ZUCCA IN VASOCOTTURA

Dadini di zucca conditi con olio, sale, pepe e rosmarino, cotti in vasi di vetro con chiusura ermetica: la vasocottura rende morbida la zucca e questa cottura la rende dolce e concentrata, preservando profumo e consistenza senza disperderla nell'acqua. Un metodo semplice e versatile per avere la zuca pronta da usare come contorno, per condire pasta o per arricchire insalate o torte salate. Una volta cotta ottima anche per le vellutate. Grazie a questo metodo di cottura si conserva in frigorifero anche per 15 giorni. Un piccolo tesoro di stagione sempre a portata di mano. 

Ingredienti per un vasetto da 750 ml

Io uso vasetti Korken

500 g zucca 

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaino di rosmarino tritato

tre pizzichi di sale aromatizzato alle erbe

Esecuzione

Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini; distribuirla nel vasetto arrivando all'orlo, aggiungere il rosmarino, il sale e l'olio.

Pulire il bordo del vasetto, chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto, agitare bene in modo da distribuire il condimento  e cuocere nel microonde alla massima potenza per 8 minuti. 

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela, agitarlo per distribuire il condimento sui dadini di zucca e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perchè potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature)  agitando il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori. (durante il riposo si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde, alla stessa potenza impiegata per cuocere, per  togliere il sottovuoto, fino a che il tappo si aprirà da solo. (ci vorranno circa 4 minuti).

Se non si consuma subito il vasetto può essere conservato in frigorifero anche per 15 giorni.

Al momento dell'utilizzo togliere il vasetto dal frigorifero un paio d'ore prima di metterlo nel forno a microonde oppure usare la funzione scongelamento per due minuti.

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TAGLIOLINI AI MIRTILLI CON PANCETTA CROCCANTE ZUCCA E MIRTILLI FRESCHI

Un piatto scenografico e pieno di carattere: tagliolini di pasta fresca ai mirtilli, dal colore viola intenso e dal profumo fruttato, conditi con pancetta croccante, zucca cotta in vasocottura, quindi morbida, dolce e concentrata nel suo sapore e mirtilli freschi interi aggiunti all'ultimo momento ha dato freschezza al piatto e una nota acidula che equilibra la dolcezza della zucca e la sapidità della pancetta. Un piatto scenografico si, ma semplice, perfetto per chi ama portare in tavola colore, carattere e un tocco personale. 

Ingredienti per 4 persone

1 dose di Tagliolini di pasta fresca ai mirtilli (Qui per la ricetta)

150 g pancetta tagliata a pezzettini

300 g di zucca cotta in vasocottura (Qui per la ricetta)

50 g mirtilli freschi interi

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Calorie: 200 Kcal ogni 100 g

Esecuzione

Mettere la pancetta in una padella antiaderente, senza aggiungere olio e cuocere fino a renderla croccante.

Aggiungere la zucca cotta in vasocottura dopo averla scolata e cuocere per un paio di minuti, mescolando.

Cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata, per un paio di minuti e scolarla ancora al dente tenendo un mestolo di acqua di cottura da parte.

Scolare la pasta e unirla nella padella con la pancetta e la zucca.

Mescolare delicatamente, aggiungere tre cucchiai di acqua di cottura, e cuocere per 3 minuti. 

Spegnere il fuoco, aggiungere i mirtilli freschi, mescolare bene e impiattare.

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TAGLIOLINI AI MIRTILLI - IMPASTO

La pasta fresca ai mirtilli, assume un bel colore viola intenso, una pasta versatile, perfetta come base creativa da trasformare in tagliolini, fettuccine, ravioli o lasagne, e da abbinare sia a condimenti salati che a preparazioni più delicate e dolci. Un impasto semplice ma scenografico, pensato per chi ama portare in tavola colore, carattere e un tocco personale. Dopo aver preparato la pasta fresca ai mirtilli ho deciso di preparare dei tagliolini e, visto il risultato presto proverò con dei ravioli.

