CASETTA DI PAN DI ZENZERO

Sono anni che mi ripropongo di farla ma poi...è sempre troppo tardi...ma quest'anno finalmente anche io ho fatto la mia casetta in pan di zenzero. La casetta di pan di zenzero è fatta con l'impasto dei gingerbread, ed è abbastanza complicata e laboriosa da fare ma alla fine del lavoro regala grandi soddisfazioni! In internet ci sono tantissime idee più o meno facili o più o meno lunghe da sviluppare, io vi propongo la mia e vi consiglio di farne una per le vostre feste natalizie copiando solo la base della casetta e poi di far volare la fantasia per abbellirla e renderla "la vostra casetta di pan di zenzero"...buone feste...

Ingredienti 

400 g farina bianca tipo 1

120 g zucchero di canna

150 g burro freddo

150 g di melassa 

1 uovo

1 pizzico di sale

2 cucchiaini in polvere delle seguenti spezie;

zenzero, cannella, cardamomo

mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata 

mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Ingredienti per la ghiaccia reale

170  g zucchero a velo
1 albume
mezzo cucchiaino di succo di limone

Esecuzione

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere zucchero, sale, le spezie, mescolare bene, aggiungere il burro a tocchetti e impastare velocemente realizzando una sabbiatura con una forchetta, senza toccare l'impasto con le mani.

Aggiungere la melassa e l'uovo, mescolare con la forchetta e infine con le mani ma senza scaldare troppo l'impasto amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto morbido ma non appiccicoso.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formare una palla, e metterla in frigorifero per una notte coperta con pellicola trasparente. 

Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un quarto d'ora.

Rilavorare velocemente la frolla per renderla elastica e stenderla poi sul piano di lavoro leggermente infarinato con uno spessore di circa 5 mm.

Intagliare tutte le parti della casetta di pan di zenzero e disporre man mano i pezzi ricavati sulla placca del forno ricoperta di carta forno.

Infornare a 170º per 10 minuti, sfornare e lasciar raffreddare completamente i pezzi della casetta prima di decorarla.

Preparare la ghiaccia reale: setacciare lo zucchero a velo, unirlo all'albume, aggiungere il succo di limone e mescolare bene fino ad ottenere una consistenza abbastanza robusta e non dovrà facilmente staccarsi dal cucchiaio.

Assemblare la casetta utilizzando la ghiaccia reale inserita in un sac à poche con bocchetta sottile passandola lungo i bordi delle pareti;  lasciar riposare per 12 ore prima di assemblare il tetto.

Trascorse le 12 assemblare il tetto e aggiungerlo alla base della casetta tenendolo premuto senza troppa forza con le dita per farlo aderire bene e anche dopo questa operazione lasciar riposare la casetta per 24 ore prima di decorarla.

Per la fase finale, la decorazione, aggiungere caramelle gommose, frosting alla vaniglia, zucchero a velo, zucchero filato e quello che più scatena la vostra fantasia. 

Copertina dedicata sul gruppo "Quelli che...non solo dolci" 

Ricetta inserita nella Rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

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BISCOTTINI PER CANI AL TONNO

I biscottini al tonno per cani sono degli snack facili e veloci di realizzare. Pochi e semplici ingredienti per ottenere questo premio per i nostri amici a 4 zampe. 

Ingredienti per circa 20 biscotti

1 scatola di tonno sott'olio

1 uovo

150 g farina bianca

Esecuzione

In una ciotola mettere il tonno e l'uovo, mescolare e aggiungere la farina, e impastare fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Stendere l'impasto con un mattarello, in un rettangolo alto 1 cm e ricavare con formine a piacere dei biscottini che andranno adagiati sulla placca del forno ricoperta con carta forno e cotti a 170º per 20 minuti.

Togliere dal forno e lasciarli raffreddare sulla placca del forno.

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TIMBALLO DI ZITI

Timballo di ziti lunghi farciti con ricotta e mozzarella e sugo di pomodoro alle olive. 

Un primo piatto ideale per un ricco pranzo della domenica, semplice e gustoso. Alla base di questo piatto ci sono gli ziti, un particolare formato di pasta secca di grano duro, di origine partenopea, dalla superficie liscia e dalla forma tubolare e cava. 

Ingredienti per 4 persone

300 g ziti lunghi

50 g olive verdi

100 g ricotta vaccina

100 g mozzarella

200 g passata di pomodoro

1 cipolla

basilico fresco q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

Esecuzione

In una ciotola mescolare la ricotta con la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano grattugiato.

In una casseruola soffriggere in poco olio la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungere le olive tritate, e dopo 5 minuti aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per mezz'ora a fuoco basso.

Cuocere gli ziti in abbondante acqua salata e quando saranno cotti al dente scolarli.

