PLUMCAKE PESCA E CACAO

Un plumcake morbido, dolce, goloso e leggero ma non per questo poco allettante. Un dolce senza burro e senza uova ma non per questo poco allettante. Una ricetta superveloce, per la necessità dell'ultimo momento, soffice e leggero, goloso arricchito con delle succose pesche nettarine.

Ingredienti

250 g farina bianca 00 
50 g cacao amaro
50 g fecola di patate
120 g zucchero
60 g olio di semi di girasole
300 ml latte
15 g lievito per dolci
2 pesche nettarine sode e mature
zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Lavare le pesche, tagliarle a metà, irrorarle con del succo di limone e lasciarle da parte.

In una ciotola setacciare la farina con fecola, il cacao, aggiungere lo zucchero, il lievito e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

In una ciotola a parte mescolare olio e latte.

Unire i due composti nella stessa ciotola e mescolare bene.

Trasferire metà del composto in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato, aggiungere tre metà delle pesche con la parte tagliata verso il basso, ricoprire con il resto del composto e completare decorando la superficie con la meta' della pesca lasciata da parte, tagliata a fettine sottili.

Infornare a 180º per 50 minuti. 

Togliere dal forno e lasciar raffreddare nello stampo.

Spolverare con zucchero a velo.

Vista l'umidità delle pesche fare la prova stecchino prima di togliere il plumcake dal forno.

Servire con salsa al cioccolato liquida. 

seguimi anche su

Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/

Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz

Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.

https://www.facebook.com/Non-di-solo-pane-696592540476503 

GELATO CREMA CAFFÈ

Questo gelato non ha bisogno di troppe presentazioni. 
In Italia viene venduto in una coppa poco più grande di una tazzina di caffè, cremoso e dal gusto delicato di caffè è in assoluto il mio gelato preferito. 
Con tre soli ingredienti, una realizzazione davvero facile, senza utilizzare uova, senza cottura e senza gelatiera, in pochi minuti si otterrà un gelato molto simile all'originale.

Ingredienti

500 ml panna fresca
100 g zucchero a velo
10 g caffè solubile

Esecuzione

Mettere zucchero a velo e caffè solubile in un mixer e frullare per qualche secondo.

In una ciotola montare la panna fredda unita a zucchero e caffè, fino ad ottenere un composto morbido, spumoso, liscio e compatto.

Versare il gelato in una ciotola di plastica, chiudere ermeticamente con coperchio e metterla in freezer per mezz'ora.

Togliere dal freezer e lavorare ancora con le fruste elettriche e rimettere in freezer.

Ripetere l'operazione per altre due volte sempre a distanza di 30 minuti.

Conservare in freezer e lasciarla a temperatura ambiente per un paio di minuti prima di servirla.

Servire in bicchierini da brandy con l'aggiunta di panna montata e una spruzzata di cacao amaro.

Per chi usa il bimby:

Versare nel boccale zucchero, caffè solubile e lavorare per 20 secondi a velocità 8.
Posizionare la farfalla, aggiungere la panna e montare per due minuti a velocità 3.
Versare il composto nella ciotola di plastica sigillata e riporre in freezer.

seguimi anche su

Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/

Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz 

Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.

https://www.facebook.com/Non-di-solo-pane-696592540476503 

GHIRLANDA DI PAIN D'EPI - IMPASTO A MANO

Un metodo facilissimo per impastare il pane a mano, senza alcuna fatica, e senza alcuna difficoltà. In questo caso ho preparato delle ghirlande di pane ma questo metodo può essere utilizzato con ogni tipo di pane.

Ingredienti per tre pain d'epi a ghirlanda

225 g farina tipo 1 con proteine 12
200 g farina tipo 0
25 g lievito madre liquido
265 g acqua tiepida

10 g sale


Ingredienti per il Poolish

25 g lievito madre liquida
125 ml acqua tiepida, presi dal totale
125 g farina tipo 1, presa dal totale
(per il poolish con lievito madre solido, 35 g di esubero, 115 g farina e 125 ml acqua tiepida).

Per chi utilizza pasta madre solida:

35 g esubero lievito, 390 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Preparare il poolish unendo il lievito con l'acqua.

Mescolare con energia con forchetta o con fruste da cucina a mano o elettriche fino ad ottenere una bella schiuma in superficie, aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene il tutto sempre mescolando con energia.

Lasciare riposare coperto con pellicola per tutta la notte, fino a che l'impasto collasserà.

La mattina seguente setacciare le farine.

In una ciotola  unire il  poolish a 140 ml di acqua e 200 g di farina.

Impastare bene con le mani, unire agli ultimi 100 g di farina il sale e aggiungerla poi all'impasto.

