FOCACCIA ALLO YOGURT

C'è sempre qualcosa di magico nel profumo del pane fatto in casa che inonda la cucina, ma oggi con questa ricetta ho ottenuto anche tanta soddisfazione perchè sono riuscita a ottenere una focaccia che è un perfetto equilibrio tra croccantezza e morbidezza. Una focaccia speciale, arricchita con un ingrediente che la rende incredibilmente soffice: lo yogurt greco. Ho usato la farina di tipo 1 che dona struttura e un sapore rustico, e la semola rimacinata che regala quella tipica nota dorata e una piacevole ruvidità in superficie. Una focaccia dalla crostra fragrante, e dall'interno tenero, perfetta da gustare da sola, con un filo di olio d'oliva di quello buono, o come base per ottime farciture.

Ingredienti

200 g farina tipo 1

100 g semola rimacinata

60 g lievito madre liquido rinfrescato

130 yogurt greco

150 g acqua

15 g olio d'oliva

Olio d'oliva, sale grosso q.b. per la superficie

Per chi utilizza pasta madre solida:
90 g lievito, 170 g farina di tipo 1, 100 g semola rimacinata, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una scodella  il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua,  mescolare bene fino ad ottenere una sorta di crema, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Si possono abbreviare i tempi di lievitazione usando 7 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito di birra disidratato.

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 30 minuti + ore di lievitazione

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

In una teglia capiente versare acqua, yogurt e lievito, mescolare bene fino a quando il lievito sarà completamente sciolto e sulla superficie appariranno tante bollicine.

Aggiungere le farine setacciate e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l'acqua avrà assorbito completamente le farine.

Coprire la teglia con pellicola e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti.

Aggiungere il sale sciolto in due cucchiai di acqua, mescolare e far riposare 10 minuti.

Riprendere l'impasto e fare delle pieghe in ciotola per tre volte a distanza di 30 minuti.

Per chi non sapesse come si fanno le pieghe in ciotola basterà seguire il link sotto riportato:

https://www.youtube.com/shorts/LCNwSHn6mjo

Prima piega

Seconda piega

Terza piega

Dopo la terza piega coprire la teglia e lasciar lievitare l'impasto per 2 ore.

Ribaltare l'impasto sulla placca del forno ricoperto con abbondante farina, possibilmente semola rimacinata e lasciarlo riposare per 15 minuti.

Mescolare bene acqua e olio d'oliva preparando la salamoia che andrà distribuita  sulla superficie della focaccia e schiacciare poi l'impasto con le dita bagnate formando le classiche fossette della focaccia.

Sotto il video per la stesura:

https://www.youtube.com/watch?v=fp91m6Ny5u8

Infornare a 220º per 15 minuti sulla parte bassa del forno, e 5 minuti sulla parte centrale del forno, cuocendo fino a doratura. 

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PANCAKE UNICO AL FORNO

Quando il rotolo esce dal forno, ha un colore che invita: una superficie dorata, uniforme, con bordi appena più scuri che promettono una leggera croccantezza. Il rotolo di pancake al forno è una variante furba e veloce dei tradizionali pancake cotti in padella. Una ricetta zero stress: tutti gli ingredienti vengono inseriti nel frullatore e una volta frullati andranno in una teglia e cotti in forno. Una volta cotto viene farcito a piacere e arrotolato su sè stesso e tagliato a rondelle. Perfetto per la colazione, uno spuntino o a fine pasto, sarà perfetto con ogni farcitura: confetture, creme al cioccolato, frutti di bosco o frutta fresca, crema al mascarpone, gocce di cioccolato, frutta candita, frutta secca...in ogni caso, lo adorerete!

Ingredienti per la pastella per una teglia rettangolare di circa 40 cm x 30 cm

200 g farina bianca

120 g yogurt naturale

200 g latte 

30 g burro fuso

4 uova

scorza di mezzo limone grattugiata

50 g zucchero

1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

200 g ricotta vaccina

100 g cioccolato fondente 

Confettura di fragole q.b.

zucchero a velo q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura 25 minuti

Esecuzione

Sciogliere il burro nel microonde e lasciarlo raffreddare.

Mescolare la ricotta vaccina con il cioccolato fondente tagliato a coltello.

In un frullatore unire uova, latte, yogurt, farina setacciata, sale, zucchero e scorza di limone grattugiata, il burro fuso e frullare per un minuto fino a ottenere un composto liscio e fluido.

Versare il composto nella teglia ricoperta di carta forno, livellare con una spatola e infornare a 180º per 20 minuti (se a metà cottura scurisce troppo coprire con un foglio di alluminio e fare la prova stecchino prima di rimuoverlo dal forno).

