Non di solo pane...

giovedì 9 aprile 2026

TASCHE DI PIZZA BACIATA

Tasche di pizza baciata, croccanti fuori e morbide dentro, calde e profumate, pronte ad aprirsi al momento giusto per essere farcite con ingredienti a piacere: mozzarella, stracciatella, burrata, salumi profumati, verdure grigliate, robiole e formaggi di ogni tipo, rucola, pomodori e chi più ne ha più ne metta! La pizza baciata non è da forchetta e coltello, è come un sandwich, da addentare senza pensarci troppo sporcandosi leggermente le dita.

Ingredienti per 4 tasche di pizza baciata

300 g farina tipo 1 proteine 12

100 g semola rimacinata

260 g acqua tiepida

10 g olio d'oliva

8 g lievito di birra fresco

3 g lievito di birra disidratato

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 30 minuti + ore di lievitazione

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua mescolando bene con delle fruste.

Aggiungere le due farine setacciate, azionare la planetaria con la foglia e a bassa velocità amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere il sale impastare a media velocità aggiungendo l'olio poco per volta e impastare fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro spolverato con poca farina, fare delle pieghe a libro, pirlare l'impasto e metterlo a lievitare al raddoppio in una ciotola leggermente unta di olio e coperta con pellicola da cucina.

Una volta che l'impasto sarà raddoppiato, adagiarlo sul piano di lavoro leggermente infarinato con la semola rimacinata, dividerlo in quattro parti, formare delle palline, pirlarle e metterle a riposo per 30 minuti, coperte con pellicola da cucina.

Stendere sul piano di lavoro bene infarinato ogni panetto, allargandolo con le dita delicatamente formando delle pizze rotonde (non usare il mattarello).

Cospargere la superficie delle pizze con olio d'oliva e richiuderle a metà.

Trasferire le pizze sulla teglia del forno ricoperta di carta forno, oliare leggermente la superficie e infornare a 250º per 10 minuti sulla parte più bassa del forno.

Aprire il forno e lasciare al suo interno le pizze cotte per 5 minuti.

Rimuovere le pizze dal forno e farcirle a piacere.

STACCANTE PER TEGLIE

Dimentichiamoci della carta forno, del burro e farina, dei vari prodotti in commercio e proviamo a preparare in casa lo staccante per teglie! Un preparato pronto in pochissimi minuti, molto utile da realizzare con solo tre ingredienti: farina, burro e olio. Un prodotto comodissimo da conservare in frigorifero per una settimana o da congelare anche per più di un mese. Per gli intolleranti al glutine si potranno utilizzare amidi di mais o farina di riso, per gli intolleranti al lattosio basterà eliminare il burro e utilizzare solo olio di semi, mescolando bene ad ogni utilizzo perchè la farina tenderà a depositarli sul fondo del barattolo.

Ingredienti

50 g farina bianca

50 g burro a pomata

70 g olio di semi

Ricetta facile

Tempo di preparazione 5 minuti

Esecuzione

Mettere gli ingredienti in un frullatore e miscelarli per un minuto.

Mettere lo staccante per teglie in un barattolo di vetro e conservarlo in frigorifero o nel congelatore.

Utilizzare lo staccante per teglie con un pennello sia per preparazioni dolci che per quelle salate.

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mercoledì 8 aprile 2026

PLUMCAKE DI MELE INVISIBILE

Il plumcake di mele invisibile un dolce con tante mele e pochissimo impasto! Questo dolce può essere cotto nel classico stampo rotondo, in una teglia quadrata, oppure nello stampo da plumcake. Buono sempre durante la giornata, a colazione, oppure come dessert accompagnando le fette con della panna montata alla cannella.

Ingredienti per uno stampo da plumcake

700 g mele già tagliate a fettine molto sottili

70 g farina bianca

100 g latte

50 g zucchero

20 g burro fuso

2 uova

8 g lievito per dolci

1 cucchiaio di rum

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Mandorle a lamelle q.b.

zucchero a velo q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 45 minuti

Esecuzione

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose.