Impastare con le mani, sempre in ciotola fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Lasciare l'impasto nella ciotola a riposare per dieci minuti dopo di che fare le pieghe in ciotola per tre volte a distanza di dieci minuti l'una dall'altra. 

qui per vedere le pieghe in ciotola

Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciare lievitare un'ora. 

Spolverare il piano di lavoro, ribaltare l'impasto e dividerlo in tre parti uguali.

Stendere l'impasto in un quadrato, fare una piega portando gli angoli al centro 

infine arrotolare serrando bene ottenendo un cilindro.

Lasciare riposare la prima formatura per un quarto d'ora coprendo i panetti con un canovaccio pulito.

Quando l'impasto si sarà nuovamente rilassato, si procederà a formare il pane.

Arrotondare l'impasto chiudendolo ad anello e metterlo sulla placca del forno coperta di carta forno.

Coprire con panno, mettere il pane dentro un sacchetto per alimenti e lasciar lievitare ancora un'ora.

Infarinare abbondantemente la superficie, fare i tagli con le forbici.

video per i tagli del pane 

Infornare a 240º con pentolino d'acqua per i primi 15 minuti, continuare la cottura per altri 5 minuti, fino a doratura, togliendo il pentolino.

copertina della settimana sul gruppo Bakery of Babel - multilingual baking group

per la Cover of the week

Ricetta inserita nella vetrina dell'Angolo dei Lievitati nel gruppo Food & Passion

Copertina dedicata nel gruppo Food & Passion

(Commento:"Buongiorno a tutti gli amici del gruppo.. Eccomi per l'ultima copertina prima di Natale..Una bella copertina, una bella persona, una figura importante di questo grande gruppo..)

seguimi anche su

Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/

Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz 

Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.

https://www.facebook.com/Non-di-solo-pane-696592540476503 

PANBAULETTO/ANGURIA... AL LATTE

È stata la novità dell'estate di un paio d'anni fa! Il panbauletto a forma d'anguria! Non lo trovate divertente? Un panbauletto al latte arricchito con uva passa, facile da realizzare e simpatico da servire accompagnato a marmellate o creme al cioccolato.
Ottimo trasformato in croccanti fette biscottate. 

Ingredienti

250 g farina tipo 1
250 g farina tipo O
100 g lievito madre liquido
300 ml latte tiepido
30 g zucchero di canna
30 ml olio d’oliva
5 g sale
qualche goccia colorante rosso e verde
uvetta passa q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria sciogliere il lievito madre con il latte, mescolando energicamente con una forchetta fino a che si formerà una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria a bassa velocità, con la foglia, aggiungere le farine setacciate poco per volta fino ad esaurimento.

Aumentare la velocità della planetaria, aggiungere zucchero e quando verra' assorbito nell'impasto aggiungere sale e infine l'olio d'oliva a filo.

Quando l'olio sarà completamente inglobato nell'impasto sostituire la foglia con il gancio e incordare.  

Togliere l’impasto dalla ciotola, dividerlo a metà e una delle due metà dividerle ancora in due parti.

Nella parte più grande aggiungere delle gocce di colorante rosso e impastare a mano fino ad ottenere un impasto di un colore rosso brillante.

Con una delle due parti più piccole aggiungere delle gocce di colorante verde e impastare a mano fino ad ottenere un impasto di colore verde intenso.

La terza parte andrà lasciata senza coloranti.

Mettere i tre impasti in ciotole separate, coperte con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta stendere con un mattarello l'impasto rosso sul piano di lavoro in un rettangolo della larghezza di circa 30 cm. di larghezza, aggiungere abbondante uva passa sulla superficie e arrotolare l'impasto su se stesso.

Stendere poi l'impasto bianco e arrotolarlo sulla parte rossa.

Infine l'impasto verde andrà arrotolato sulla parte bianca.

Adagiare l’impasto nello stampo da plumcake  foderato con carta forno bagnata e strizzata.

Lasciare lievitare fino a che il panbauletto  arriverà ad 1 cm dal bordo dello stampo.

Infornare a 180º per circa 40 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare mezz’ora nello stampo. 

Togliere infine il panbauletto dallo stampo e lasciarlo raffreddare  su gratella prima di tagliarlo. 

Se si vogliono realizzare delle fette biscottate,
sistemare le fette di panbauletto nel forno e

infornare a 160º per 10 minuti per parte.

Togliere dal forno e lasciarle  raffreddare  sulla gratella di cottura.

