REGINETTE PESTO DI MELANZANE POMODORINI E OLIVE

Le reginette sono un particolare formato di pasta lunga realizzato con farina di grano duro, acqua e sale e la sua particolarità è nell'arricciatura presente alle estremità che resta ben marcata anche dopo la cottura. Originarie della Campania sono conosciute anche come mafaldine o fettuccelle ricce: il cambio di nome si deve alla principessa Mafalda di Savoia. Fu in suo nome che questa pasa venne nominata appunto mafaldine o reginette, anche perchè l'arricciattura ai lati della pasta ha la forma del merletto che caratterizzava gli eleganti abiti della regina. Una pasta ideale per sughi anche elaborati. La mia ricetta prevede una crema di melanzane e pomodori, pomodorini ciliegini, olive nere e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

300 g pasta reginette

250 g pesto di melanzane e pomodori (Qui per la ricetta)

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

1 vasetto di sugo pomodorini e olive (Qui per la ricetta) 

Esecuzione

Lessare le reginette al dente, scolarle tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Mettere le reginette in una padella antiaderente, aggiungere il pesto di melanzane e pomodori, un poco di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace per un paio di minuti.

Spegnere il fuoco, aggiungere il sugo di pomodorini e olive appena tolto dal microonde, il prezzemolo tritato, mescolare bene e servire subito.

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SUGO POMODORINI E OLIVE IN VASOCOTTURA

Il sugo di pomodorini e olive in vasocottura cuoce in soli cinque minuti e si conserva in frigorifero per 15 giorni; sempre pronto per condire qualsiasi tipo di pasta o da utilizzare come base per tante ricette e inoltre il suo profumo e il gusto risulterà più intenso grazie alla cottura in vasetto.

 

Ingredienti per un vasetto da 500 ml

300 g pomodorini ciliegini

1 spicchio d'aglio

5 olive nere snocciolate 

5 olive verdi snocciolate

2 capperi

2 cucchiai di oli d'oliva

1 pizzico di sale

Esecuzione

Lavare bene i pomodorini e metterli nel vasetto (io li lascio interi e con la buccia), aggiungere le olive tagliate a rondelle, i capperi, l'olio e il sale.

Pulire il bordo del vasetto, chiuderlo ermeticamente con guarnizione e ganci e cuocere nel microonde a 800 w per 5 minuti.

Togliere il vasetto dal microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente agitandolo di tanto in tanto per mescolare i sapori. (raccomando di non aprirlo mai prima perchè potrebbe causare serie bruciature).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel microonde alla stessa potenza impiegata per la cottura fino a che il tappo si aprirà da solo.

Se il sugo non viene consumato subito basterà lasciarlo raffreddare e successivamente metterlo in frigorifero e al momento del suo utilizzo lasciarlo un paio d'ore a temperatura ambiente e dopo aver sganciato il vasetto andrà nel microonde a 800 w fino all'apertura del tappo.

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PESTO MELANZANE E POMODORI

Un pesto di melanzana e pomodori ispirato al Baba ganoush arabo, un condimento veloce, saporito e gustoso, una ricetta perfetta per condire qualsiasi tipo di pasta ma a dire il vero da spalmare anche sui crostini o focacce.

Ingredienti

1 melanzana grossa 
1 pomodoro maturo
30 g parmigiano grattugiato
20 ml olio d'oliva
sale q.b.

Esecuzione

Tagliare la melanzana a pezzettoni, metterla in una teglia da forno ricoperta di carta forno, salarla leggermente e cuocerla a 200º per 30 minuti, fino a quando la sua polpa risulterà morbida, sfornarla e lasciarla intiepidire.
Mettere in una ciotola la melanzana con l'olio d'oliva, il pomodoro, il basilico, il parmigiano e frullare tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione, fino a ottenere una salsa cremosa. (se dovesse risultare troppo densa aggiungere qualche goccia di olio d'oliva).

Sigillare il pesto in un vasetto di vetro e conservare in frigorifero; da consumare in un paio di giorni.

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HOT CROSS BUNS - PANINI DOLCI DI PASQUA

Questi panini dolci speziati tipici della tradizione anglosassone sono perfetti per iniziare la giornata; vengono tradizionalmente preparati nel periodo pasquale per essere mangiati il Venerdì santo: la croce disegnata con una glassa all'acqua e farina simboleggia il crocefisso di Gesù, mentre le spezie rimandano alla sua imbalsamazione. La versione originale prevede l'uso del golden syrup per lucidare la superficie dei panini appena sfornati ma nulla vieta di usare del miele o dello sciroppo d'acero. Ad ogni buon conto, che siate credenti o meno questi panini vi conquisteranno!