Sfornare e distribuire uno strato di marmellata di fragole, aggiungere la ricotta con il cioccolato e arrotolare ancora caldo. 

Spolverare con zucchero a velo. 

Richiudere il rotolo nella carta forno e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette alte un paio di cm.

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PIZZOCCHERI FUNGHI E STELVIO AL FORNO

Una versione gustosa dei classici pizzoccheri valtellinesi. La pasta di grano saraceno si sposa con funghi saltati in padella e una cremosa fonduta di Stelvio DOP, il formaggio dalla consistenza dolce e fondente he si scioglie perfettamente al calore della pasta arricchendo il piatto con il suo caratteristico sapore aromatico e leggermente speziato, il tutto gratinato in forno fino a ottenere una crosticina dorata e irresistibile.

Ingredienti per 4 persone

400 g pizzoccheri 

2 patate 

350 g funghi misti (porcini, champignon, pioppini)

200 g di Stelvio DOP (o Bitto o Casera)

50 g parmigiano grattugiato

1 cipolla 

burro, salvia q.b.

Difficoltà: facile

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempi di cottura: 30 minuti

Esecuzione

In una padella soffriggere la cipolla tritata e la salvia con un pò di burro.

Aggiungere i funghi puliti e tagliati cuocendo per 10 minuti a fiamma bassa.

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.

In una pentola, portare a bollore abbondante acqua salata, tuffare i pizzoccheri, le patate e cuocere per 15 minuti. 

In un pentolino, sciogliere una noce di burro con una foglia di salvia, aggiungere lo Stelvio tagliato a cubetti, due cucchiai di latte e mescolare fino a farlo sciogliere completamente, ottenendo una crema morbida.

Versare i pizzoccheri e le patate dopo aver eliminato l'acqua di cottura, nella padella con i funghi, aggiungere la crema di formaggio e mescolare bene.

Trasferire il composto in una pirofila imburrata, spolverare con il parmigiano grattugiato e aggiungere qualche fiocchetto di burro sulla superficie.

Infornare a 180º per 15 minuti fino a gratinatura.

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GRANNY SQUARE "CUORE DI NONNA"

Piastrella granny square con cuore centrale rosso, profilato di bianco e rifinito di beige. 

Granny square in lana merino in tre colori, lavorata con uncinetto n.3,5, cuore centrale rosso, bordo interno bianco e rifinitura esterna color biscotto. 

Punti impiegati: catenella, maglia bassa, maglia alta, maglia altissima (2 gettate) doppia maglia altissima (3 gettate). 

colore rosso:

1 giro - anello magico e al suo interno fare 12 punti alti, chiudere il cerchio con una maglia bassissima.

2 giro - saltare una maglia alta del giro precedente e nella maglia successiva fare 7 maglie altissime, nel punto successivo fare 1 maglia alta, nel punto successivo 2 maglie alte, nella maglia successiva 2 maglie alte, nella maglia successiva 2 maglie alte (metà cuore) 1 catenella, 2 maglie alte sempre nella stessa maglia, nella maglia successiva 2 maglie alte, nella maglia successiva 2 maglie alte, nella maglia successiva 1 maglia alta, nella maglia successiva 7 maglie altissime, saltare due maglie e nella successiva fare una maglia bassissima, chiudere il lavoro.

colore bianco:

3 giro - entrare nella maglia bassissima del giro precedente (nella parte concava del cuore), fare una maglia bassa e tre catenelle (1 maglia alta), proseguire nelle maglie successive con 1 maglia alta, 1 mezza maglia alta, 1 maglia bassa, 2 maglie alte nella stessa maglia, 2 catenelle, 1 maglia alta nello spazio della precedente, (angolo), 3 mezze maglie alte, 2 maglie alte, 1 maglia altissima, nello stesso punto fare (1 doppia maglia altissima, 2 catenelle, 2 doppie maglie altissime) (angolo) , 1 maglia alta, 1 mezza maglia alta, 1 maglia bassa, (metà cuore). 2 maglie basse, 1 mezza maglia alta, 1 maglia alta, nel punto successivo fare (1 maglia altissima 1 doppia maglia altissima nello stesso punto, 2 catenelle, 1 doppia maglia altissima nello stesso punto) (angolo) 1 maglia altissima, 2 maglie alte, 3 mezze maglie alte, 1 maglia alta, 2 catenelle, 2 maglie alte nello stesso punto, 1 maglia bassa, 1 mezza maglia alta e 1 maglia alta, chiudere il giro con una maglia bassissima.

4 giro - in ogni punto del giro precedente fare un punto alto, negli angoli fare 2 maglie alte, 2 catenelle, 2 maglie alte. 

colore biscotto: 

in ogni punto del giro precedente fare una mezza maglia alta, negli angoli fare 2 mezze maglie alte, 2 catenelle, 2 mezze maglie alte.

