INVOLTINI DI PORRO FUNGHI E TALEGGIO

Un piatto rustico e saporito, ideale per le serate autunnali o per una cena semplice. Le tenere foglie di porro avvolgono un ripieno ricco di funghi e taleggio, mentre la fontina in superficie crea una crosticina dorata e saporita. Un equilibrio di cremosità ideale per chi cerca un secondo piatto diverso dal solito.

  

Ingredienti per 2 persone

8 foglie grandi ed esterne di porro

200 g funghi champignon

60 g taleggio 

20 g fontina grattugiata 

10 g burro 

sale e pepe q.b.

latte e noce moscata q.b.

Difficoltá: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Calorie: 150 Kcal ogni 100 g 

Esecuzione

Lavare le foglie di porro aprendole sotto l'acqua, eliminare la parte troppo dura e verde scuro; sbollentarle per 2 minuti in acqua salata bollente, poi scolarle e asciugarli su un canovaccio. (Devono essere flessibili ma non sfatte).

Pulire e affettare i funghi e farli saltare in padella con il burro, a fuoco medio alto, finchè perdono l'acqua e sono ben rosolati:aggiustare con poco sale e lasciarli intiepidire.

Mescolare i funghi tiepidi con il taleggio tagliato a dadini.

Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni foglia, chiuderla bene sui bordi e arrotolarla.

Adagiare gli involtini vicini in due piccole teglie da forno versando sul fondo di ogni teglia 30 g di latte e una grattata di noce moscata.

Cuocere a 180º per 15 minuti coprendo le teglie con alluminio.

Togliere l'alluminio, cospargere la superficie con la fontina grattugiata, e cuocere a 200º con modalità grill per circa 5 minuti, finché il formaggio è fuso e dorato. 

Togliere dal forno, lasciar riposare per 5 minuti e irrorare le teglie con il fondo del latte e noce moscata.

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SPAGHETTI FUNGHI OLIVE E POMODORINI

Un primo piatto dal sapore deciso e rustico: spaghetti conditi con funghi trifolati, olive verdi e pomodorini freschi, ravvivati da peperoncino e da una generosa macinata di pepe nero a fine cottura. Una ricetta facile e veloce, ideale per un pranzo saporito o una cena informale, con quel tocco mediterraneo che rende tutto più invitante.

Ingredienti per 2 persone

180 g spaghetti

250 g funghi champignon

60 g olive verdi

150 g pomodorini 

1 spicchio d'aglio

Peperoncino q.b. 

1 ciuffo di prezzemolo tritato

sale, pepe e olio q.b.

mezzo peperoncino

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Calorie: 120 kcal ogni 100 g

Esecuzione

Pulire i funghi e tagliarli a fettine.

Sciacquare i pomodorini e tagliarli a metà.

In una padella larga mettere un giro d'olio, l'aglio schiacciato e un pezzettino di peperoncino. 

Far insaporire per 5 minuti a fioco dolce.

Aggiungere i funghi e cuocerli per 10 minuti, salando a metà cottura.

Toglierli dal fuoco, unire il prezzemolo e mescolare.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. 

Aggiungere alla padella del condimento i pomodorini e le olive e far saltare per 3 minuti.

Scolare la pasta e metterla nella padella con il condimento, aggiungendo un poco di acqua di cottura, mescolando bene. 

Impiattare e completare con una macinata di pepe nero fresco. 

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PLUMCAKE PEANUT BUTTER E CONFETTURA DI FRUTTI DI BOSCO

Un plumcake morbido e profumato, nato dal fondo di un barattolo di peanut butter e dalla voglia di usare la mia confettura di frutti di bosco fatta in casa. La ricetta è semplice e il risultato è un dolce da colazione o da merenda sofficissimo, con un cuore goloso e profumato di confettura ai frutti di bosco. 

Ingredienti per uno stampo da plumcake 30 cm x 10 cm

300 g farina tipo 1 

100 g zucchero

40 g peanut butter

250 g acqua

80 g olio di semi 

2 uova

10 g lievito per dolci

1 pizzico di sale

100 g confettura di frutti di bosco (Qui per la ricetta)

zucchero di canna q.b.

burro q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Calorie: 340 Kcal ogni 100 g

Esecuzione

In una ciotola mescolare la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il sale.

In una seconda ciotola sbattere le uova con una forchetta, aggiungere acqua, olio e peanut butter e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Unire ingredienti liquidi e secchi mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare metà dell'impasto nello stampo imburrato e infarinato, distribuire la confettura e coprire con il resto dell'impasto.

Spolverare la superficie con zucchero di canna.

