Non di solo pane...: FOCACCIA FORMAGGI E CIPOLLE

domenica 16 ottobre 2022

FOCACCIA FORMAGGI E CIPOLLE

Io adoro sia il profumo della cipolla cruda, sia il profumo della cipolla che rosola e adoro mangiare le cipolle, rosse, bianche, dorate...quindi avendo un impasto pronto in frigorifero ho preparato una bella focaccia e ho pensato di condirla con tante cipolle bianche e con formaggi che avevano bisogno di essere consumati, ricotta, mozzarella e formaggio spalmabile e infine origano a volontà.

Ingredienti

400 g farina tipo 1 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

350 g acqua tiepida

20 g olio d'oliva

8 g sale

Ingredienti per il condimento

50 g gorgonzola piccante

50 g mozzarella per pizza

50 g formaggio spalmabile

1 cipolla bianca grossa

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua, mescolare bene con una forchetta o delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere la farina setacciata, mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. (l'importante è che tutta la farina sia bagnata); coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora aggiungere l'olio, fare un giro di pieghe in ciotola tenendo le mani umide, coprire con pellicola e lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'altra mezz'ora.

Aggiungere il sale, fare un secondo giro di pieghe in ciotola sempre con le mani umide e lasciar riposare l'impasto un'altra mezz'ora a temperatura ambiente sempre tenendolo coperto con pellicola da cucina.

Fare un terzo giro di pieghe, lasciare riposare l'impasto un'ora a temperatura ambiente sigillando la ciotola con il suo coperchio e metterlo poi in frigorifero per 12 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa due ore, ribaltare l'impasto in una teglia rotonda del diametro di circa 35 cm dopo averla spolverata con della farina.

Allargare leggermente l'impasto con i polpastrelli unti di olio, partendo dal centro verso l'esterno della teglia.

Se non si riesce a stendere subito aspettare qualche minuto lasciando che l'impasto si rilassi e poi allargare di nuovo fino a raggiungere i bordi della teglia (non forzare l'impasto e non toccarlo troppo).

Lasciare lievitare in teglia un'ora coperto con pellicola da cucina.

Ridurre il gorgonzola a cubetti, mescolarlo con la mozzarella grattugiata o tagliata a cubetti e con il formaggio spalmabile.

Tagliare la cipolla a fette sottili e mescolarla con due cucchiai di olio d'oliva.

Schiacciare la superficie con le dita unte di olio formando delle fossette aggiungere i formaggi e le cipolle, spolverare con origano e infornare la focaccia a 230º nella parte bassa del forno cuocendola per 20 minuti. (Controllare la cottura e coprire la superficie della focaccia con carta forno se le cipolle diventano scure).