LA PARMIGIANA

La parmigiana di melanzane o melanzane alla parmigiana o semplicemente parmigiana, e' un piatto della tradizione mediterranea a base di melanzane rigorosamente fritte e gratinate in forno con salsa di pomodoro, basilico, mozzarella e parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

650 g melanzane
200 g salsa di pomodoro
1 cipolla
50 g parmigiano grattugiato
150 g mozzarella
qualche foglia di basilico fresco
olio per friggere q.b.

Esecuzione

Lavare e asciugare le melanzane, spuntarle alle estremita' e tagliarle a fette abbastanza sottili: metterle su una gratella, salarle e lasciarle cosi' per un'ora affinche' emettano la loro acqua amarognola; asciugarle e friggerle in olio ben caldo fino a che saranno dorate.

Scolarle e metterle su carta assorbente.

Tagliare lacipolla a fettine sottili e friggerla in una padella con poco olio, aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per mezz'ora; aggiustare di sale e pepe e profumare con un paio di foglioline di basilico spezzettato.

Tagliare la mozzarella a fettine e lasciar scolare per qualche minuto per eliminare il liquido di governo.

In una pirofila stendere un leggero strato di sugo, le fette di melanzana leggermente sovrapposte, le fette di mozzarella, del sugo, e spolverare con il parmigiano grattugiato, ripetere l'operazione creando piu' strati, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Finire con il sugo, mozzarella e abbondante parmigiano grattugiato.

Infornare a 180º per circa 30 minuti.

Servire caldo.

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CIAMBELLINE E CREMA DI BISCOTTI SPEZIATA

Ciambelline soffici al succo d'arancia, con cuore goloso alla crema di biscotti speziata, ideali per la prima colazione inzuppate nel caffelatte, ma anche per una golosa merenda insieme ad una tazza di tè o di spremuta d'arancia. La crema di biscotti può essere sostituita con cioccolato o con marmellata.

Ingredienti per 6 ciambelline

130 g farina bianca

60 g zucchero

130 ml succo di mela

25 ml olio di semi di mais

6 g lievito per dolci

un pizzico di sale

Crema di biscotti speziata q.b.  (Qui per la ricetta)

zucchero a velo q.b.

Esecuzione

In una ciotola mescolare con un cucchiaio di legno, farina setacciata con il lievito, zucchero, aggiungere il succo di mela, l'olio e il sale; mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Versare l'impasto nelle forme per ciambellina e infornare a 160º per 20 minuti, fino a leggera doratura. (fare la prova stecchino prima di rimuovere le ciambelline dal forno).

Mettere la crema biscotto in un sac à poche con bocchetta a stella e una volta che le ciambelline saranno fredde inserire della crema biscotto nel buco centrale.

Ricoprire le ciambelline con zucchero a velo.

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Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion 

SMOOTHIE AVOCADO GRANOLA E CIOCCOLATO

Per chi ancora non lo conoscesse lo smoothie è una bevanda a base di frutta o verdura con l'aggiunta di acqua o ghiaccio o ancora di yogurt o latte e a queste basi si possono aggiungere fettine di frutta, granola, cereali o cioccolato. Si possono creare composizioni colorate, originali e squisite.

Ingredienti per 1 bicchiere di Smoothie

100 ml latte
50 ml yogurt greco
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di granola (Qui per la ricetta)
1 cucchiaio di codette di cioccolato 

Esecuzione

Sbucciare l'avocado, eliminare il nocciolo, tagliarlo a fette, metterlo nel frullatore con latte, yogurt, miele e frullare fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Inserire in un bicchiere un cucchiaio di granola, aggiungere la crema di avocado fino a un centimetro dall'orlo del bicchiere, aggiungere con delicatezza un altro cucchiaio di granola e infine le codette di cioccolato. 

Servire freddo.

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VELLUTATA DI CAVOLO VIOLA E QUENELLE ALLA CURCUMA

Questa vellutata dal sapore fresco e delicato, sorprende per i suoi splendidi colori: il viola intenso del cavolo, il giallo intenso della quenelle alla curcuma, uniti dal colore verde della granella di pistacchio.
Buona assaporata sia calda che tiepida conquistera' anche i palati piu' difficili.

Ingredienti per 2 persone

300 g cavolo viola

1 patata

1 cipolla piccola

40 g formaggio spalmabile

1 cucchiaino di curcuma in polvere

500 ml brodo di verdura

granella di pistacchi q.b.

Esecuzione

Soffriggere la cipolla tritata sottile in una pentola con un filo d'olio, aggiungere il cavolo viola tagliato sottile, la patata tagliata a dadini e rosolare per dieci minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il brodo di verdure poco per volta lasciandolo evaporare quasi del tutto prima di aggiungerne di nuovo (lasciarne da parte una tazzina se la vellutata dovesse risultare troppo densa).

Frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema morbida.

Mettere la vellutata in una coppetta, mescolare il formaggio spalmabile con la curcuma, formare una quenelle con due cucchiai e adagiarla al centro della vellutata, aggiungere un poco di granella di pistacchi e servire calda.