Ingredienti

280 g farina tipo 1 (o semola rimacinata)

2 uova

120 g mirtilli freschi

un pizzico di sale

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo: 30 minuti

Tempo di cottura: 2 minuti

Esecuzione

Lavare i mirtilli e frullarli fino a ottenere una purea.

Disporre la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola larga, aggiungere il pizzico di sale al centro.

Rompere le uova al centro e aggiungere la purea di mirtilli.

Sbattere leggermente con una forchetta e incorporare la farina dai bordi.

Quando l'impasto inizia a compattarsi, lavorarlo con le mani per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. (se risulta appiccicoso aggiungere un paio di cucchiai di farina).

Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividere l\impasto in 3 pezzi.

Infarinare leggermente la spianatoia e tirare ogni pezzo con il mattarello fino a una sfoglia sottile, di circa 3 mm (se si usa la macchina per la pasta, passare gradualmente dai rulli più larghi a quelli più stretti).

Spolverare la sfoglia con farina, arrotolarla leggermente su se stessa e tagliare delle strisce larghe 3 mm.

Srotolare subito i tagliolini e cospargerli con farina per non farli attaccare.

Cuocere la pasta solo per 2 minuti, finchè i tagliolini vengono a galla e sono teneri ma ancora al dente. 

Scolarli delicatamente e procedere con il condimento.

Ottimo impasto anche per fettuccine, lasagne o ravioli.

Procedimento dell'impasto ai mirtilli con il Bimby:

Inserire nel boccale i mirtilli e frullare per 20 secondi a velocità 5.

Aggiungere nel boccale la farina e il pizzico di sale e impastare per 10 secondi a velocità 3 e 2 minuti a velocità spiga. 

Controllare l'impasto che deve risultare morbido ma non appiccicoso (se fosse troppo umido aggiungere un paio di cucchiai di farina e azionare per altri 20 secondi a velocità spiga). 

L'impasto può essere tenuto in frigorifero per un paio di giorni o può essere congelato,  oppure dopo aver preparato i tagliolini o le fettuccine va messo nel surgelatore su un vassoio coperto con pellicola e successivamente in sacchetti di plastica adatti al congelatore. 

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SCHIACCIATA ALLA PARMIGIANA

Una schiacciata che racchiude tutto il cuore di una parmigiana, dorata, croccante e leggermente fragrante, con un cuore morbido e saporito. Perfetta tiepida, come antipasto sfizioso, ottima anche appena tolta dal forno per un pranzo veloce, una cena informale o uno snack pomeridiano...una preparazione che sparisce dal tagliere prima ancora di arrivare in tavola...

Ingredienti per 2 persone

200 g farina bianca 

100 g acqua fredda

15 g olio d'oliva

3 g sale

Ingredienti per la farcitura

300 g melanzana tagliata a fette

150 g passata di pomodoro

100 g mozzarella 

50 g di pesto (io ho usato il pesto di prezzemolo e rucola: Qui per la ricetta)

olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazoine: 30 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Calorie: 170 Kcal per 100 g 

Esecuzione

In una ciotola mescolare la farina con il sale.

Aggiungere l'acqua e l'olio e impastare con un cucchiaio fino a quando la farina avrà assorbito i liquidi.

Trasferire l'impasto sul tavolo e continuare a impastare fino a ottenere un panetto liscio, non appiccicoso e omogeneo.

Coprire il panetto con una ciotola e lasciar riposare per 30 minuti (importante per rendere l'impasto morbido, elastico e facile da stendere).

Grigliare le melanzane sulla piastra ben calda o in una padella antiaderente, ungendole leggermente.

Salare e metterle da parte.

Dividere l'impasto in due parti e stendere ogni parte in un rettangolo molto sottile, aiutandosi con un mattarello e se serve un pò di farina.

Appoggiare il primo rettangolo su una teglia rivestita di carta forno e distribuire sulla superficie le melanzane grigliate, ricoprire con la passata di pomodoro, il pesto e infine la mozzarella a pezzettini dopo averla scolata bene.