Sistemare uno strato di ziti in uno stampo da plumcake bene imburrato e passato con del pane grattugiato per non fare attaccare la pasta alle pareti dello stampo, coprire con un poco di sugo e aggiungere poi un secondo strato di ziti e di sugo e continuare fino alla fine degli ingredienti finendo con uno strato di sugo.

Aggiungere due cucchiai di parmigiano grattugiato alla superficie del timballo e cuocere in forno a 180º per 20 minuti.

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VERDURE GRATINATE AL FORNO

Un gustoso contorno facile da preparare da gustare da solo, o accompagnato a formaggi, carni, pesce o da aggiungere su bruschette e piadine...insomma da utilizzare sempre! Io ho usato cipolle rosse, zucchine, e patate unite il tutto aromatizzato al rosmarino ma si possono utilizzare verdure di qualsiasi tipo.

Ingredienti

2 patate

2 cipolle rosse

2 zucchini

20 g pane grattugiato

20 g parmigiano grattugiato

rosmarino in aghi q.b.

20 ml olio di semi

20 ml acqua

sale q.b.

Esecuzione

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti, sbucciare la cipolla e tagliarla anch'essa a tocchetti.

Riunire le verdure in una pirofila, salare e condire con l'olio miscelato con l'acqua, mescolare bene e infornare a 180º per 30 minuti mescolando le verdure a metà cottura.

Mescolare il formaggio con il pane grattugiato e gli aghi di rosmarino e distribuirlo sulla superficie delle verdure e infornare di nuovo alla massima temperatura in modalità grill per cinque minuti, fino a doratura.

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BISCOTTI PER CANI CON PEANUT BUTTER

Ogni anno per Halloween preparo dei biscottini anche per i miei cuccioli! Quest'anno ho preparato dei biscottini con del burro di arachidi; biscotti semplici e genuini ideali come snack e fatti con soli ingredienti naturali e quindi...Trick or treat, Happy Halloween!

Ingredienti per circa 25 biscotti 

150 g burro di arachidi senza zuccheri aggiunti

120 g acqua

120 g farina semi integrale

40 g fiocchi d'avena

Esecuzione

In una ciotola mettere il burro d'arachidi e scioglierlo nell'acqua con delle fruste.

Aggiungere la farina, i fiocchi d'avena e impastare fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Stendere l'impasto con un mattarello, in un rettangolo alto 1 cm e ricavare con formine a piacere dei biscottini che andranno adagiati sulla placca del forno ricoperta con carta forno e cotti a 170º per 20 minuti.

Togliere dal forno e lasciarli raffreddare sulla placca del forno.

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FOCACCIA SETTEMBRINA

Focaccia settembrina: alta, soffice, morbida e golosa grazie alla superba farcituta di mozzarella e gorgonzola, cipolle rosse, fichi freschi e rosmarino.Un'alternativa sfiziosa, da gustare al posto del solito panino; tagliata a spicchi è ottima proposta come antipasto.  

Ingredienti 

350 g farina tipo 1 

290 ml acqua tiepida

25 ml olio di semi

5 g sale

1 g lievito di birra disidratato o 3 g lievito di birra fresco

1 cipolla grossa 

100 g mozzarella

100 g gorgonzola

10 fichi neri

aghi di rosmarino q.b.

Esecuzione

Mescolare la farina setacciata con tutta l'acqua, coprire la ciotola e lasciar riposare un'ora (autolisi).

Impastare aggiungendo il lievito sciolto in poca acqua, l'olio e infine il sale sciolto in poca acqua.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, lasciar riposare 15 minuti, fare una piega in ciotola, sigillare la ciotola e lasciar lievitare al raddoppio.

Piega in ciotola

Ribaltare l'impasto in una teglia spolverata con semola rimacinata, con 35 cm di diametro oppure 30 cm x 30 cm, stendere delicatamente l'impasto, senza sgonfiarlo troppo, allargandolo delicatamente con le mani.

Irrorare la superficie della focaccia con olio d'oliva, aggiungere mozzarella e gorgonzola tagliati a dadini, la cipolla tagliata a fettine sottili e rigirata in poco olio d'oliva i fichi tagliati a fettine e infine il rosmarino. 

Accendere il forno e quando arriverà a una temperatura di 220º infornare la focaccia nella parte più bassa e cuocere per 15 minuti, fino a doratura.

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MOZZARELLE FARCITE CON ZUCCHINI E POMODORI

Mozzarelle farcite con zucchine e pomodori, una ricetta sfiziosa, che soddisfa sia il palato che la vista, preparata con semplici ingredienti, ottima come antipasto o come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

4 mozzarelle 

1 zucchino 

1 pomodoro non troppo maturo 

origano q.b.

olio d'oliva q.b.