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Ricetta inserita nella rubrica "Anche l'occhio vuole la sua parte" nel gruppo Food & Passion

BRIOCHE SALATE A CIAMBELLA

Semplice ricetta di ciambelle salate al latte, morbidissime, buone da servire in tavola per accompagnare pranzi e cene, per essere farcite con burro e marmellata, e ottime per essere farcite e servite al posto del solito panino.

Un impasto a base di farina, latte e yogurt per ottenere una sofficità unica.

Ingredienti

300 g farina tipo 1 proteine 12

50 g lievito madre liquido rinfrescato
100 ml latte temperatura ambiente
100 ml yogurt intero
20 ml olio d'oliva

1 cucchiaino di zucchero 
5 g sale 
tuorlo misto a latte per spennellare la superficie delle brioche
semini di sesamo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

70 g lievito, 270 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione  

Nella ciotola della planetaria sciogliere bene con una forchetta il lievito madre con il latte e lo yogurt fino ad ottenere un velo di bolle in superficie.

Lavorare con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco a poco la farina setacciata, lo zucchero e lavorare con la foglia fino a che sarà tutto ben amalgamato.

Aumentare la velocità aggiungere il sale e incordare.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l'olio a filo e lavorare fino a incordare di nuovo l'impasto.

Si dovrà ottenere un panetto molto morbido, elastico e non appiccicoso.

Ribaltare sul piano di lavoro e lasciare riposare l'impasto con ciotola a campana per 15 minuti; fare delle pieghe a libro, pirlare, adagiare l'impasto in  un contenitore leggermente infarinato e sigillare con pellicola trasparente lasciando lievitare fino al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividerlo con il tarocco in sei pezzi, fare dei rotolini lunghi di circa 40 cm, formare delle trecce, riunirle a ciambella, adagiarle sulla placca del forno coperta di carta forno e lasciarle lievitare ancora un paio d'ore.

Spennellare le brioche con latte misto a tuorlo aggiungere dei semini di sesamo  e infornare a 180º per circa 25 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire su gratella. 

Servire con qualsiasi tipo di pietanza, oppure farcire con dolce o salato a piacere.

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Copertina dedicata nel gruppo Bimby, un mondo a tavola

Ricetta inserita nella rubrica "l'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

SERVIZIO CON FONDO ORO ZECCHINO

Servizio piatti, caffè e tè da 12 posti tavola. Piatto piano, piatto fondo, piattino, piattino pane, ovali e tondo grandi, caffettiera e tazzine da caffè, tazze da tè, coppe gelato/macedonia;

decorati a mano con motivi floreali stilizzati, tre cotture forno a muffola: pennino, colore e fondo oro zecchino, tecnica tradizionale, terzo fuoco.

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PANBRIOCHE AL LATTE FARCITO CON CIOCCOLATO E MENTA

Un impasto a base di latte e yogurt, farcito con tavolette di cioccolato alla menta. Un dolce  sofficissimo, goloso, buono a colazione, a merenda accompagnato da un buon caffè.

Ingredienti

300 g farina tipo 1 proteine 12

50 g lievito madre liquido rinfrescato
100 ml latte temperatura ambiente
100 ml yogurt intero
20 ml olio d'oliva
50 g zucchero

1 pizzico di sale

burro fuso per spennellare le brioche q.b.

tuorlo misto a latte per spennellare la superficie delle brioche

zucchero in granella per guarnire q.b.
12 tavolette di cioccolato ripieno di menta

Per chi utilizza pasta madre solida:

70 g lievito, 270 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione  

Nella ciotola della planetaria sciogliere bene con una forchetta il lievito madre con il latte e lo yogurt fino ad ottenere un velo di bolle in superficie.

Lavorare con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco a poco la farina setacciata, lo zucchero e lavorare l'impasto fino a che sarà tutto ben amalgamato.

Aumentare la velocità aggiungere il sale e incordare.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l'olio a filo e lavorare fino a incordare di nuovo l'impasto.

Si dovrà ottenere un panetto molto morbido, elastico e non appiccicoso.

Ribaltare sul piano di lavoro e lasciare riposare l'impasto con ciotola a campana per 15 minuti; fare delle pieghe a libro, pirlare, adagiare l'impasto in  un contenitore leggermente oliato e sigillare con pellicola trasparente lasciando lievitare fino al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividerlo con il tarocco in sei pezzi, stendere ogni pezzo sul palmo della mano, aggiungere una tavoletta di cioccolato e richiudere l'impasto a pallina sigillandolo bene, pirlare ogni pezzo dando una forma bella rotonda.

Imburrare e infarinare una tortiera con fascia apribile, disporre al suo interno i sei panetti leggermente distanziati. 

Spennellare le brioche con burro fuso e lasciar lievitare un paio d'ore. 

Spennellare le brioche con latte misto a tuorlo aggiungere della granella di zucchero  e infornare a 180º per circa 25 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire nello stampo.

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