Aggiungere il burro fuso, mescolare, unire la farina setacciata con il lievito e la cannella, mescolare bene fino a ottenere un composto vellutato.

Aggiungere le fettine di mele, mescolare con delicatezza con una spatola.

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake, versarvi l'impasto di mele e livellare bene, aggiungere qualche mandorla a lamelle e una spolverata di zucchero semolato.

Cuocere il plumcake a 180º per 45 minuti (controllare la cottura con uno stecchino che dovrà uscire asciutto).

Lasciar raffreddare completamente il dolce prima di toglierlo dallo stampo.

Cospargere con zucchero a velo.

PIASTRELLA PIZZO CON LANA MOHAIR BIANCA

Piastrella a uncinetto in lana mohair bianca, lavorata con uncinetto del n.3,5

1 giro - 5 catenelle chiuse in tondo con una maglia bassissima

2 giro - 12 punti alti nel cerchio di catenelle

3 giro - in ogni punto alto 4 maglie altissime chiuse insieme intercalate da 3 catenelle, per tutto il giro.

4 giro - 2 maglie a punto strega, entrare nell'archetto sottostante e fare un punto basso, ripetere per tutto il giro.

5 giro - un punto strega, chiuderlo nel primo punto strega del giro precedente

4 maglie altissime chiuse insieme, 3 catenelle, 4 maglie altissime chiuse insieme (angolo)

2 punti strega, un punto basso fra le due maglie strega del giro precedente, 2 punti strega, un punto basso fra le due maglie strega del giro precedente, 2 maglie strega, ripetere dall'inizio, si dovranno ottenere i 4 angoli.

6 giro - 1 maglia bassissima nello spazio delle tre catenelle del giro precedente, 4 maglie altissime chiuse insieme, 2 punti strega, 4 maglie altissime chiuse insieme nello stesso spazio (angolo).

2 punti strega, un punto basso fra le due maglie strega del giro precedente, 2 punti strega, un punto basso fra le due maglie strega del giro precedente, 2 maglie strega, un punto basso fra le due maglie strega del giro precedente, 2 maglie strega, ripetere dall'inizio, si dovranno ottenere i 4 angoli.

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venerdì 6 febbraio 2026

PANCAKE CON PEPITE DI CIOCCOLATO

Dolcetti molto facili e veloci da preparare, basi perfette per mille idee diverse: possono essere accompagnati con frutta fresca, sciroppi, panna montata, creme al cioccolato. In questa versione sono preparati senza uova e senza burro, con farina d'avena che è ricca di proteine e fibre e nell'impasto ho aggiunto delle pepite di cioccolato amaro.

Ingredienti

200 g farina d'avena

300 g latte

30 g olio di semi

30 g zucchero di canna

10 g lievito per dolci

100 g cioccolato fondente

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 5 minuti

Esecuzione

Tagliare il cioccolato fondente con un coltello formando dei piccoli pezzi (pepite) e metterlo in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

In una ciotola versare il latte, l'olio di semi e lo zucchero e mescolare bene con una frusta.

Aggiungere la farina, il lievito e continuare a mescolare velocemente per evitare il formarsi di grumi.

Aggiungere le pepite di cioccolato e mescolarle con un cucchiaio di legno all'impasto.

Scaldare una padella antiaderente, spennellarla con un filo di olio, versare due cucchiai di impasto al centro e cuocere per due minuti per lato, fino a quando i pancake saranno ben dorati.

Procedere così fino all'esaurimento della pastella.

mercoledì 4 febbraio 2026

TORTA SALSICCIA E GORGONZOLA

Ricetta semplice da realizzare, la torta rustica salsiccia e gorgonzola un velocissimo finger food, gustoso e sostanzioso, gradito ai palati forti. Ottima da servire come antipasto o delizioso secondo questa torta vi conquisterà col suo gusto esplosivo.

