioccolato q.b.

Esecuzione 

gelato alla menta con il Bimby

Mettere nel boccale latte, panna, zucchero e azionare il bimby per 6 minuti, 80º a velocità 3.

Versare il composto in una vaschetta di alluminio larga e bassa, aggiungere le foglioline di menta lavate e asciugate e lasciar raffreddare.

Una volta raffreddato togliere le foglioline di menta che avranno dato un colore verde al composto e metterlo in freezer per tre ore, fino a completo congelamento.

Per la preparazione della crema al cioccolato mettere in una ciotola cacao e zucchero a velo e mescolarli fra di loro, aggiungere latte condensato e latte e mescolare bene fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.

Togliere dal freezer, rompere il gelato a pezzettoni e rimetterlo nel boccale del bimby, azionare per 20 secondi a velocità 7 e spatolando per altri 40 secondi a velocità 5.

Togliere il gelato dal boccale e metterlo in una ciotola.

In un bicchiere alto mettere della crema al cioccolato, aggiungere uno strato di biscotti wafers sbriciolati e infine il gelato alla menta.

Guarnire con piccoli biscotti in frolla di cioccolato. 

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PIZZA IN TEGLIA FARRO E TIPO 1

La farina di farro può essere utilizzata in purezza ma e' preferibile tagliarla con altre farine di grano tenero donando una maggior sofficità al prodotto finale. È così che oggi ho preparato la pizza in teglia con farina di farro e farina di tipo 1.

Ingredienti per l'impasto

300 g farina di tipo 1 
200 g farina di farro 

50 g lievito madre liquido rinfrescato 

350 ml acqua a temperatura ambiente

10 g sale
20 g olio d'oliva

Ingredienti per la farcitura

Mozzarella di bufala, salsa di pomodoro, 
origano, cipolla rossa

Per chi utilizza pasta madre solida:

75 g lievito rinfrescato, 480 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria sciogliere il lievito con l'acqua e con una frusta a mano o con una forchetta ossigenare bene fino ad ottenere una bella schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco per volta le farine miscelate e setacciate lasciando un paio di cucchiai in avanzo nel quale verra' mescolato il sale.

Quando le farine saranno ben assorbite passare ad una velocità media e aggiungere l'olio a filo continuando a impastare fino al suo completo assorbimento.

Sostituire la foglia con il gancio e incordare.

Lasciare riposare l'impasto in ciotola per un quarto d'ora coperto con pellicola.

Mettere l'impasto in ciotola sigillata,  leggermente unta d'olio e fare delle pieghe in ciotola a distanza di mezz'ora  per tre volte.

Dopo la terza piega riporre la ciotola sigillata in frigorifero per 12 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciare acclimatare l'impasto per un'ora.

Dividere l'impasto a metà, oliare due teglie rotonde del diametro di 35 cm con olio d'oliva, ribaltare l'impasto su di esse e stenderlo piano piano, con i polpastrelli unti con poco olio, allargandolo e distribuendolo su tutta la teglia.

Sigillare con sacchetto per alimenti e lasciare lievitare ancora un paio d'ore.

Con le dita unte di olio fare delle fossette nelle pizze, aggiungere la salsa di pomodoro, l'origano e infornare a 220º per 15 minuti nella parte bassa del forno.

Aggiungere mozzarella e cipolla e cuocere ancora per 10 minuti nella parte centrale del forno.

Spegnere il forno e lasciare le pizze in forno con il portello socchiuso.

Servire calde.

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Ricetta inserita nella rubrica dei Lievitati nel gruppo Food & Passion

Ricetta inserita nella rubrica "La cucina della tradizione" nel gruppo Food & Passion

RISOTTO MIRTILLI NERI E MARZEMINO DEL TRENTINO

Un primo piatto semplice e raffinato, un risotto dalle sfumature porpora-violacee date dal connubio tra i  mirtilli neri del Trentino e il Marzemino, un vino dal colore rosso rubino scuro, dal profumo e dal sapore di essenze floreali e frutti di bosco. 

Ingredienti per 2 persone

160 g riso carnaroli
500 ml brodo vegetale
60 g parmigiano grattugiato
mezzo scalogno
150 g di mirtilli neri
mezzo bicchiere di Marzemino
burro e olio d'oliva q.b.

Esecuzione

Preparare un brodo vegetale con carota sedano e cipolla, mezza mela ambrosia, due foglie d'alloro, una noce di burro e mezzo cucchiaino di sale grosso e portare a bollore.

Mettere in un padellino antiaderente con due cucchiai di olio d'oliva i mirtilli, lasciandone qualcuno da parte per la guarnizione finale, lo scalogno tritato e lasciar cuocere un paio di minuti, sfumare con il Marzemino e mettere tutto in un mixer con due cucchiai di brodo vegetale. 

Frullare fino ad ottenere una salsa vellutata e mettere da parte. 

In una casseruola mettere un poco di olio d'oliva, scaldare un paio di minuti e  aggiungere il riso facendolo tostare per bene sfumando poi con il brodo vegetale, lasciando cuocere a fiamma bassa.

A un minuto dalla fine cottura del risotto aggiungere la salsa di mirtilli, levare dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e il burro.