Distribuire sulla superficie del plumcake, lungo la linea centrale longitudinale, alcuni piccoli pezzetti di burro freddo, lasciando un leggero solco. (In cottura il burro si scioglie e l'impsto lievita e si apre in modo controllato formando il classico cratere centrale del plumcake).

 

Infornare a 170º per 45 minuti (fare la prova stecchino che dovrà uscire asciutto).

Lasciare riposare il plumcake nello stampo per 15 minuti.

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HOTCAKES D'AVENA DAL CUORE AI FRUTTI DI BOSCO

Morbidi, rustici e golosi per una colazione che profuma di bosco. Da gustare tiepidi, appena cotti, quando il cuore di confettura è ancora morbido e la superficie profuma di avena. Sono gli hot cakes o pancakes d'avena ai frutti di bosco: per una colazione sana, una merenda golosa o un brunch da condividere. Ottimi anche come dessert da tavola. Come gustarli?: con yogurt greco sopra, aggiunge freschezza e rende la consistenza più morbida; con confettura tiepida a filo, una volta messi nel piatto aggiungere della confettura sulla superficie; con quenelle di formaggio spalmabile o ricotta e frutta fresca. Si possono congelare e per le mattine pigre basterà toglierli dal freezer e riscaldarli nel tostapane o in padella antiaderente. 

Ingredienti

240 g di fiocchi d'avena

240 g latte parzialmente scremato

280 g yogurt bianco

2 uova

30 g zucchero

15 g lievito per dolci

1 pizzico di sale

15 g olio di semi

Confettura ai frutti di bosco (QUI Per la ricetta)

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione 10 minuti + tempo di riposo 

Tempo di cottura: 30 minuti

Calorie: 220 Kcal. ogni 100 g. 

Esecuzione

In una ciotola capiente ammollare i fiocchi d'avena nel latte per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere lo yogurt, le uova dopo averle sbattute con una forchetta, lo zucchero, il lievito e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Infine aggiungere l'olio e il sale mescolare bene e lasciar riposare l'impasto coperto con pellicola per 15 minuti.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio basso, versare mestoli piccoli, schiacciarli al centro creando un avallamento,  e quando compaiono le prime bollicine, inserire un cucchiaio di confettura e richiudere con un velo d'impasto.

Cuocere per 4 minuti per lato, finchè saranno dorati e cotti. (richiedono qualche minuto in più di cottura e fuoco medio basso, altrimenti restano crudi al centro).

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CONFETTURA FRUTTI DI BOSCO SURGELATI

Dal freezer al vasetto: la mia confettura di frutti di bosco! Ho comprato fragole, mirtilli, lamponi e more e ho surgelato il tutto con l'idea di usarli quando ne avessi voglia. Oggi è arrivato il momento: sono diventati una confettura profumata e poco zuccherata; una confettura semplice buona, che sa di bosco e di casa. Ottima spalmata su fette di pane caldo, aggiunta allo yogurt o per farcire torte, ciambelle o plumcake; non essendo molto zuccherata è ottima con formaggi o spalmata su bruschette con affettati e formaggi. 

Ingredienti

800 g frutti di bosco misti e fragole

150 g zucchero semolato

1 limone solo succo

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Conservazione: 2 mesi se sigillata, 3/4 giorni in frigorifero una volta aperto il vasetto.

Calorie: 70 kcal. ogni 100 g

 

Esecuzione

Mettere i frutti di bosco ancora surgelati in una pentola capiente con lo zucchero e il succo di limone. 

Accendere il fuoco medio e portare a bollore, mescolando di tanto in tanto.

Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 30 minuti.

Schiacciare leggermente i frutti con un cucchiaio per ottenere la consistenza desiderata (se si vuole ottenere una confettura liscia, frullarla una volta cotta).

Procedimento con il Termomix Bimby:

Inserire nel boccale i frutti di bosco ancora surgelati, zucchero e limone e cuocere per 50 minuti a 100º, velocità 2, con cestello sul foro del coperchio per evitare gli spruzzi.

Proseguire la cottura per 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 2 sempre con il cestello. 

La minor presenza di zucchero riduce la conservabilità. In vasetti sterilizzati e sotto vuoto si conserva al massimo per due mesi. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumarlo entro 3/4 giorni. 

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KULICH A SPIRALE - IL PAN DOLCE DI PASQUA

Il kulich a spirale è la tradizione di Pasqua con un tocco creativo. Soffice, profumato e ricco di contrasti: il kulich è il dolce simbolo della Pasqua ortodossa, ma ogni famiglia lo interpreta a modo suo. La mia versione nasce da un impasto lievitato lentamente e si arricchisce con albicocche disidratate, noci, uvetta e cioccolato fondente, per un equilibrio perfetto fra dolcezza, croccantezza e note intense di cacao. La forma non è quella della classica cupola: l'impasto si avvolge a chiocciola e si sviluppa in altezza, creando un effetto sorpresa. 

