CAMEMBERT DELLE FESTE

Il camembert è già perfetto così com'è e su questo non si discute...ma se lo apriamo con delicatezza, diventa ancora più goloso. Un camembert tagliato a metà, come un piccolo scrigno e al centro una farcitura cremosa che abbraccia frutta disidratata e frutta secca. Una volta richiuso si può consumare così com'è oppure cotto in forno diventa una fonduta vellutata e profumata, la crosta si scalda, e quando si taglia la prima fetta il formaggio fila, la frutta diventa morbida e la frutta secca fa la sua comparsa fragrante. Un antipasto da condividere in compagnia di amici o un finale dopo un pasto leggero. Accompagnato con fette di pane tostato, un cucchiaio di miele e un calice di vino dolce o un rosso morbido. Ogni boccone è un equilibrio perfetto tra dolce, salato, buono e croccante. 

Ingredienti

250 g Camembert rotondo 

50 g formaggio spalmabile (Qui per la ricetta)

30 g uva sultanina

30 g albicocche disidratate

30 g pistacchi sgusciati e tostati

20 g nocciole 

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo: 1 ora

Esecuzione

Tagliare le albicocche in piccoli pezzettini, tritare pistacchi e nocciole grossolanamente, mescolare il tutto con il formaggio spalmabile.

Tagliare il Camembert a metà in senso orizzontale, distribuire il composto su una metà del Camembert e coprire con l'altra metà. 

Richiudere il Camembert farcito nella pellicola da cucina, riporre in frigorifero per un'ora prima di tagliarlo. 

Per la cottura in forno:

Togliere il Camembert dal frigorifero 30 minuti prima di infornarlo.

Infornare a metà altezza a 160º per 15 minuti, dovrà risultare morbido al tatto e, infilando la punta di un coltello al centro, il formaggio deve scorrere cremoso. (Non cuocerlo troppo altrimenti si indurirà e la frutta al suo interno potrebbe bruciare).

Sfornare il Camembert, rimuoverlo dalla carta forno e lasciarlo due minuti a riposare prima di servirlo.

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COPPA CRUNCHY DREAM

Coppa crunchy dream, strati di biscotto, cioccolato e nuvole di panna il tutto in un bicchiere che unisce croccantezza e cremosità in ogni cucchiaio. La base è un crumble irresistibile di biscotti secchi, burro fuso, nocciole tostate e pepite di cioccolato. A seguire, un secondo strato vellutato a base di cioccolato fuso e formaggio morbido, che regala una nota fresca e avvolgente. Il tutto è sormontato da una soffice coltre di panna montata e un'ultima spolvera del medesimo crumble biscottoso. Perfetta per un dessert senza forno, da preparare in anticipo e servire in bicchieri di vetro trasparente. 

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per il crunchy

150 g biscotti secchi

70 g burro fuso

40 g nocciole tostate e tritate 

30 g cioccolato al latte 

Ingredienti per la mousse al cioccolato

200 g cioccolato al latte fuso

250 g formaggio spalmabile (Qui per la ricetta)

2 cucchiai di zucchero 

200 g panna fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:1 ora 

 

Esecuzione

Mettere i biscotti e le nocciole in un sacchetto e schiacciarli con il mattarello fino a ottenere una sabbia grossolana.

Mettere in una ciotola, unire il burro fuso tiepido, mescolare, aggiungere il cioccolato tagliato a coltello in piccole pepite e mescolare il tutto.

Versare il composto nei bicchieri dividendolo uniformemente. 

Usare il dorso di un cucchiaio per pressarlo bene sul fondo formando uno strato consistente che andrà a riempire circa 1/3 dei bicchieri.

Riporre i bicchieri in frigorifero e preparare la mousse di cioccolato: sciogliere il cioccolato al microonde, riscaldandolo in più volte e mescolandolo ogni 20 secondi per evitare che si surriscaldi. 

Una volta sciolto lasciarlo raffreddare 5 minuti a temperatura ambiente, aggiungere poi il formaggio morbido e mescolare con delle fruste per amalgamare bene i due ingredienti, fino a ottenere una mousse liscia, vellutata e senza grumi. 

Versare la panna fredda in una ciotola e montarla a velocità media, aggiungendo lo zucchero a velo e frullare fino a ottenere una consistenza soda.

