APPLE PIE

Se da ragazzi avete letto Topolino, vi ricorderete di certo le torte fumanti di Nonna Papera che metteva sul davanzale della finestra e Ciccio ne faceva delle belle scorpacciate!

La Apple Pie, detta anche American Pie, è un golosissimo dolce preparato con mele speziate racchiuse in due gusci di sfoglia.

Ottima per colazione, merenda, accompagnata da una tazza di latte caldo o con un buon tè, oppure per un dopo cena accompagnata con un buon gelato alla vaniglia.

Ingredienti per la base della Apple Pie

500 g farina 00
200 g burro molto freddo
120 ml acqua ghiacciata

40 g zucchero
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

1  kg Mele Red Delicious, o Granny Smith o Golden
60  g zucchero
1 limone, succo e scorza grattugiata
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di sale

Esecuzione

La sera prima, in una ciotola mettere le mele  sbucciate e tagliate a fettine, irrorarle con il succo del limone, aggiungere la scorza grattugiata,  lo zucchero, la cannella, coprire il tutto con della pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per tutta la notte.

In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a cubetti e impastare rapidamente con le dita fino a ottenere delle grosse briciole, una sorta di crumble.

Aggiungere l’acqua che avrete lasciato in freezer per qualche minuto e impastare fino

a ottenere un impasto liscio, morbido e non caldo.

Pesare l'impasto, dividerlo a metà e avvolgere i due impasti nella pellicola trasparente lasciandoli riposare in frigorifero per due ore.

Stendere una parte dell’impasto tra due fogli di carta forno, fino a uno spessore di mezzo centimetro e adagiarlo in uno stampo per crostate del diametro di 24 cm, precedentemente imburrato, facendolo debordare.

Togliere le mele dal frigorifero, aggiungere un cucchiaio di farina e mescolarle bene.

Riempire lo stampo con le mele, avendo cura di farne un mucchietto più alto al centro.

Stendere un secondo disco, ricoprire le mele, tagliare la pasta in eccedenza e sigillare bene i bordi per non fare uscire il ripieno in cottura.

Mettere la Apple Pie mezz'ora in frigorifero coperta con carta alluminio e preparare le decorazioni con la pasta avanzata.

Togliere dal frigorifero, fare dei tagli a raggiera sulla superficie e decorare il bordo con fiori e foglie.

Spennellare la superficie con il tuorlo misto a yogurt,  sbattuti in precedenza  e spolverare con zucchero di canna.

Infornare la Apple Pie a 200º per 10 minuti e 180º per un'altra ora.

Tenere controllata la cottura e se la superficie dovesse dorarsi troppo in fretta coprire con foglio di alluminio o con carta forno.

Togliere la Apple Pie dal forno e lasciarla raffreddare almeno tre ore prima di tagliarla.

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BISCOTTINI SABLE' VIENNOIS

I Sablé Viennois sono biscottini fatti con la frolla montata, molto più morbida della classica, per cui non va stesa con il mattarello ma va usato il sac à poche. Si tratta di biscotti - pasticcini al burro, ottimi serviti con una tazza di tè dalle forme eleganti, dal sapore simile ai danesi, morbidissimi che si sciolgono in bocca e non si finirebbe mai di mangiarli.

Ingredienti

190 g burro morbido
75 g zucchero a velo
30 g albume

225 g  farina bianca

scorza grattugiata di limone
1 pizzico di sale

Ingredienti per decorare i biscottini

ciligie candite, arancia candita, granella di pistacchi o di mandorle, cioccolato fuso, zucchero a velo

Esecuzione

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca, unire il sale, la scorza di limone, l'albume e montare ancora un po'. 

Unire infine la farina setacciata  e amalgamare il tutto senza lavorare troppo l'impasto.

Mettere l'impasto in un sac à poche con bocchetta a stella, meglio grande, per non avere difficoltà nella formatura dei biscotti.

Formare i biscotti sulla teglia del forno, rivestita di carta forno,  nella forma desiderata,  cuocere a 180º  per una decina di minuti. 

Tenere controllato la cottura; non devono scurirsi troppo.

Togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare.

Decorare a piacere con canditi, cioccolato fuso e granella di frutta secca, zucchero a velo a piacere.

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PANBAULETTO INTEGRALE CON FIOCCHI D'AVENA

Panbauletto con farina di tipo 1, farina  integrale e fiocchi d'avena, adatto ad essere gustato morbido o trasformato in croccanti fette biscottate.

...a voi la scelta! 

Ingredienti

200 g farina tipo 1 con proteina 12,5

200 g  farina integrale

100 g fiocchi d'avena

50 g lievito madre liquido rinfrescato

50 g zucchero di canna

150 ml acqua tiepida

150 ml yogurt naturale

30 g olio d'oliva

5 g sale

Latte e zucchero di canna per spennellare la superficie

Per chi utilizza pasta madre solida:

80 g lievito, 370 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria miscelare con fruste da cucina acqua, yogurt e lievito fino ad ottenere una schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco per volta le farine e i fiocchi d'avena fino a completo assorbimento con i liquidi. 

Aggiungere l'olio a filo, lo zucchero e infine il sale,  lavorare bene  fino ad ottenere un impasto molto morbido ma non appiccicoso.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro spolverato con poca farina e lasciarlo  riposare per un quarto d'ora, coperto con ciotola a campana.