Coprire con il secondo rettangolo di impasto, sigillare bene i bordi con una forchetta.

Bucherellare leggermente la superficie dell'impasto, spennellare con olio d'oliva, distribuire chicchi di sale grosso e cuocere a 200º per 25 minuti, fino a doratura. 

Lasciar riposare 5 minuti fuori dal forno e poi tagliare la schiacciata a metà o in quarti oppure a quadrotti. 

Procedimento dell'impasto con il Bimby 

Mettere nel boccale l'acqua e l'olio e emulsionare 10 secondi a velocità 4.

Aggiungere nel boccale la farina setacciata e il sale e mescolare a velocità Spiga per 2 minuti.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e procedere come da ricetta sopra descritta.

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BISCOTTONI MAXI CON PEPITE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Biscottoni maxi, con una superficie dorata e croccante e un cuore morbido e goloso. Preparati per la colazione in pochi minuti, con pepite di cioccolato fondente ma al posto del cioccolato si possono usare uvetta, noci, nocciole, mandorle, scorze candite, cranberries, pistacchi...e altri ingredienti a piacere. Sono perfetti non solo a colazione ma anche a merenda o da mettere in piccoli sacchettini e regalare per Natale. La ricetta è molto semplice e si può fare con ciotola e cucchiaio di legno oppure per velocizzarla si può usare il Bimby. 

Ingredienti per circa 10 biscottoni maxi

300 g farina bianca 

100 g zucchero

2 uova

30 g latte

40 g olio di semi

5 g lievito per dolci 

60 g cioccolato fondente 

Zucchero di canna q.b. 

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Calorie: 400 Kcal per 100 g

Esecuzione

Tagliare il cioccolato fondente con un coltello formando dei piccoli pezzi (pepite) e metterlo in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

In una ciotola capiente lavorare le uova e lo zucchero con un cucchiaio di legno finchè lo zucchero non si è ben amalgamato e il composto risulta uniforme.

Sempre mescolando aggiungere l'olio di semi e il latte, fino a quando saranno ben incorporati.

Unire metà della farina setacciata con il lievito e mescolare partendo dal centro e raccogliendo la farina dai bordi, incorporare le pepite di cioccolato, mescolare, aggiungere infine la restante farina e mescolare fino a quando l'impasto diventa sodo.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo velocemente con le mani per compattarlo. 

Dare all'impasto la forma di un cilindro regolare.

Appiattire il cilindro fino a ottenere un rettangolo alto un paio di cm.

Tagliare dal lato corto delle fette larghe circa 4 cm (si dovrebbero ottenere 10 biscottoni).

Passare ogni biscotto nello zucchero di canna, ricoprendolo bene.

Adagiare i biscottoni su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra loro perchè in cottura si allargheranno leggermente.

Infornare a 180º per 20 minuti, finché sono ben dorati. 

Sfornare i biscottoni e lasciarli raffreddare su gratella.

Procedimento con il Bimby:

Inserire nel boccale le uova e lo zucchero, azionare per 30 secondi a velocità 4.

Aggiungere il latte e l'olio e azionare per 30 secondi a velocità 4.

Setacciare la farina con il lievito e aggiungerli nel boccale e mescolare per 30 secondi a velocità 4.

Unire le pepite di cioccolato fondente e azionare per 20 secondi a velocità 2 antiorario.

Rimuovere l'impasto dal boccale e procedere per la formatura come descritto sopra.

 

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PANINI RUSTICI CON FARINA INTEGRALE E FARINA DI TIPO 1

Panini dall'interno morbido, con una mollica ben alveolata, abbastanza consistente da reggere farciture ricche, ma così soffice che vien voglia di addentarli ancora caldi e da una crosticina fine, croccante ricoperta dall'inconfondibile crusca della farina integrale.  Panini semplici, saporiti, leggermente rustici, perfetti per farciture di qualsiasi tipo. 