Ingredienti

450 g farina con W 330

80 g lievito madre liquido rinfrescato

50 g zucchero

250 ml latte 

50 g burro

1 uovo 5 g sale

un pizzico di cannella, cardamomo e noce moscata

scorza grattugiata di un'arancia 

Ingredienti per la decorazione a croce

40 ml acqua tiepida

40 g farina

Per chi utilizza pasta madre solida:
120 g lievito rinfrescato, 410 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, sciogliere il lievito con 50 g di acqua, aggiungere 50 g di farina setacciata, mescolare con delle fruste per evitare che si formino grumi e mescolare bene fino ad ottenere una sorta di crema, coprire la ciotola con pellicola, praticare un piccolo foro al centro della pellicola e lasciare riposare fino a quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento; una volta che il lievitino sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mettere il latte, il lievito e lo zucchero e mescolare con delle fruste fino a sciogliere completamente il lievito e fino a quando in superficie si saranno formate delle bollicine.

Azionare la planetaria, aggiungere la farina, l'uovo e le spezie e impastare con la foglia fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e il burro ammorbidito in due volte.

Incordare. (L'impasto dovrà restare arrotolato al gancio).

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, fare delle pieghe a libro, pirlare l'impasto, trasferirlo all'interno di una ciotola leggermente unta di olio e lasciarlo radddoppiare a temperatura ambiente.

Sgonfiare l'impasto e dividerlo in pezzature da circa 70 g, pirlarle formando delle palline che andranno poi adagiate all'interno di una teglia imburrata lasciando fra una pallina e l'altra un paio di cm.

Lasciar lievitare i panini fino a quando inizieranno a toccarsi tra loro, quindi quasi al raddoppio.

Preparare la pastella mescolando acqua e farina fino a ottenere una pastella abbastanza densa.

Inserire la pastella in un sac à poche con bocchetta liscia e decorare la superficie formando la croce.

Infornare a 180º per 20 minuti, fino a doratura.

Togliere i panini dal forno e spennellarli con lo sciroppo d'acero.

Trasferire su gratella e lasciarli intiepidire prima di consumarli.

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MELANZANE FARCITE CON ANELLETTI SICILIANI E VERDURE

Un'amica mi ha regalato un pacchetto di anelletti siciliani, la pasta così chiamata per l'evidente forma ad anello. Ho svuotato due melanzane, ho preparato un condimento con la polpa delle melanzane, funghi champignon, zucchine, pomodori, e condito con formai de müt e parmigiano reggiano. Ho riempito poi le melanzane e messo in forno! Un primo piatto o piatto unico ricco e gustoso, una bontà assoluta, perfetta per pranzo o cena. 

Ingredienti per due persone

2 melanzane lunghe

1 zucchino

funghi champignon

1 pomodoro maturo

un ciuffetto di prezzemolo tritato

30 g parmigiano reggiano grattugiato

30 g formai de müt grattugiato

50 g formaggio spalmabile

sale, pepe e olio d'oliva q.b.

Esecuzione

Lavare e tagliare a metà le melanzane, svuotare la polpa con lo scavino, salarle leggermente e lasciarle riposare su una gratella.

Tagliare a pezzettini la polpa delle melanzane, tagliare a dadini lo zucchino e il pomodoro, tagliare a fettine i funghi dopo averli puliti.

Mettere in un tegame un giro di olio d'oliva, aggiungere le verdure e cuocere a fuoco vivace per un quarto d'ora fino a quando si saranno ammorbidite, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e trasferire gli anelletti nel tegame delle verdure. 

Aggiungere i formaggi grattugiati, mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, farcire le melanzane, irrorare con un filo d'olio d'oliva e infornare a 180º per 30 minuti.

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MOTIVO A STELLA A UNCINETTO - FOTO E SPIEGAZIONI

Modulo stella a uncinetto

 

Lavoro a colore unico, filato in cotone, uncinetto 3

Esecuzione

1 giro: anello magico, 24 punti alti, chiudere con un punto bassissimo.

2 giro: 1 punto alto, 2 catenelle, saltare un punto del giro precedente, ripetere fino alla fine del giro, (si dovranno ottenere 12 punti alti intervallati da due catenelle)

3 giro: 4 punti alti nello spazio delle due catenelle del giro precedente, 1 catenella, ripetere fino alla fine del giro (si otterranno 12 gruppi di 4 punti alti intervallati da una catenella

4 giro: 1 punto basso nello spazio della catenella del giro precedente, 6 catenelle, ripetere fino alla fine del giro (si otterranno 12 archetti)

5 giro:  in ogni archetto fare 4 punti alti chiusi insieme, 5 catenelle, 4 punti alti chiusi insieme, 5 catenelle, ripetere per tutto il giro. 