Mantecare e mescolare per dare cremosita'

Impiattare e servire ben caldo.

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Ricetta inserita nella classifica dei Magnifici10 piatti del giorno nel gruppo Chef per Caso 

Ricetta inserita nella top 4 Chicchierisi nel gruppo Mediterraneo Gourmet

CIAMBELLINE GRANO SARACENO

Ciambelline con farina di grano saraceno senza glutine, senza burro ne uova, dal gusto rustico e intenso che ben si sposa con i frutti rossi, la confettura di mirtilli rossi e mirtilli rossi disidratati.  Facili e veloci da preparare sono adatti a colazione accompagnati da una tazza di tè o tuffati in una tazza di latte e caffè.

Ingredienti per 15 ciambelline

200 g farina di grano saraceno
250 ml latte 
50 g zucchero
50 ml olio di semi di mais
10 g lievito per dolci
marmellata ai mirtilli rossi q.b.
50 g mirtilli rossi disidratati
1 pizzico di sale

zucchero a velo per decorare q.b.

Esecuzione

Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, farina, zucchero lievito, unire poi il latte, mescolare bene, l'olio, amalgamandolo bene al composto.

Aggiungere i mirtilli disidratati e mescolare bene inglobandoli nel composto dopo averli cosparsi con un poco di farina.

Suddividere il composto negli stampi per ciambelline riempiendo solo la meta' di ogni stampo, aggiungere un cucchiaio di confettura e ricoprire con altro impasto.

Infornare a 160º per 30 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare prima di togliere dagli stampi e spolverare di zucchero a velo prima di servire.

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RAVIOLI GRANO SARACENO FICHI GORGONZOLA E NOCI

Una ricetta con pasta fresca senza glutine, fatta con il grano saraceno: ravioli che ricordano la Valtellina, il territorio montano culla di alcune tradizioni gastronomiche nascoste e deliziose. Un piatto dal profumo d'autunno, con un ripieno ricco di sapori dolci e piccanti, gorgonzola, noci e fichi maturi conditi con burro fuso e parmigiano stagionato.

Ingredienti per la sfoglia

150 g farina di grano saraceno

50 g farina di riso

2 uova

1 pizzico di sale

2 cucchiai di acqua bollente

Ingredienti per il ripieno

100 g gorgonzola
50 g noci sgusciate e ridotte a pezzettini
5 fichi maturi
Burro e parmigiano q.b.per condire

Esecuzione

Mescolare le due farine con il sale, le uova leggermente sbattute, l'acqua bollente e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgere il panetto nella pellicola da cucina  e lasciare a riposo in frigorifero per un'ora.

In una ciotola mescolare il gorgonzola, dopo averlo schiacciato con una forchetta, con le noci, i fichi puliti con un panno e tagliati a pezzettini e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. 

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Stendere la sfoglia con il mattarello sul piano infarinato, bella sottile, e ritagliare dei dischetti.

La stesura della pasta di grano saraceno necessita di molta pazienza perchè tende a strapparsi quando la si tira. 

Farcire la sfoglia con un cucchiaino di ripieno. 

Richiudere bene la sfoglia sigillando bene i bordi per non far uscire il ripieno in cottura.

Tuffare i ravioli in acqua bollente salata lasciandoli cuocere per circa 10 minuti fino a che la sfoglia sarà bella morbida.

Mentre i ravioli cuociono, sciogliere in un pentolino un pezzo di burro e lasciarlo imbrunire.

Togliere i ravioli dall'acqua con la schiumarola, adagiarli in un piatto, aggiungere del parmigiano grattugiato e il burro.

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SPAGHETTI MELANZANE, POMODORINI E BOTTARGA DI TONNO

Spaghetti melanzane, pomodorini e bottarga, un primo piatto veloce, sfizioso e appetitoso. Il gusto fresco delle verdure si mescola a quello deciso della bottarga di tonno che dara' al vostro piatto un gusto un po' diverso dal solito e vi fara' portare in tavola un ottimo piatto preparato senza alcuna fatica.

Ingredienti per 4 persone

350 g spaghetti
1 melanzana grossa
10 pomodorini ciliegini
2 filetti di alici sott'olio
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di pane grattugiato
Bottarga di tonno grattugiata q.b.

Esecuzione

Tagliare le melanzane a cubetti, dividere a meta' i pomodorini.

In una pentola d'acqua bollente salata, tuffare gli spaghetti e lasciarli cuocere al dente.

In una padella scaldare un po' d'olio d'oliva, mettere la dadolata di melanzane e far cuocere per 5 minuti mescolando continuamente, aggiungere i pomodorini ciliegini e lasciar cuocere ancora 10 minuti a fuoco moderato, togliere dalla padella e mettere da parte.

Sempre nella stessa padella aggiungere ancora un po' d'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato, il pane grattugiato, i filetti di alici e amalgamare tutto a fuoco moderato e aggiungere infine gli spaghetti cotti al dente.

Amalgamare agli spaghetti i pomodorini e le melanzane, mescolare bene, togliere dal fuoco e grattugiare abbondante bottarga.

Servire subito.

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