SCHIACCIATA ALLA PARMIGIANA

Una schiacciata che racchiude tutto il cuore di una parmigiana, dorata, croccante e leggermente fragrante, con un cuore morbido e saporito. Perfetta tiepida, come antipasto sfizioso, ottima anche appena tolta dal forno per un pranzo veloce, una cena informale o uno snack pomeridiano...una preparazione che sparisce dal tagliere prima ancora di arrivare in tavola...

Ingredienti per 2 persone

200 g farina bianca 

100 g acqua fredda

15 g olio d'oliva

3 g sale

Ingredienti per la farcitura

300 g melanzana tagliata a fette

150 g passata di pomodoro

100 g mozzarella 

50 g di pesto (io ho usato il pesto di prezzemolo e rucola: Qui per la ricetta)

olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazoine: 30 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Calorie: 170 Kcal per 100 g 

Esecuzione

In una ciotola mescolare la farina con il sale.

Aggiungere l'acqua e l'olio e impastare con un cucchiaio fino a quando la farina avrà assorbito i liquidi.

Trasferire l'impasto sul tavolo e continuare a impastare fino a ottenere un panetto liscio, non appiccicoso e omogeneo.

Coprire il panetto con una ciotola e lasciar riposare per 30 minuti (importante per rendere l'impasto morbido, elastico e facile da stendere).

Grigliare le melanzane sulla piastra ben calda o in una padella antiaderente, ungendole leggermente.

Salare e metterle da parte.

Dividere l'impasto in due parti e stendere ogni parte in un rettangolo molto sottile, aiutandosi con un mattarello e se serve un pò di farina.

Appoggiare il primo rettangolo su una teglia rivestita di carta forno e distribuire sulla superficie le melanzane grigliate, ricoprire con la passata di pomodoro, il pesto e infine la mozzarella a pezzettini dopo averla scolata bene.

Coprire con il secondo rettangolo di impasto, sigillare bene i bordi con una forchetta.

Bucherellare leggermente la superficie dell'impasto, spennellare con olio d'oliva, distribuire chicchi di sale grosso e cuocere a 200º per 25 minuti, fino a doratura. 

Lasciar riposare 5 minuti fuori dal forno e poi tagliare la schiacciata a metà o in quarti oppure a quadrotti. 

Procedimento dell'impasto con il Bimby 

Mettere nel boccale l'acqua e l'olio e emulsionare 10 secondi a velocità 4.

Aggiungere nel boccale la farina setacciata e il sale e mescolare a velocità Spiga per 2 minuti.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e procedere come da ricetta sopra descritta.

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BISCOTTONI MAXI CON PEPITE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Biscottoni maxi, con una superficie dorata e croccante e un cuore morbido e goloso. Preparati per la colazione in pochi minuti, con pepite di cioccolato fondente ma al posto del cioccolato si possono usare uvetta, noci, nocciole, mandorle, scorze candite, cranberries, pistacchi...e altri ingredienti a piacere. Sono perfetti non solo a colazione ma anche a merenda o da mettere in piccoli sacchettini e regalare per Natale. La ricetta è molto semplice e si può fare con ciotola e cucchiaio di legno oppure per velocizzarla si può usare il Bimby. 

Ingredienti per circa 10 biscottoni maxi

300 g farina bianca 

100 g zucchero

2 uova

30 g latte

40 g olio di semi

5 g lievito per dolci 

60 g cioccolato fondente 

Zucchero di canna q.b. 

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Calorie: 400 Kcal per 100 g

Esecuzione

Tagliare il cioccolato fondente con un coltello formando dei piccoli pezzi (pepite) e metterlo in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

In una ciotola capiente lavorare le uova e lo zucchero con un cucchiaio di legno finchè lo zucchero non si è ben amalgamato e il composto risulta uniforme.

Sempre mescolando aggiungere l'olio di semi e il latte, fino a quando saranno ben incorporati.

Unire metà della farina setacciata con il lievito e mescolare partendo dal centro e raccogliendo la farina dai bordi, incorporare le pepite di cioccolato, mescolare, aggiungere infine la restante farina e mescolare fino a quando l'impasto diventa sodo.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo velocemente con le mani per compattarlo. 

Dare all'impasto la forma di un cilindro regolare.

Appiattire il cilindro fino a ottenere un rettangolo alto un paio di cm.

Tagliare dal lato corto delle fette larghe circa 4 cm (si dovrebbero ottenere 10 biscottoni).

Passare ogni biscotto nello zucchero di canna, ricoprendolo bene.

Adagiare i biscottoni su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra loro perchè in cottura si allargheranno leggermente.

Infornare a 180º per 20 minuti, finché sono ben dorati. 

Sfornare i biscottoni e lasciarli raffreddare su gratella.

Procedimento con il Bimby:

Inserire nel boccale le uova e lo zucchero, azionare per 30 secondi a velocità 4.