Riprendere i bicchieri dal frigorifero, aggiungere la mousse di cioccolato, riempiendo i bicchieri fino a 3 cm circa dal bordo.

Aggiungere la panna montata fino all'orlo e guarnire con abbondante crunchy messo da parte. 

Lasciare in frigorifero un'ora prima di servire.

 

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TAGLIOLINI FRESCHI AI CARCIOFI

Un primo piatto elegante e primaverile. La morbidezza della crema di carciofi avvolge i tagliolini freschi mentre i pezzetti di carciofo saltati in padella con il prezzemolo aggiungono piacevole consistenza. 

Ingredienti per 4 persone

400 g tagliolini freschi all'uovo (Qui per la ricetta)

4 carciofi 

1 limone

1 spicchio d'aglio

40 g prezzemolo fresco tritato

50 g parmigiano grattugiato

30 g olio d'oliva

100 g latte

sale e pep q.b.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Esecuzione

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne dure, tagliare le punte ed eliminare il gambo. 

Ricavare i cuori e tagliarli a fettine sottili, metterli in acqua acidulata con il succo di limone.

Mettere i carciofi in una padella con lo spicchio d'aglio, l'olio d'oliva, e un mestolino di acqua e cuocerli a fuoco dolce per 15 minuti, salare, toglierli dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.

Frullare i due terzi dei carciofi con il latte fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i tagliolini per 3 minuti. 

Scolare la pasta con una schiumarola tenendo da parte un mestolino di cottura. 

In una padella antiaderente mettere la crema di carciofi, un poco di acqua di cottura, mescolare e aggiungere i tagliolini.

Mescolare bene, aggiungere i carciofi lasciati da parte, mescolare di nuovo fino a ottenere cremosità.

Impiattare i tagliolini

Servire subito. 

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TAGLIOLINI FETA E PESTO DI RUCOLA E NOCI

Un primo piatto vegetariano dal sapore deciso e fresco. La cremosità della feta si sposa perfettamente con il gusto leggermente piccante e aromatico del pesto di rucola, esaltando la delicatezza dei tagliolini freschi.

Ingredienti per 2 persone

200 g tagliolini freschi (Qui per la ricetta)

80 g feta greca

150 g  pesto di rucola e noci (Qui per la ricetta)

pinoli tostati q.b. oppure datterini al forno q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Esecuzione 

Tagliare la feta a pezzettini e frullarla con il pesto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Trasferire la crema in una padella.

Portare a bollore abbondante acqua salata, aggiungere i tagliolini e cuocerli per 3 minuti, scolarli con una schiumarola conservando un mestolino di acqua di cottura.

Nella padella con la crema aggiungere un poco di acqua di cottura, mescolare, aggiungere i tagliolini e saltarli a fuoco vivace per un minuto, fino a quando avranno raggiunto una buona cremosità.

Impiattare subito, eventualmente completare il piatto con pinoli tostati o qualche datterino inserito nel nido di tagliolini per donare contrasto e una spolverata parmigiano grattugiato.

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CANEDERLI AGLI SPINACI CON FONDUTA DI TALEGGIO

I canederli agli spinaci con fonduta di formaggio sono un primo piatto caldo e avvolgente, perfetto per pranzi sostanziosi. L'impasto soffice, preparato con pane raffermo arricchito da spinaci teneri e cipolla viene modellato in morbide palline. Il cuore del piatto è la fonduta di taleggio. Ogni boccone sprigiona il sapore deciso del formaggio fuso, la delicatezza degli spinaci e la consistenza rustica del pane, per un risultato che ricorda i sapori autentici della tradizione tirolese, con un tocco di eleganza in più.

Ingredienti per 2 persone

300 g spinaci

200 g pane raffermo

150 g latte

50 g taleggio

2 albumi

50 g cipolla  

20 g burro

sale e pepe q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti 

Tempo di riposo: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti 

Esecuzione

Tritare la cipolla e soffriggerla in una padellina con il burro.

Ammollare il pane raffermo per 10 minuti nel latte, poi strizzarlo.

Mescolare il pane con gli spinaci dopo averli lessati e tritati, unire la cipolla soffritta, gli albumi, sale e pepe. 

Quando sarà tutto amalgamato coprire l'impasto con pellicola e metterlo in frigorifero per 15 minuti.

