Il kulich a spirale è la tradizione di Pasqua con un tocco creativo. Soffice, profumato e ricco di contrasti: il kulich è il dolce simbolo della Pasqua ortodossa, ma ogni famiglia lo interpreta a modo suo. La mia versione nasce da un impasto lievitato lentamente e si arricchisce con albicocche disidratate, noci, uvetta e cioccolato fondente, per un equilibrio perfetto fra dolcezza, croccantezza e note intense di cacao. La forma non è quella della classica cupola: l'impasto si avvolge a chiocciola e si sviluppa in altezza, creando un effetto sorpresa.
Ingredienti per un pirottino di carta da panettone alto, da 750 g
300 g farina tipo 0 proteine 13
90 g latte tiepido
50 g zucchero semolato
50 g burro morbido non salato
2 uova
3 g lievito di birra secco oppure 9 g lievito di birra fresco
4 g sale
scorza grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
40 g uvetta
40 g albicocche disidratate
40 g noci già pulite
40 g cioccolato fondente
50 g burro a pomata per la farcitura
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Calorie: 400 Kcal ogni 100 g.
Esecuzione
Ammollare l'uvetta e le albicocche in acqua tiepida per 10 minuti, scolarle e asciugarle bene in un panno morbido.
Tagliare le albicocche a pezzettini e mettere da parte con l'uvetta.
Tritare cioccolato e noci a coltello e mettere da parte.
Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire zucchero, uova, la scorza del limone, la vaniglia e mescolare per un minuto con la frusta o una forchetta.
Aggiungere la farina setacciata e il sale e mescolare a bassa velocità con la foglia fino a quando gli ingredienti saranno tutti amalgamati e si otterrà un impasto omogeneo.
Sostituire la foglia con il gancio, unire il sale, e incorporare il burro morbido poco per volta, facendolo assorbire all'impasto, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e ben incordato. (ci vorranno circa 15 minuti).
Trasferire l'impasto in una ciotola, coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Una volta lievitato trasferirlo sulla spianatoia leggermente spolverizzata di farina.
Stendere l'impasto con il mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 5 mm.
Spennellare tutta la superficie con il burro fuso e distribuire uvetta, noci, albicocche e cioccolato su tutta la superficie.
Arrotolare il rettangolo su se stesso formando un cilindro.
Tagliare il cilindro per il lungo, lasciando unita un'estremità per circa 5 cm, ottenendo due filoni uniti. Arrotolare il filone tenendo la parte tagliata verso l'alto e arrotolare a chiocciola sovrapposta.
Mettere l'impasto nel pirottino di carta, dopo aver spennellato il pirottino con poco burro.
Coprire con pellicola trasparente e far lievitare fino a quando l'impasto arriverà a circa 3 cm dal bordo del pirottino.
Cuocere in forno a 175º per 25 minuti, poi a 165º per altri 25 minuti; a metà cottura coprire il kulich con un foglio di alluminio in modo che non si bruci. (fare la prova stecchino inserendo al centro: dovrà uscire pulito).
Sfornare il Kulich e lasciarlo raffreddare nel suo pirottino su una gratella.
Il kulich conserva la sua sofficità per un paio di giorni; si può porzionare e congelare.
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