Aggiungere il latte e l'olio e azionare per 30 secondi a velocità 4.

Setacciare la farina con il lievito e aggiungerli nel boccale e mescolare per 30 secondi a velocità 4.

Unire le pepite di cioccolato fondente e azionare per 20 secondi a velocità 2 antiorario.

Rimuovere l'impasto dal boccale e procedere per la formatura come descritto sopra.

 

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PANINI RUSTICI CON FARINA INTEGRALE E FARINA DI TIPO 1

Panini dall'interno morbido, con una mollica ben alveolata, abbastanza consistente da reggere farciture ricche, ma così soffice che vien voglia di addentarli ancora caldi e da una crosticina fine, croccante ricoperta dall'inconfondibile crusca della farina integrale.  Panini semplici, saporiti, leggermente rustici, perfetti per farciture di qualsiasi tipo. 

Ingredienti per 8 panini

270 g farina integrale

180 g farina tipo 1

100 g pasta madre liquida rinfrescata

350 g acqua tiepida

10 g sale

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 30 minuti + riposi per lievitazioni

Tempo di cottura: 20 minuti

Calorie: 220 Kcal per 100 g

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 270 g farina integrale, 130 g farina tipo 1,resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria, mescolare le due farine con 300 g di acqua con un cucchiaio di legno, fino a quando non ci sarà più farina asciutta nella ciotola e lasciar riposare per 45 minuti (autolisi).

Coprire la ciotola con pellicola da cucina.

Aggiungere il lievito madre, azionare la planetaria con la foglia, lavorando a bassa velocità per 5 minuti.

Aggiungere la restante acqua dove si sarà sciolto il sale e continuare a impastare a velocità media per 15 minuti, fino a incordatura (con la presenza della farina integrale, non si otterrà un'incordatura perfetta, l'impasto resterà sempre un pò umido e leggermente appiccicoso).

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con coperchio e fare tre pieghe in ciotola ogni 30 minuti. 

Dopo la terza piega sigillare l'impasto e metterlo in frigorifero per la notte.

Rimuovere l'impasto dal frigorifero, che dovrà essere raddoppiato e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e stenderlo senza sgonfiarlo troppo

formando un rettangolo.

Con un tarocco tagliare l'impasto in 8 parti.

Passare i panini sulla crusca, senza sgonfiarli.

Adagiare i panini su teglia con carta forno, ben distanziati.

Coprire con pellicola lasciar lievitare un paio d'ore a temperatura ambiente, fino a quando saranno diventati gonfi.

Infornare i panini a 220º per 20 minuti, con vapore nei primi 10 minuti. (aggiungere un pentolino con acqua per mantenere l'umidità all'interno del forno).

Rimuovere i panini dal forno e lasciarli raffreddare su gratella. 

Esecuzione con Bimby (Termomix)

Mettere nel boccale le due farine con 300 g di acqua e mescolare a velocità 2 per 20 secondi, giusto per mescolare senza stressare l'impasto. 

Lasciare riposare l'impasto all'interno del boccale con il suo coperchio per 45 minuti.

Aggiungere il lievito madre (o il poolish con lievito di birra) e azionare la velocità Spiga per 2 minuti.

Aggiungere il sale sciolto nella restante acqua e continuare con la velocità Spiga per 3 minuti (Si otterrà un impasto non perfettamente incordato e un poco appiccicoso).

Rimuovere l'impasto dal boccale e procedere come da ricetta sopra descritta. 

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SPAGHETTI CREMOSI AI FRUTTI DI MARE E VERDURE

Un primo piatto veloce e saporito, pronto in pochi minuti. Con un mix di frutti di mare surgelati, zucchini e pomodorini, questi spaghetti sono perfetti per una cena semplice e veloce. Un primo piatto rustico, saporito e sorprendentemente cremoso. Perfetto per una cena veloce, ma anche per stupire gli ospiti con un piatto che sembra molto più impegnativo di quanto non sia.

Ingredienti per 2 persone

200 g spaghetti

300 g mix frutti di mare surgelati

1 zucchino piccolo

10 pomodorini perini o ciliegini

1 spicchio d'aglio

1 pezzetto di peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Olio, sale e pepe q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Calorie: 180 Kcal ogni 100 g

Esecuzione

In una padella larga soffriggere aglio e peperoncino in tre cucchiai di olio d'oliva.

Aggiungere lo zucchino tagliato a pezzettini e cuocerlo per 5 minuti a fiamma vivace, mescolando in continuazione.

Unire i pomodorini tagliati a pezzetti e cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungere i frutti di mare, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco.

Coprire la padella e cuocere per altri 5 minuti.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Trasferire gli spaghetti nella padella con i frutti di mare, mescolare per un minuto aggiungendo un poco di acqua di cottura, fino a quando diventerà cremoso.

Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, pepe macinato al momento.

Impiattare e servire subito.