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BROWNIE AL CUCCHIAIO

Sembra un brownie ma si mangia con un cucchiaio! Un dolce al cucchiaio soffice, umido, e incredibilmente cioccolatoso, e non ha bisogno di cottura! Questa ricetta nasce dall'idea di trasformare dei semplici biscotti rimasti in dispensa in un dessert al cucchiaio dalla consistenza vellutata e compatta. Basta frullare i biscotti con il latte, cacao e zucchero, lasciar riposare in frigorifero e il gioco è fatto: il composto si rassoda in frigorifero regalando un cuore morbidissimo e una texture densa che ricorda da vicino il centro scioglievole di un brownie appena sfornato.  Perfetto per chi vuole un dolce veloce, senza cottura, e senza stress, ma dal sapore ricco e appagante. Una coccola golosa da servire fresca, accompagnata da una nuvola di panna montata. 

Ingredienti per 2 persone

150 g biscotti secchi al cacao

100 g cioccolato fondente

200 g latte

Granella di frutta secca a piacere

Difficoltà: facile 

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo: 3 ore

Esecuzione

Mettere il latte nel bicchiere del frullatore, aggiungere i biscotti e il cioccolato a pezzetti e lasciar riposare 10 minuti.

Frullare per 3 minuti fino a ottenere un composto morbido, vellutato, senza grumi.

Trasferire il composto in coppette o piccoli bicchieri e mettere in frigorifero a rassodare per 3 ore.

Togliere dal frigorifero mezz'ora prima di servire.

Aggiungere sulla superficie frutta secca a piacere.  

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CROMBOLONE - THE SUPRÊME

Il Crombolone, un nome virale nato dalla fusione di Croissant più Bombolone. Questo dolce è un ibrido perfetto tra la sfoglia burrosa e croccante del croissant e la sofficità golosa e rotonda del bombolone. Il suo nome originale è Suprême, nato in una famosa pasticceria newyorkese. A differenza del classico cornetto, viene cotto in stampi tondi che gli danno una forma alta e cilindrica, creando un "cratere" naturale perfetto per accogliere creme e farciture. L'esterno, dorato e caramellato, si sfalda in mille scaglie, mentre l'interno resta incredibilmente morbido e alveolato. Ho voluto provare la versione "furba" usando pasta sfoglia surgelata e li ho resi ancora più irresistibili con farcitura e cascata di crema e granella di pasta spalmabile ai pistacchi fatta in casa. I Cromboloni sono così versatili che si possono servire sia come sfiziosa colazione della domenica, accompagnati da un buon cappuccino fumante, sia come dessert scenografico,  accompagnati da un ottimo calice di Moscato.

Ingredienti per 6 cromboloni

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 

zucchero semolato q.b.

1 tuorlo d'uovo e un cucchiaio di latte 

150 g di crema spalmabile al pistacchio (Qui per la ricetta)

30 g granella di pistacchi 

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Esecuzione

Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro tenendo la sua carta forno sotto per non romperla, con un coltello affilato o una rotella tagliapasta, tagliare la sfoglia in strisce longitudinali larghe circa 5 cm, ottenendo lunghe strisce di pasta.

Prendere una striscia alla volta e partendo da un'estremità arrotolarla su sè stessa fino a formare un compatto rotolino tondo, dalla forma di una chiocciola. 

Arrivati alla fine della striscia sigillare il lembo terminale schiacciandolo leggermente sotto la base del rotolino, così non si aprirà in cottura. 

Ripetere per tutte le strisce. 

Adagiare i rotolini su un piatto ricoperto di carta forno, senza farli toccare fra di loro e metterli in frigorifero per 15 minuti. (Questo passaggio è fondamentale  perchè la sfoglia si rassoda e in forno sprigionerà al meglio tutti i suoi strati, gonfiandosi in altezza.

Versare dello zucchero semolato su un piatto e passare ogni rotolino premendo leggermente per farlo aderire bene sulla superficie.

Adagiare ogni rotolino zuccherato all'interno dello stampino rotondo e appoggiarli sulla placca del forno ricoperta di carta forno. 

Spennellare la superficie di ogni crombolone con tuorlo sbattuto con il latte.

Coprire i cromboloni con un foglio di carta forno e sopra la carta, adagiare una teglia o un piatto da forno resistente al calore. (Il peso impedirà alla sfoglia di gonfiarsi a cupola, costringendola a crescere in altezza in modo uniforme e a creare quell'incavo naturale al centro, perfetto per la farcitura). 

Infornare a 170º per 10 minuti, aprire il forno, rimuovere con attenzione la teglia e la carta forno e proseguire la cottura per altri 10 minuti. (in questa seconda fase lo zucchero si caramellerà regalando una bella crosta dorata, croccante e lucida). 