Fare delle pieghe a libro per due volte ogni 15 minuti.

Rimettere l'impasto in ciotola leggermente oleata, coperta da pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto e stenderlo delicatamente sul piano di lavoro a forma di rettangolo, arrotolarlo su se' stesso e adagiarlo in uno stampo da plumcake foderato con carta forno bagnata e strizzata.

Lasciare lievitare coperto con pellicola, fino a quando l'impasto arriverà a 1 cm dal bordo dello stampo.

Infornare a 180º per circa 40 minuti dopo aver spennellato la superficie con latte e spolverato con un poco di zucchero di canna.

Togliere dal forno e lasciare nello stampo per qualche minuto. 

Rimuovere il panbauletto dallo stampo e lasciare raffreddare su gratella.

NB. Per trasformare il panbauletto in fette biscottate, lasciar raffreddare bene il panbauletto, tagliarlo in fette larghe 1 cm e mezzo, mettere le fette sulla gratella del forno e cuocerle a 160º, 10 minuti per parte.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare sempre su gratella.

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BISCOTTONI BLACK AND WHITE CIOCCOLATO E COCCO

Black or white?

risolto il problema.....Black and White!

Morbidi biscottoni con esubero di pasta madre, liquida o solida, cioccolato fondente per la parte scura e cocco per la parte chiara.

Ingredienti per circa 10 biscottoni

Ingredienti per il Black

200 g farina tipo 1 

30 g cacao amaro

30 g esubero lievito madre

50 g  zucchero di canna

30 ml  olio di semi di mais

30 ml acqua tiepida

1 pizzico di sale

Ingredienti per il White

100 g  farina tipo 1 

100 g farina di cocco

30 g esubero lievito madre

50 g zucchero di canna

30 ml olio di semi di mais

30 ml acqua tiepida

1 pizzico di sale

Con le stesse dosi puo' essere utilizzato lievito madre liquido o solido.  

Questi biscotti si possono preparare anche con lievito per dolci, in questo caso utilizzarne 3 g per ogni tipo di impasto.

Esecuzione

Preparare i due impasti in due ciotole separate.

per il Black

in una ciotola setacciare la farina con il cacao, unire il lievito, lo zucchero, mescolare e aggiungere piano piano l'olio, il pizzico di sale e infine l'acqua.

Mescolare bene fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico (se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un pochino di acqua in piu')

Coprire con pellicola e preparare l'impasto white con lo stesso procedimento.

Dividere i due impasti in tante piccole palline da 30 g l'una.

Prendere una pallina white e una black, allungarle in filoncini lunghi circa 30 cm. 

Unire il white e il black attorcigliandoli fra loro e formare una S.

Mettere i biscotti sulla placca del forno ricoperta con carta forno.

Spennellare i biscottoni con latte e spolverare con poco zucchero di canna.

Infornare a 200º per circa 15 minuti.

Togliere e lasciar intiepidire.

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CONFETTURA D'UVA BIANCA SPEZIATA

Spalmata sul pane fresco autoprodotto o inserita in qualche biscotto speciale oppure ancora per farcire torte, questa confettura di uva speziata rendera' tutte le vostre ricette ancora piu' speciali.

Ingredienti

600 g uva bianca, una qualità senza semi
150 g zucchero semolato
150 g zucchero di canna
succo e scorza di un limone
1 cucchiaino di cannella
2 chiodi di garofano macinati

Esecuzione

Lavare bene l’uva, mettere i chicchi in una pentola dal fondo spesso; aggiungere il succo e la scorza grattugiata del limone e lasciare sul fuoco a fiamma bassa per un’ora, mescolando frequentemente. 

Aggiungere lo zucchero e far cuocere finchè non si sarà rassodata. 

Spegnere il fuoco e aggiungere la cannella e i chiodi di garofano 

Mettere nei vasetti sterilizzati la confettura ancora calda, capovolgerli e lasciare raffreddare.

Se volete mantenere la confettura a lungo, mettere i vasetti in una pentola con acqua fredda e portare poi ad ebollizione; lasciare bollire per circa 20 minuti e infine lasciarli raffreddare nella pentola.

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PORTABURRO PORCELLANA

Portaburro con piattino in porcellana, manico a cigno in oro zecchino e roselline dipinti a mano con tecnica tradizionale terzo fuoco, cottura forno a muffola.

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PESCHE SCIROPPATE

Certo che le pesche sciroppate fatte in casa sono tutta un'altra storia!
Nel fare le pesche sciroppate, la scelta delle pesche è importante per ottenere un ottimo risultato.
Le pesche migliori sono le percoche.

Ingredienti

1  kg pesche percoche sode e non rovinate
500 ml  acqua
250 g zucchero semolato

Esecuzione

In una casseruola mescolare l'acqua allo zucchero e lasciare bollire lo sciroppo per dieci minuti.

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Lavare le pesche, sbucciarle, tagliarle a metà, eliminare il nocciolo.

Sterilizzare i vasetti di vetro, sistemare all'interno le pesche e riempire il vasetto con lo sciroppo di zucchero facendo attenzione che le pesche siano completamente ricoperte dallo sciroppo.

Chiudere ermeticamente i vasetti e sterilizzarli facendoli bollire per una mezz'oretta.

Spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare lasciandoli nell'acqua.

Conservare in luogo fresco e asciutto e consumarle dopo un mese.

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