Togliere l'impasto dal frigorifero e con i palmi delle mani leggermente umidi formare delle palline di circa 5 cm di diametro.

Preparare la fonduta mettendo il taleggio in un padellino antiaderente, aggiungere 3 cucchiai di latte e mescolare con delle fruste fino a quando il formaggio si sarà completamente fuso ottenendo una crema molto morbida e vellutata. 

Lessare i canederli in acqua salata bollente e rimuoverli con una schiumarola quando verranno a galla.

Disporre la fonduta sulla base dei piatti, aggiungere i canederli, aggiungere un poco di parmigiano grattugiato, del pepe macinato al momento e qualche goccia di olio d'oliva.

Servire subito.

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FOUGASSE POMODORINI OLIVE NERE E ZUCCA AL FORNO

Una fougasse mediterranea speciale, dove in ogni fessura, invece di un vuoto, ho adagiato datterini al forno e olive nere denocciolate, e per non farli cadere sulla teglia durante la cottura, ho risolto il problema aggiungendo piccoli pezzi di impasto crudo richiudendo ogni taglio, creando tanti piccoli scrigni golosi.

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12

80 g lievito madre liquido rinfrescato

350 g acqua tiepida

10 g sale

100 g datterini al forno (Qui per la ricetta)

50 g olive nere denocciolate

50 g zucca cotta in forno tagliata a cubetti

Per chi utilizza pasta madre solida:

130 g lievito rinfrescato, 450 g farina tipo 1,  resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua, mescolare bene con una forchetta o delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità aggiungere la farina e quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi aggiungere il sale impastare a media velocità fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della planetaria.

Rimuovere l'impasto dalla planetaria, ribaltarlo sul piano di lavoro, formare una palla (pirlatura) e sigillarlo in una ciotola leggermente unta di olio.

Mettere l'impasto in frigorifero nella zona più fredda per 12 ore.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, staccare 100 g di impasto e metterlo da parte, con il resto fare una piega a libro e lasciare riposare l'impasto per 30 minuti coperto con una ciotola. 

Stendere delicatamente l'impasto direttamente sulla teglia del forno ricoperta di carta forno, modellare l'impasto dando la forma di una foglia.

Praticare i tipici tagli aiutandosi con un coltello molto affilato, allargarli bene perchè con la seconda lievitazione potrebbero chiudersi e con delle forbici praticare i tagli più esterni.

Stendere i 100 g di impasto lasciati da parte con il mattarello, tagliarlo a strisce e inserirle nei tagli richiudendoli.

Ungere la fougasse con olio d'oliva, aggiungere origano e coprirla con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un'ora.

Negli spazi aggiungere pomodorini e olive.

Infornare la fougasse a 220º per 25 minuti, fino a doratura; togliere dal forno e lasciar intiepidire su gratella.

Esecuzione nel bimby

Nel boccale del bimby inserire acqua e farina, azionare per 20 secondi a velocità 4 per idratare la farina. 

Aggiungere il lievito, impastare per 30 secondi a velocità 4 e 2 minuti a velocità Spiga.

Aggiungere il sale e impastare ancora 1 minuto a velocità Spiga. (L'impasto risulterà incordato).

Rimuovere l'impasto dalla planetaria, ribaltarlo sul piano di lavoro, formare una palla (pirlatura) e sigillarlo in una ciotola leggermente unta di olio.

Mettere l'impasto in frigorifero nella zona più fredda per 12 ore.

Procedere poi come da ricetta sopra descritta.

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COLLANA E CIONDOLO "AESTAS"

Collezione 2026

Realizzata interamente a mano a uncinetto in cotone azzurro con il suggestivo punto strega, che crea una maglia morbida e leggermente irregolare. Lungo la trama si alternando perle di vetro opache e lucide nelle tonalità dell'azzurro e del verde. Al centro un ciondolo composto da perle di vetro assemblate a simulare piccoli rami di corallo marino, nelle stesse nuance della collana, che pende delicatamente, donando un tocco elegante. Senza chiusura, a due fili, la collana si indossa come un gioiello unico, perfetto per chi ama l'artigianato prezioso e la poesia del mare. Da indossare in estate, sopra lunghi copricostumi, in riva al mare durante romantiche passeggiate. 

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