Queste brioche nascono dalla ricetta dei miei cinnamon rolls, già presenti sul mio blog, ma con una forma nuova: quella del cornetto. Con questa ricetta ho ottenuto delle brioche sofficissime, morbidissime e con la loro farcitura di burro, zucchero di canna e cannella, golose e non stucchevoli. La glassa all'acqua, sottile e lucida, aggiunge un tocco in piú di dolcezza. Perfette per la colazione o per una coccola tutta per sé.
Ingredienti per l'impasto
400 g farina di tipo 1 proteine 12
80 g lievito madre liquido rinfrescato
50 g zucchero di canna
180 ml latte tiepido
70 g burro morbido
1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura
50 g zucchero di canna
100 g burro a pomata
2 cucchiai di cannella in polvere
Ingredienti per la glassa all’acqua
100 g zucchero a velo
1 cucchiaino circa di acqua calda
Per chi utilizza pasta madre solida:
120 g lievito rinfrescato, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di latte presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 40 minuti + tempi di lievitazione
Tempo di cottura: 20 minuti
Calorie: 350 Kcal per 100 g
Esecuzione
Nella planetaria sciogliere il lievito con metà del latte tiepido, mescolando energicamente con una frusta da cucina fino ad ottenere una superficie ricoperta di bollicine.
Azionare la planetaria e aggiungere poco per volta la farina setacciata, mescolare lo zucchero di canna con il resto del latte e aggiungerlo nella ciotola, lavorare con la foglia a media velocità fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il pizzico di sale e il burro in tre volte, lasciando che ogni pezzetto venga ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
Impastare a velocità moderata con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido, elastico e non appiccicoso.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, pirlare e metterlo in una ciotola coperta con pellicola trasparente o panno umido e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, stenderlo in un rettangolo, con il mattarello, in uno spessore di circa mezzo cm.
Mescolare lo zucchero con la cannella e il burro a pomata e spalmarlo su tutta la superficie dell'impasto.
Tagliare con un coltello affilato o con un taglia pizza dei triangoli e arrotolarli su sé stessi creando la forma dei cornetti.
Adagiare, ben distanziati fra loro, i cornetti sulla placca del forno ricoperta di carta forno e lasciare lievitare per un’ora a temperatura ambiente coperti con pellicola da cucina.
Spennellare la superficie con poco latte e infornare a 180º per 15 minuti, fino a doratura.
Mettere a raffreddare i cornetti su una gratella.
Preparare la glassa all’acqua mescolando lo zucchero a velo con acqua fino ad ottenere un impasto bello cremoso che andrà aggiunto a filo sui cornetti.
NB. E' possibile sostituire la glassa all'acqua con del cioccolato bianco fuso a bagnomaria e versato a filo sulle girelle
Procedimento con il Bimby
Mettere nel boccale lievito e latte, 1 minuto a velocità 4.
Aggiungere la farina setacciata, lo zucchero di canna e impastare 1 minuto a velocità 4, per amalgamare gli ingredienti e 2 minuti a velocità Spiga.
Aggiungere il burro morbido a pezzetti dal forno del coperchio, poco alla volta e continuare a impastare per 4 minuti a velocità Spiga, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato (l'impasto si staccherà dalle pareti del boccale lasciandolo completamente pulito).
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e procedere come da ricetta sopra descritta.
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