FREGOLA SARDA

La fregola sarda è una pasta simile al cous cous, si può trovare già pronta nei supermercati ma certo è che preparata in casa è tutta un'altra cosa! Preparata con semola di grano duro lavorata a mano fino a ottenere piccole palline irregolari e rustiche dal sapore del tutto caratteristico assunto con la naturale essicazione e tostatura. 

Ingredienti

250 g farina di semola di grano duro

1 bicchiere di acqua tiepida

1 pizzico di sale

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 20 minuti

Esecuzione

Mettere un pizzico di sale in un bicchiere di acqua tiepida e mescolare facendolo sciogliere.

Stendere la semola in un piatto molto grande.

Versare al centro del piatto poco ala volta l'acqua.

Lavorare la semola con le dita girandola più e più volte fino a formare delle piccole palline.

Mettere la fregola su di un piatto o canovaccio e lasciarla riposare tutta la notte.

Il giorno seguente seccarla in forno a 150º per 15 minuti.

Farla raffreddare completamente prima di cucinarla.

Procedimento per chi possiede il Bimby:

Mettere l'acqua tiepida con il sale nel misurino.

Versare la farina nel boccale e impastare a velocità Spiga senza indicare il tempo.

Versare l'acqua del misurino a piccole dosi mentre le lame sono in movimento.

Si formeranno delle palline, aggiungere acqua con sale finchè le palline di pasta sono umide e si attaccano fra loro.

Asciugare l'impasto aggiungendo poco pe volta un pò di farina e fermarsi quando la fregola raggiunge la grandezza desiderata (più farina si aggiunge più piccola sarà la fregola, più acqua si versa più grandi saranno le palline). 

Ottima aggiungendo una bustina di zafferano alla semola prima di lavorarla.

Cottura in forno e riposo come già descritto sopra.

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