TORTA DI DATTERI ALL'ARANCIA E CARDAMOMO

Oggi ci tuffiamo in una delizia che combina i ricchi sapori dei datteri, il profumo delle arance e la calda spezia del cardamomo. La torta di datteri all'arancia e cardamomo è perfetta per ogni occasione, che si tratti di un'accogliente riunione di famiglia o di una celebrazione festiva. I datteri non aggiungono soltanto una dolcezza naturale ma sono anche ricchi di sostanze nutritive e l'aggiunta della scorza e del succo d'arancia conferisce alla torta un favoloso profumo di agrumi, inoltre l'aroma del cardamomo la rende ancora più unica, speciale e deliziosa. In sintesi, la torta di datteri all'arancia e cardamomo è una deliziosa miscela di sapori e consistenze, una torta che non solo soddisfa la voglia di dolci ma scalda anche il cuore.

Ingredienti per uno stampo rotondo di 21 cm di diametro

200 g farina bianca 

200 g datteri senza nocciolo

110 g burro morbido

100 g zucchero di canna

15 g lievito per dolci

120 g succo d'arancia fresco

2 uova

scorza di un'arancia

mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere

2 cucchiai di miele

mandorle a lamelle e zucchero a velo q.b.

2 cucchiaini di miele mescolati a un cucchiaino di acqua

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 50 minuti

Esecuzione

Mettere in ammollo i datteri per 15 minuti.

In una ciotola unire il burro morbido e lo zucchero e mescolare con delle fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere le uova, una alla volta sempre mescolando dopo ogni aggiunta.

Continuando a mescolare aggiungere il succo e la scorza dell'arancia.

In un'altra ciotola mescolare la farina setacciata con il lievito e il cardamomo.

Eliminare l'acqua dai datteri, tagliarli a pezzettini e incorporarli al composto umido; mescolare bene con un cucchiaio di legno distribuendoli uniformemente nella pastella.

Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido mescolando sempre con il cucchiaio di legno. 

Versare l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata, livellare la superficie per una cottura uniforme e infornare a 180º per 55 minuti. (fare la prova stecchino prima di rimuovere la torta dal forno).

Togliere la torta dallo stampo, metterla su un piatto grande, spennellarla con la soluzione di miele e acqua e cospargerla di lamelle di mandorle e zucchero a velo.

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PANE DELL' ANNO NUOVO

Un pane creato per festeggiare l'inizio di un nuovo anno, il 2026! Un pane dalla crosticina croccante con un interno morbido, soffice, e molto profumato, arricchito con mirtilli freschi, cipolla rossa caramellata e pistacchi. È un pane adatto ad accompagnare formaggi a pasta molle e affettati ma è ottimo anche con burro o miele. Lo so che il pane va lasciato raffreddare prima di essere tagliato ma questa volta l'ho affettato ancora caldo e servito con gli antipasti, ha conquistato me e i miei ospiti!

Ingredienti

250 g farina tipo O

250 g farina tipo 1

300 g acqua tiepida

100 g lievito madre liquido rinfrescato

10 g sale

30 g pistacchi a lamelle

30 g mirtilli freschi

1 cipolla rossa caramellata

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 250 g farina di tipo 0, 200 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 30 minuti + tempi di lievitazione e riposo in frigorifero

Tempo di cottura 1 ora

Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua usando una forchetta o fruste da cucina.

Aggiungere le farine setacciate, mescolare con un cucchiaio di legno per miscelare gli ingredienti. (l'importante è che tutta la farina  sia bagnata); coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora aggiungere il sale, fare un giro di pieghe in ciotola tenendo le mani umide, coprire con pellicola e lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'altra mezz'ora.

Fare un secondo giro di pieghe in ciotola sempre con le mani umide e lasciar riposare l'impasto un'altra mezz'ora a temperatura ambiente sempre tenendolo coperto con pellicola da cucina.

Stendere l'impasto in un rettangolo, spargere sulla superficie i mirtilli, le fettine di cipolla caramellata e i pistacchi, richiudere l'impasto con delle pieghe a libro, pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente unta di olio, sigillare e lasciare a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 12 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.

Infarinare il piano di lavoro, ribaltare l'impasto, stenderlo delicatamente senza sgonfiarlo allargandolo leggermente con le dita e fare delle pieghe a fazzoletto (allargare l'impasto delicatamente e formare un quadrato, riportare gli angoli verso il centro dell'impasto; si formano ulteriori quattro angoli che andranno riportati a loro volta al centro), rigirare l'impasto sotto sopra e pirlarlo.

Adagiare il pane su un canovaccio ben infarinato con semola, con la chiusura verso l'alto e metterlo poi in un cestino o in una ciotola richiudendo il canovaccio e sigillando bene in un sacchetto per alimenti.

Mettere il pane sigillato in frigorifero per un paio d'ore.

Preriscaldare il forno a 250º, con la pentola e il coperchio al suo interno.

Trascorsa la lievitazione ribaltare con molta delicatezza il pane su un foglio di carta forno dopo aver passato sulla sua superficie della farina.

Fare i tagli, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti.

Abbassare a 220º e continuare la cottura per altri 20 minuti togliendo il coperchio.

Abbassare a 180º, togliere il pane dalla pentola e adagiarlo sulla griglia del forno, nella parte centrale e cuocere per altri 20 minuti.

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