Conservate in una scatola di latta si conserveranno per qualche giorno.

seguimi anche su

Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/

Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz 

Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.

https://www.facebook.com/Non-di-solo-pane-696592540476503

Ricetta inserita ne "Il miglior piatto del giorno" scelta dallo Staff del gruppo Chef per caso

Ricetta inserita nella Vetrina de " I Magnifici 10 piatti del giorno" nel gruppo Chef per Caso

FOCACCIA FICHI CIPOLLE E GORGONZOLA

Un lievitato salato soffice e profumato, perfetto per ogni occasione, preparato con un impasto ben idratato, con farina di tipo 1 e farina 0, qualche fico verde sodo e maturo, rondelle di cipolle rosse e fettine di gorgonzola e per finire una spruzzata di olio d'oliva e sale grosso. Buonissima mangiata da sola ma ottima accompagnata o farcita con qualsiasi tipo di salumi.

Ingredienti

250 g farina tipo 1 con proteine 12

250 g farina tipo O

80 g lievito madre liquido rinfrescato 

350 g acqua tiepida

10 g sale

fichi freschi, rondelle di cipolla, gorgonzola, sale grosso q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

120 g lievito rinfrescato, 460 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria sciogliere bene il lievito con meta' dell'acqua mescolando energicamente con delle fruste da cucina o con una forchetta fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Avviare la planetaria lavorando con la foglia a bassa velocità aggiungere metà delle farine setacciate poco per volta.

Aggiungere la restante acqua e continuare con le farine fino a che l'acqua sarà completamente assorbita dalla farina.

Aumentare la velocità della planetaria e lasciarla lavorare per dieci minuti aggiungendo poi il sale. 

Sostituire la foglia con il gancio e lavorare l'impasto ancora per venti minuti circa.

Incordare.

Lasciare l'impasto a riposare nella planetaria coperta con pellicola per mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora fare due volte ogni 15 minuti le pieghe in ciotola.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente oliato, fare delle pieghe a libro e formare un panetto che andrà a riposare in una ciotola chiusa ermeticamente, oliata leggermente, in frigorifero per 12 ore. 

(Per fare le pieghe all'impasto ungersi bene le mani con dell'olio d'oliva perchè l'impasto non resti appiccicato alle dita).

Trascorse le 12 ore togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo riposare due ore a temperatura ambiente.

Oliare bene una teglia antiaderente rotonda del diametro di 30 centimetri e ribaltare l'impasto con delicatezza allargandolo piano piano, senza farlo sgonfiare, andando a riempire tutta la teglia, usando i polpastrelli  unti di olio.

Lasciare lievitare ancora due ore sigillata in un sacchetto alimentare, stando attenti che non venga a contatto con l'impasto.

Guarnire con spicchi di fichi freschi, rondelle di cipolla, gorgonzola, irrorare con un pò d'olio d'oliva e aggiungere qualche chicco di sale grosso.

Infornare a 250º sulla parte bassa del forno per 10 minuti e altrettanti 10 minuti nella parte centrale.

Togliere dal forno, servire calda accompagnata da formaggi e affettati d'ogni tipo.

seguimi anche su

Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/

Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz 

seguimi anche su

Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/

Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz 

Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.

https://www.facebook.com/Non-di-solo-pane-696592540476503 

TORTA MANGO LIME E CIOCCOLATO BIANCO

Dopo il successo della Torta Nettarina ecco un'altra torta diversa dal solito: Torta mango, lime e cioccolato bianco, perfetta da servire come dessert a fine pasto.

Ingredienti

300 g farina bianca 00 
80 g fecola di patate
100 g zucchero
80 g olio di semi di girasole
200 ml latte
100 g cioccolato bianco grattugiato
100 ml succo di lime
15 g lievito per dolci
3 mango sodi e maturi 
zucchero a velo q.b.

Esecuzione

In una ciotola setacciare la farina con fecola, aggiungere lo zucchero, il cioccolato bianco, il lievito, mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.

In una ciotola a parte mescolare olio, latte e il succo di lime. 

Unire i due composti nella stessa ciotola e mescolare bene.

Trasferire metà del composto in una tortiera rotonda di 22 cm di diametro, imburrata e infarinata, aggiungere metà delle fettine di mango e ricoprire con il resto del composto.

Completare decorando con il resto delle fettine di mango e aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna sulla superficie della torta.

Infornare a 180º per 50 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare nello stampo.

Spolverare con zucchero a velo.

Vista l'umidità del mango fare la prova stecchino prima di togliere la torta dal forno. 

seguimi anche su

Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/

Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz

Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.

https://www.facebook.com/Non-di-solo-pane-696592540476503

Ricetta inserita nella Vetrina de " I Magnifici 10 piatti del giorno" nel gruppo Chef per Caso