Sfornare i Cromboloni e lasciarli intiepidire per 5 minuti, poi estrarli con delicatezza dagli stampi e farcirli ancora tiepidi.

Mettere la crema spalmabile al pistacchio in un sac à poche con la punta lunga, inserire la punta nella parte alta e stretta e spremere la crema sollevando lentamente l'ugello verso l'alto. 

Riempire fino a oltrepassare il bordo della sfoglia e lasciandola colare formando l'effetto cascata.

Cospargere la crema di pistacchio fuori uscita con la granella di pistacchi.

Lasciar raffreddare del tutto i cromboloni e la crema di pistacchi. 

Se avanzano, cosa rara, si conservano fino a due giorni sigillati in un contenitore e a temperatura ambiente, ma purtroppo perderanno un pò di croccantezza. Per riportarli come appena sfornati, riscaldarli per 5 minuti in forno a 160º.

Copertina dedicata nel gruppo "I pasticci di Anna"

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PAN BRIOCHE AL CAFFELLATTE

Una montagna croccante con crumble alla nocciola e cioccolato: un pan brioche che sfida le leggi della lievitazione, alto, soffice e avvolgente. L'impasto è fatto con latte e caffè solubile, che regala quella nota calda e leggermente amarognola capace di esaltare le pepite di cioccolato fondente. Decorato con crumble irresistibilmente croccante, dove nocciole tostate e cioccolato si fondono in una granella golosa che ricopre interamente la brioche. 

Ingredienti

450 g farina tipo 1 12 di proteine

180 g latte tiepido

2 cucchiai di caffè solubile

100 g lievito madre liquido rinfrescato

2 uova

50 g zucchero

50 g olio di semi

150 g cioccolato fondente tagliato a coltello in piccoli pezzi

albume per spennellare la superficie

Ingredienti per il crumble

50 g biscotti secchi

30 g burro fuso

30 g nocciole tostate e tritate 

20 g pepite di cioccolato

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 500 g farina di tipo 0, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una scodella  il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua,  mescolare bene fino ad ottenere una sorta di crema, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Si possono abbreviare i tempi di lievitazione usando 7 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito di birra disidratato.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 40 minuti + tempi di riposo e lievitazione

Tempo di cottura 40 minuti

Esecuzione

Tagliare il cioccolato fondente con un coltello formando dei piccoli pezzi (pepite) e metterlo in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

Preparare il crumble:

Mettere i biscotti e le nocciole in un sacchetto e schiacciarle con il mattarello fino a ottenere una sabbia grossolana.

Mettere in una ciotola, unire il burro fuso tiepido, mescolare, aggiungere il cioccolato tagliato a coltello in piccole pepite, mescolare il tutto e mettere in frigorifero fino al suo utilizzo.

Sciogliere nel latte tiepido il caffè solubile.

Nella planetaria sciogliere il lievito con il caffellatte tiepido, mescolare bene con una forchetta fino a quando in superficie si formeranno delle bollicine.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare con la foglia fino a quando sarà completamente assorbita dai liquidi.

Continuando a lavorare l'impasto con la foglia a media velocità, aggiungere lo zucchero, le uova, uno per volta e impastare per qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti.

Sostituire la foglia con il gancio, lavorare sempre a velocità media, l'olio aggiunto in più volte, lasciando che venga assorbito nell'impasto prima di aggiungere il successivo. 

Lavorare l'impasto fino a incordatura (l'impasto dovrà rimanere attaccato al gancio e la ciotola della planetaria risultare pulita).

Rimuovere l'impasto dalla ciotola, metterlo sul piano di lavoro leggermente unto con olio, fare un giro di pieghe a libro, formare una palla, pirlare e metterlo a lievitare al raddoppio (circa per 4 ore) in una ciotola coperta con pellicola.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, allargarlo con le dita formando un rettangolo, distribuire il cioccolato sulla superficie, richiuderlo su se stesso formando un cilindro.

Dividere l'impasto in quattro porzioni, allungare ogni porzione con il mattarello e avvorgerla su se stessa formando una pallina.

 

Sistemare le quattro palline di impasto in fila in uno stampo da plumcake ben imburrato.

Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Rimuovere la pellicola, spennellare con albume, aggiungere il crumble schiacciandolo leggermente sulla superficie del pan brioche per farlo aderire bene e infornare a 180º per 40 minuti, fino a doratura.

(Controllare la superficie del panbrioche verso la fine della cottura affinchè non bruci, eventualmente coprire con un foglio di alluminio).

Togliere dal forno, rimuovere il pan brioche dallo stampo e lasciarlo intiepidire su gratella prima di tagliarlo.

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