Ingredienti

1 dose di pasta matta (Qui per la ricetta)

200 g gorgonzola piccante

300 g salsiccia

50 g panna da cucina

10 g burro

sale e pepe q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Preparare la pasta matta come da ricetta, avvolgerla in pellicola da cucina e lasciarla riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

In una padella antiaderente mettere la salsiccia ridotta in pezzettini e cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, senza aggiungere grassi.

In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere il gorgonzola e cuocere a fuoco basso fino a quando sarà completamente sciolto.

Aggiungere la panna e cuocere per 5 minuti.

Unire alla crema di formaggio la salsiccia e mescolare bene.

Stendere la pasta matta in un rettangolo sottile poco più grande dello stampo.

Adagiare la pasta matta nello stampo e farla aderire bene al fondo e alle pareti.

Bucherellare il fondo della pasta matta con una forchetta, aggiungere la farcitura e infornare a 180º per 20 minuti, fino a quando la superficie sarà diventata bella dorata e croccante.

Togliere dal forno e lasciarla intiepidire prima di rimuoverla dallo stampo.

martedì 3 febbraio 2026

FRITÖI DE POLENTA (FRITTELLE BERGAMASCHE)

Noi Polentoni che mangiamo polenta a pranzo e a cena abbiamo molte ricette con la polenta riciclata e fra queste c'e' quella dei Fritöi o fritöe de polenta che sono il simbolo dell'anima pratica, frugale e geniale del popolo bergamasco, sono una trasformazione geniale del piatto simbolo della cucina bergamasca: la polenta. Queste frittelle raccontano la storia di una società rurale dove la polenta era vita e dove lo spreco era peccato, non si buttava via niente, nemmeno la polenta rafferma! La base di questa ricetta è proprio la polenta fredda, che viene sbriciolata, reidratata e mescolata con altri ingredienti, farina bianca, zucchero, uova, uva passa e per una nota ancora più caratteristica un Bicerin de grappa!; La grappa è sostituibile con rum o marsala ma il sapore non sarà lo stesso. Infine vengono fritte nell'olio bollente e fatte rotolare nello zucchero semolato che con la loro temperatura si scioglierà leggermente lasciando in superficie una crosticina zuccherina.

Ingredienti

600 g polenta avanzata

50 g farina bianca

2 uova

30 g uvetta

20 g zucchero

15 g lievito per dolci

30 g grappa

Olio di frittura q.b.

Zucchero semolato per guarnire q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Mettere la polenta avanzata e fredda in un mixer per un minuto fino a quando si sarà sbriciolata.

Aggiungere il resto degli ingredienti tranne l'uvetta e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e leggermente appiccicoso.

Togliere l'impasto dal mixer e rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato, aggiungere l'uvetta e impastare a mano fino a quando sarà ben amalgamata all'impasto.

Mettere l'impasto in una ciotola, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti (questo passaggio è fondamentale per permettere al lievito di agire e all'impasto di sviluppare i suoi aromi).

Dividere l'impasto in pezzetti grandi poco più di una noce dando loro la forma leggermente allungata o rotonda.

In una padella dai bordi alti portare abbondante olio a una temperatura di circa 170º (l'olio sarà alla giusta temperatura quando, immergendo uno stecchino si formeranno tante piccole bollicine intorno).

Tuffare qualche frittella in olio caldo e cuocerle fino a doratura. (Non friggere troppe frittelle insieme per non abbassare la temperatura dell'olio).

Lascir friggere le frittelle per due o tre minuti, rigirandole spesso con una schiumarola per cuocerle bene e rimuoverle quando saranno ben dorate e gonfie.

Scolare le frittelle appena dorate e metterle su un vassoio foderato con carta assorbente.

Mentre sono ancora bollenti, rotolare le frittelle nello zucchero semolato, che si attaccherà formando una crosticina zuccherina.

Ottime consumate ancora calde accompagnate con un buon Moscato passito o, per restare in clima bergamasco, con un Bicerin de Grappa!

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