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POLPETTE ZUCCHINE E TONNO

Polpette di zucchine e tonno, croccanti fuori e morbide dentro. Un antipasto o un secondo piatto molto saporito, semplice, veloce ma sfizioso, perfetto per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. Perfette da servire calde, con una leggera salsa allo yogurt o con della maionese leggera, accompagnate con insalate miste, o verdure grigliate. 

Ingredienti per circa 10 polpette

120 g tonno sott'olio sgocciolato

100 g zucchini

1 uovo

30 g pane grattugiato

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

10 g olio e 15 g di burro per cottura

sale e pepe q.b. 

pane grattugiato e avena per la panatura

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Calorie: 200 Kcal ogni 100 g 

Esecuzione

Lavare lo zucchino, grattugiarlo, strizzarlo con le mani per eliminare il liquido in eccesso.

Sgocciolare bene il tonno e sbriciolarlo in una ciotola, aggiungere lo spicchio d'aglio tritato finemente con il prezzemolo, l'uovo, il pane grattugiato, sale e pepe e impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e non appiccicoso.

Prelevare piccole porzioni d'impasto, circa 30 g, formare delle palline, schiacciarle dando forma alle polpette.

Passare le polpette nel pane grattugiato misto ad avena e cuocerle in padella antiaderente dopo aver scaldato l'olio e il burro, a fuoco medio. 

Cuocerle per 10 minuti, rigirandole a metà cottura, finché non sono dorate su tutte e due i lati.

Per una versione più leggera cuocere le polpette in forno a 180º per 20 minuti, rigirandole a metà cottura.

Servirle accompagnate con una leggera salsa allo yogurt (Qui per la ricetta)

 o con della maionese all'acqua (Qui per la ricetta)

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POLPETTE TONNO E RICOTTA

Un secondo piatto sfizioso, morbido dentro e dorato fuori. Queste polpette nascono dall'incontro di sapori mediterranei, pochi ingredienti, tutti semplici, per un risultato che conquista al primo assaggio. La consistenza è soffice ma compatta, la cottura in padella con olio e burro le rende dorate e profumate, con quel fondo di cottura che vale la pena raccogliere. Servirle accompagnate da un'insalata verde o verdure grigliate; come piatto unico con un contorno di patate al forno; infilzate con stuzzicadenti e la salsa allo yogurt saranno ottime per un aperitivo, ottime anche fredde.

Ingredienti per circa 15 polpette

200 g ricotta vaccina

200 g tonno sott'olio 

50 g pane grattugiato

30 g olive nere

1 uovo

2 cucchiai di pesto al prezzemolo e noci (Qui per la ricetta)

sale e pepe q.b.

10 g olio e 15 g burro per cuocere

Difficoltà: facile 

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Calorie: 190 kcal ogni 100 g 

Esecuzione

Scolare la ricotta in un colino per mezz'ora, sgranandola ogni tanto con un cucchiaio in modo che perda i liquidi in eccesso.

Sgocciolare il tonno dall'olio in eccesso e trasferirlo in una ciotola capiente.

Unire la ricotta e amalgamare bene il tutto.

Tritare le olive e aggiungerle al composto.

Unire il pesto di prezzemolo e noci, il pane grattugiato, l'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido e non appiccicoso.

Prelevare 30 g di impasto e, con le mani, formare una pallina.

Continuare con il restante impasto cercando di creare delle palline di impasto tutte della stessa dimensione.

Girare le palline nel pane grattugiato.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente e far sciogliere burro, aggiungere l'olio e quando sarà ben caldo aggiungere le polpette.

Cuocerle a fiamma media rigirandole delicatamente trascorsi 5 minuti.

Servirle accompagnate con una leggera salsa allo yogurt (Qui per la ricetta)

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PESTO DI PREZZEMOLO E NOCI

Una versione più leggera e versatile del classico pesto genovese. Niente formaggio, prezzemolo, aglio, succo di limone, noci e olio d'oliva. Con questi ingredienti si ottiene una crema brillante che sta bene su tutto, dalla pasta alle bruschette, dalle verdure grigliate alle polpette.

 

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 10 minuti

Calorie: 30 Kcal ogni 10 g

Ingredienti per un vasetto di circa 100 g

30 g foglie di prezzemolo 

15 g noci

1 spicchio d'aglio

40 g olio d'oliva EVO

1 cucchiaio di succo di limone

un pizzico di sale

2 cucchiai di acqua fredda

Esecuzione

Lavare le foglie di prezzemolo, metterle nel mixer con le noci, l'aglio, il sale, il succo di limone, l'acqua

e frullare a scatti aggiungendo l'olio a filo.

Trasferire il pesto nel vasetto e consumarlo entro  3-4 giorni in frigorifero coperto da un filo d'olio.

In freezer messo nei contenitori di cubetti di ghiaccio durerà anche 3 mesi.

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