Ingredienti per 8 panini

270 g farina integrale

180 g farina tipo 1

100 g pasta madre liquida rinfrescata

350 g acqua tiepida

10 g sale

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 30 minuti + riposi per lievitazioni

Tempo di cottura: 20 minuti

Calorie: 220 Kcal per 100 g

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 270 g farina integrale, 130 g farina tipo 1,resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria, mescolare le due farine con 300 g di acqua con un cucchiaio di legno, fino a quando non ci sarà più farina asciutta nella ciotola e lasciar riposare per 45 minuti (autolisi).

Coprire la ciotola con pellicola da cucina.

Aggiungere il lievito madre, azionare la planetaria con la foglia, lavorando a bassa velocità per 5 minuti.

Aggiungere la restante acqua dove si sarà sciolto il sale e continuare a impastare a velocità media per 15 minuti, fino a incordatura (con la presenza della farina integrale, non si otterrà un'incordatura perfetta, l'impasto resterà sempre un pò umido e leggermente appiccicoso).

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con coperchio e fare tre pieghe in ciotola ogni 30 minuti. 

Dopo la terza piega sigillare l'impasto e metterlo in frigorifero per la notte.

Rimuovere l'impasto dal frigorifero, che dovrà essere raddoppiato e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e stenderlo senza sgonfiarlo troppo

formando un rettangolo.

Con un tarocco tagliare l'impasto in 8 parti.

Passare i panini sulla crusca, senza sgonfiarli.

Adagiare i panini su teglia con carta forno, ben distanziati.

Coprire con pellicola lasciar lievitare un paio d'ore a temperatura ambiente, fino a quando saranno diventati gonfi.

Infornare i panini a 220º per 20 minuti, con vapore nei primi 10 minuti. (aggiungere un pentolino con acqua per mantenere l'umidità all'interno del forno).

Rimuovere i panini dal forno e lasciarli raffreddare su gratella. 

Esecuzione con Bimby (Termomix)

Mettere nel boccale le due farine con 300 g di acqua e mescolare a velocità 2 per 20 secondi, giusto per mescolare senza stressare l'impasto. 

Lasciare riposare l'impasto all'interno del boccale con il suo coperchio per 45 minuti.

Aggiungere il lievito madre (o il poolish con lievito di birra) e azionare la velocità Spiga per 2 minuti.

Aggiungere il sale sciolto nella restante acqua e continuare con la velocità Spiga per 3 minuti (Si otterrà un impasto non perfettamente incordato e un poco appiccicoso).

Rimuovere l'impasto dal boccale e procedere come da ricetta sopra descritta. 

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SPAGHETTI CREMOSI AI FRUTTI DI MARE E VERDURE

Un primo piatto veloce e saporito, pronto in pochi minuti. Con un mix di frutti di mare surgelati, zucchini e pomodorini, questi spaghetti sono perfetti per una cena semplice e veloce. Un primo piatto rustico, saporito e sorprendentemente cremoso. Perfetto per una cena veloce, ma anche per stupire gli ospiti con un piatto che sembra molto più impegnativo di quanto non sia.

Ingredienti per 2 persone

200 g spaghetti

300 g mix frutti di mare surgelati

1 zucchino piccolo

10 pomodorini perini o ciliegini

1 spicchio d'aglio

1 pezzetto di peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Olio, sale e pepe q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Calorie: 180 Kcal ogni 100 g

Esecuzione

In una padella larga soffriggere aglio e peperoncino in tre cucchiai di olio d'oliva.

Aggiungere lo zucchino tagliato a pezzettini e cuocerlo per 5 minuti a fiamma vivace, mescolando in continuazione.

Unire i pomodorini tagliati a pezzetti e cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungere i frutti di mare, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco.

Coprire la padella e cuocere per altri 5 minuti.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Trasferire gli spaghetti nella padella con i frutti di mare, mescolare per un minuto aggiungendo un poco di acqua di cottura, fino a quando diventerà cremoso.

Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, pepe macinato al momento.

Impiattare e servire subito.

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