Ingredienti per un pirottino di carta da panettone alto, da 750 g

300 g farina tipo 0 proteine 13

90 g latte tiepido

50 g zucchero semolato

50 g burro morbido non salato

2 uova

3 g lievito di birra secco oppure 9 g lievito di birra fresco

4 g sale 

scorza grattugiata di mezzo limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

40 g uvetta

40 g albicocche disidratate

40 g noci già pulite 

40 g cioccolato fondente 

50 g burro a pomata per la farcitura

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti 

Calorie: 400 Kcal ogni 100 g.

Esecuzione

Ammollare l'uvetta e le albicocche in acqua tiepida per 10 minuti, scolarle e asciugarle bene in un panno morbido. 

Tagliare le albicocche a pezzettini e mettere da parte con l'uvetta.  

Tritare cioccolato e noci a coltello e mettere da parte.

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire  zucchero, uova, la scorza del limone, la vaniglia e mescolare per un minuto con la frusta o una forchetta.

Aggiungere la farina setacciata e il sale e mescolare a bassa velocità con la foglia fino a quando gli ingredienti saranno tutti amalgamati e si otterrà un impasto omogeneo.

Sostituire la foglia con il gancio, unire il sale, e incorporare il burro morbido poco per volta, facendolo assorbire all'impasto, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e ben incordato. (ci vorranno circa 15 minuti).

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. 

Una volta lievitato trasferirlo sulla spianatoia leggermente spolverizzata di farina.

Stendere l'impasto con il mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 5 mm.

Spennellare tutta la superficie con il burro fuso e distribuire uvetta, noci, albicocche e cioccolato su tutta la superficie.

 

Arrotolare il rettangolo su se stesso formando un cilindro.

Tagliare il cilindro per il lungo, lasciando unita un'estremità per circa 5 cm, ottenendo due filoni uniti.  Arrotolare il filone tenendo la  parte tagliata verso l'alto e arrotolare a chiocciola sovrapposta.

Mettere l'impasto nel pirottino di carta, dopo aver spennellato il pirottino con poco burro.

Coprire con pellicola trasparente e far lievitare fino a quando l'impasto arriverà a circa 3 cm dal bordo del pirottino. 

Cuocere in forno a 175º per 25 minuti, poi a 165º per altri 25 minuti; a metà cottura coprire il kulich con un foglio di alluminio in modo che non si bruci. (fare la prova stecchino inserendo al centro:  dovrà uscire pulito). 

Sfornare il Kulich e lasciarlo raffreddare nel suo pirottino su una gratella. 

Il kulich conserva la sua sofficità per un paio di giorni; si può porzionare e congelare. 

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SACCHETTINI DI CRESPELLE ALLA ZUCCA SPECK E TALEGGIO

Questi sacchettini nascono dall'esigenza di consumare delle crespelle avanzate da una precedente ricetta e così pure la crema di zucca. Ho pensato di farcirle con dello speck, della zucca a dadini e del taleggio. 

Ingredienti per 2 persone

La ricetta della pastella e della crema di zucca si trova già sul blog al seguente link:

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2026/11/crespelle-su-crema-di-zucca-con.html

Ingredienti per il ripieno

300 g zucca al forno già cotta e tagliata a cubetti

80 g speck tagliato a dadini

120 g taleggio a cubetti

Gambi di prezzemolo, da sbollentare brevemente per legare i sacchettini

Difficoltà:Media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura:20 minuti minuti 

Calorie: 240 Kcal. per porzione

Esecuzione

In una padella antiaderente mettere lo speck finché diventa croccante.

Togliere dalla padella, mettere da parte, aggiungere la zucca al forno e lasciarla insaporire per 5 minuti; aggiustare di sale e pepe, aggiungere il taleggio, mescolare bene finché inizia a fondersi, aggiungere lo speck e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.

Scaldare in forno le crespelle già pronte per 5 minuti a 170º.

Stendere una crespella già pronta e mettere al centro 2 cucchiai di farcitura.

Raccogliere i bordi della crespella verso l'alto e formare un sacchettino; chiuderlo stringendo con un gambo di prezzemolo sbollentato per qualche secondo in acqua bollente, evitando di bagnare le foglie per non farle appassire. 

Ripetere per le altre crespelle.

Scaldare la crema di zucca e versare un mestolo caldo sul fondo di ogni piatto e al centro mettere il sacchettino.

Servire subito.

 

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