6 giro: 1 punto basso nell'archetto del giro precedente, 5 catenelle, 1 punto basso nel secondo archetto del giro precedente, 5 catenelle, 1 punto basso nel terzo archetto del giro precedente, 5 catenelle, 1 punto basso nell'archetto del giro precedente, 7 catenelle, ripetere per tutto il giro. (si otterranno 6 gruppi di archetti di 5 catenelle e 6 archetti da 7 catenelle)

7 giro: 1 punto basso nel primo archetto di 5 catenelle del giro precedente, 5 catenelle, 1 punto basso nell'archetto successivo, 5 catenelle, 1 punto basso nell'archetto successivo, nell'archetto di 7 catenelle fare 7 punti alti, 1 catenella, 7 punti alti, ripetere per tutto il giro.

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MAGLIA BIANCA CON MANICHE TRAFORATE

Maglia in cotone bianco lavorata a uncinetto con maniche lunghe lavorate a pizzo.

QUI IL VIDEOTUTORIAL PER ESEGUIRE LA MAGLIA

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CROSTATA CON FRUTTA CARAMELLATA E CREMA PASTICCERA

Questa crostata è davvero golosa! Una frolla morbida al mascarpone farcita con marmellata d'arance e scorzette, crema pasticcera, frutta caramellata: prugne, albicocche, mele e mirtilli. Può essere il dolce della nostra colazione ma anche il dessert di fine pasto.

Ingredienti per uno stampo di diametro 22 cm

una dose di pasta frolla al mascarpone (QUI per la ricetta)

1 mela 

10 prugne cotte

5 albicocche disidratate

1 cucchiaio di rum

1 cucchiaio di zucchero

mirtilli q.b.

una dose di crema pasticcera (QUI per la ricetta)

50 g marmellata d'arance con scorzette (QUI per la ricetta)

Esecuzione

Tagliare la mela a spicchi senza sbucciarla, eliminare il nocciolo dalle prugne.

Mettere la mela, le prugne e le albicocche in una padella antiaderente, aggiungere il rum e lo zucchero e cuocere a fuoco basso fino a quando il rum sarà completamente evaporato.

Stendere la frolla in un disco alto mezzo cm e adagiarlo in uno stampo da crostata imburrato e infarinato, aggiungere uno strato di marmellata d'arance, la crema pasticcera e disporre la frutta a raggiera.

Ritagliare i bordi della crostata eliminando la frolla in eccesso e ritagliare fiorellini di frolla aggiungendoli su tutto il bordo della crostata.

Infornare a 180º per 40 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare la crostata prima di tagliarla.

Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

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DOLCETTI COLORATI

La ricetta è sempre quella dei dolcetti speziati ma con ingredienti e sapori differenti.

Ingredienti per 15 dolcetti

300 g pan carrè raffermo

50 g marmellata d'arance con scorzette (QUI per la ricetta)

50 g zucchero semolato

50 g fichi secchi

50 g datteri snocciolati

50 g mango disidratato

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere

1 pizzico di noce moscata

2 cucchiai di rum

1 pizzico di peperoncino in polvere

candy melts di colori diversi q.b. oppure

cioccolato bianco e coloranti diversi  q.b.

confettini colorati

Esecuzione

Mettere le fette di pane raffermo in un mixer con con il resto degli ingredienti e frullare fino a ottenere un composto sodo e uniforme.

Prelevare un cucchiaio di composto, circa 30 g a dolcetto, formare una pallina rigirando il composto tra i due palmi.

Ripetere fino al termine del composto, sciogliere le candy melts nel forno a microonde, intingere i dolcetti adagiarli su carta forno, aggiungere i confettini e lasciar asciugare il cioccolato.

Lasciarli riposare in frigorifero un'ora prima di servirli.

Alla fine ho mescolato gli avanzi di cioccolato colorato e ho fatto questi dolcetti marmorizzati colorati:

Ricetta inserita nella Rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

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PASTA FROLLA AL MASCARPONE

Una pasta frolla particolare che contiene mascarpone al posto del burro. Con questa frolla si otterranno crostate morbide che non si sbriciolano al taglio e biscotti soffici, morbidi leggermente croccanti in superficie. 

Ingredienti 

250 g farina bianca

120 g mascarpone

100 g zucchero

1 uovo

5 g lievito per dolci

scorza grattugiata di un limone

Esecuzione

In una ciotola mettere la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la scorza del limone, il mascarpone e impastare velocemente con le dita strofinando gli ingredienti fino a ottenere un composto umido e sabbioso.

Fare una fontana al centro aggiungere l'uovo e impastare fino a ottenere un impasto sodo e compatto.

Questa pasta frolla è pronta per essere utilizzata senza bisogno di riposo in frigorifero.

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