4 fette di focaccia alla curcuma  con erbe aromatiche (Qui per la ricetta)

Esecuzione

Tagliare lo zucchino e il pomodoro a dadini, mettere le verdure in una casseruola antiaderente con un filo d'olio e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, fino a quando saranno morbide ma ancora sode, salare, aggiungere origano, mescolare e mettere da parte a raffreddare.

Scavare le mozzarelle creando una conca e ridurre a cubetti la parte prelevata e la calotta e unire i cubetti di mozzarella alle verdure raffreddate.

Dividere la focaccia a fette, tagliarle in orizzontale e grigliarle. 

Distribuire nelle mozzarelle un paio di cucchiai di farcitura, adagiare la mozzarella farcita sulla fetta di focaccia grigliata, una grattugiata di pepe e irrorare con un filo di buon olio d'oliva.

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CRESPELLE FICHI E CREMA DI FORMAGGIO AL MIELE D'ACACIA

Queste crespelle vengono spalmate con una fresca crema al formaggio e miele d'acacia e cosparse di fette di fichi neri, una ricetta per una giusta carica al mattino o una golosa merenda pomeridiana oppure perfette da servire come dessert. Io ho usato il formaggio spalmabile ma si può sostituire con della ricotta o del mascarpone e anche i fichi possono essere sostituiti con altra frutta di stagione.

Ingredienti

60 g farina bianca

150 g latte

50 g panna fresca

1 pizzico di sale

1 uovo 

200 g formaggio spalmabile

2 cucchiai di miele

10 fichi neri 

Esecuzione

In una piccola ciotola mescolare il formaggio spalmabile con il miele e mettere in frigorifero.

In una ciotola mescolare la farina con l'uovo, aggiungere poco per volta mescolando con delle fruste il latte e la panna fresca, il pizzico di sale fino a ottenere una pastella molto liquida.

Mettere la pastella in frigorifero per mezz'ora.

Ungere con poco burro il fondo di una padella antiaderente, scaldarla e cuocere una a una le crespelle versando un mestolino di pastella e facendo ruotare la padella in modo che la pastella ricopra tutto il fondo.

Quando sulla superficie della crespella si formeranno dei piccoli buchi, girarla e cuocerla anche dall'altro lato. 

Pulire i fichi e tagliarli a fette e cuocerli da ambo i lati per un minuto nella padella delle crespelle con una noce di burro.

Mettere al centro di ogni crespella un cucchiaio di crema, adagiarvi sopra le fettine di fico e richiudere i due lembi sovrapponendoli, irrorare la superficie delle crespelle con un filo di miele. 

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FOUGASSE ALLA CURCUMA CIPOLLE E OLIVE VERDI

 La fougasse alla curcuma, cipolle e olive verdi è un'alternativa colorata, gustosa e dal sapore orientale della classica fougasse che ho preparato qualche giorno fa. La curcuma dona all'impasto un colore dorato, profumato e invitante e con l'aggiunta delle olive verdi e della cipolla rossa la focaccia acquista un sapore strepitoso. 

Ingredienti

400 g farina tipo 1 proteine 12

150 g semola rimacinata

80 g lievito madre liquido rinfrescato

300 g acqua tiepida

50 g olio d'oliva

50 olive verdi a rondelle

2 cipolle rosse

5 g curcuma in polvere

10 g sale

trito di erbe provenzali q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

130 g lievito rinfrescato, 350 g farina tipo 1, 150 g semola rimacinata resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua, mescolare bene con una forchetta o delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità aggiungere la farina, la curcuma e quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi aggiungere il sale e 1 cucchiaino di erbe provenzali e successivamente l'olio a filo e impastare a media velocità fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della planetaria.

Incorporare la cipolla tagliata a fettine sottili e passate nell'olio d'oliva e le olive nere tagliate a rondelle dopo averle asciugate in un panno di carta, lavorare ancora brevemente l'impasto per distribuire bene questi ultimi ingredienti.

Rimuovere l'impasto dalla planetaria, ribaltarlo sul piano di lavoro, formare una palla (pirlatura) e sigillarlo in una ciotola leggermente unta di olio.

Mettere l'impasto in frigorifero nella zona più fredda per 24 ore.

Sul piano di lavoro dividere l'impasto a metà,

fare una piega a libro, e lasciare i due impasti a

riposo per 30 minuti.

Stendere delicatamente l'impasto direttamente sulla teglia del forno ricoperta di carta forno, modellare l'impasto dando la forma di una foglia.

Praticare i tipici tagli aiutandosi con un coltello molto affilato, allargarli bene perchè con la seconda lievitazione potrebbero chiudersi e con delle forbici praticare i tagli più esterni.

Ungere la fougasse con olio d'oliva, cospargere con il trito di erbe provenzali, cospargerla con un poco di sale grosso, coprire con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un'ora.

Infornare la fougasse a 220º per 25 minuti, fino a doratura; togliere dal forno e lasciar intiepidire su gratella.

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