TORTA SALSICCIA E GORGONZOLA

Ricetta semplice da realizzare, la torta rustica salsiccia e gorgonzola un velocissimo finger food, gustoso e sostanzioso, gradito ai palati forti. Ottima da servire come antipasto o delizioso secondo questa torta vi conquisterà col suo gusto esplosivo.

Ingredienti 

1 dose di pasta matta (Qui per la ricetta)

200 g gorgonzola piccante 

300 g salsiccia 

50 g panna da cucina

10 g burro

sale e pepe q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Preparare la pasta matta come da ricetta, avvolgerla in pellicola da cucina e lasciarla riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

In una padella antiaderente mettere la salsiccia ridotta in pezzettini e cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, senza aggiungere grassi. 

In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere il gorgonzola e cuocere a fuoco basso fino a quando sarà completamente sciolto.

Aggiungere la panna e cuocere per 5 minuti.

Unire alla crema di formaggio la salsiccia e mescolare bene.

Stendere la pasta matta in un rettangolo sottile poco più grande dello stampo.

Adagiare la pasta matta nello stampo e farla aderire bene al fondo e alle pareti.

Bucherellare il fondo della pasta matta con una forchetta, aggiungere la farcitura e infornare a 180º per 20 minuti, fino a quando la superficie sarà diventata bella dorata e croccante.

Togliere dal forno e lasciarla intiepidire prima di rimuoverla dallo stampo.

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FRITÖI DE POLENTA (FRITTELLE BERGAMASCHE)

Noi Polentoni che mangiamo polenta a pranzo e a cena abbiamo molte ricette con la polenta riciclata e fra queste c'e' quella dei Fritöi o fritöe de polenta che sono il simbolo dell'anima pratica, frugale e geniale del popolo bergamasco, sono una trasformazione geniale del piatto simbolo della cucina bergamasca: la polenta. Queste frittelle raccontano la storia di una società rurale dove la polenta era vita e dove lo spreco era peccato, non si buttava via niente, nemmeno la polenta rafferma! La base di questa ricetta è proprio la polenta fredda, che viene sbriciolata, reidratata e mescolata con altri ingredienti, farina bianca, zucchero, uova, uva passa e per una nota ancora più caratteristica un Bicerin de grappa!; La grappa è sostituibile con rum o marsala ma il sapore non sarà lo stesso. Infine vengono fritte nell'olio bollente e fatte rotolare nello zucchero semolato che con la loro temperatura si scioglierà leggermente lasciando in superficie una crosticina zuccherina. 

Ingredienti

600 g polenta avanzata

50 g farina bianca

2 uova

30 g uvetta

20 g zucchero

15 g lievito per dolci

30 g grappa

Olio di frittura q.b.

Zucchero semolato per guarnire q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Mettere la polenta avanzata e fredda in un mixer per un minuto fino a quando si sarà sbriciolata.

Aggiungere il resto degli ingredienti tranne l'uvetta e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e leggermente appiccicoso.

Togliere l'impasto dal mixer e rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato, aggiungere l'uvetta e impastare a mano fino a quando sarà ben amalgamata all'impasto.

Mettere l'impasto in una ciotola, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti (questo passaggio è fondamentale per permettere al lievito di agire e all'impasto di sviluppare i suoi aromi).

Dividere l'impasto in pezzetti grandi poco più di una noce dando loro la forma leggermente allungata o rotonda. 

In una padella dai bordi alti portare abbondante olio a una temperatura di circa 170º (l'olio sarà alla giusta temperatura quando, immergendo uno stecchino si formeranno tante piccole bollicine intorno).

Tuffare qualche frittella in olio caldo e cuocerle fino a doratura. (Non friggere troppe frittelle insieme per non abbassare la temperatura dell'olio).

Lascir friggere le frittelle per due o tre minuti, rigirandole spesso con una schiumarola per cuocerle bene e rimuoverle quando saranno ben dorate e gonfie.

Scolare le frittelle appena dorate e metterle su un vassoio foderato con carta assorbente.

Mentre sono ancora bollenti, rotolare le frittelle nello zucchero semolato, che si attaccherà formando una crosticina zuccherina.

Ottime consumate ancora calde accompagnate con un buon Moscato passito o, per restare in clima bergamasco, con un Bicerin de Grappa!

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PANBRIOCHE DOPPIO CIOCCOLATO

Pan brioche al doppio cioccolato, la versione mora di uno dei più classici lievitati da colazione. Un pan brioche soffice, morbido, profumato e goloso, una ricetta per gli amanti dei gusti decisi e intensi, ottimo tagliato a fette e inzuppato nel latte.

Ingredienti

130 g farina tipo 1 

130 g farina tipo 0

20 g cacao amaro

60 g lievito madre liquido rinfrescato

100 g yogurt 

40 g latte

1 uovo intero

80 g zucchero

30 g burro a pomata

80 g cioccolato fondente

1 tuorlo d'uovo misto a 1 cucchiaio di latte per spennellare la superficie

Per chi utilizza pasta madre solida:
90 g lievito, 100 g farina di tipo 1, 130 g farina tipo O, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una scodella  il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua,  mescolare bene fino ad ottenere una sorta di crema, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Si possono abbreviare i tempi di lievitazione usando 8 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito di birra disidratato.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 40 minuti + tempi di riposo e lievitazione

Tempo di cottura 35 minuti

Esecuzione

Tagliare il cioccolato fondente con un coltello formando dei piccoli pezzi (pepite) e metterlo in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

Nella planetaria mettere il lievito con il latte tiepido, lo yogurt, l'uovo e lo zucchero e mescolare bene con delle fruste per amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungere le farine setacciate con il cacao e mescolare con la foglia fino a quando le polveri saranno completamente assorbite dai liquidi.

Sostituire la foglia con il gancio, lavorare sempre a velocità media, aggiungere il burro in tre volte, lasciando che ogni volta venga assorbito nell'impasto prima di aggiungere il successivo. 

Lavorare l'impasto fino a incordatura (l'impasto dovrà rimanere attaccato al gancio e la ciotola della planetaria risultare pulita).

Rimuovere l'impasto dalla ciotola, metterlo sul piano di lavoro, fare un giro di pieghe a libro, formare una palla, pirlare e metterlo a lievitare al raddoppio (circa per 4 ore) in una ciotola coperta con pellicola.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, allargarlo con le dita formando un rettangolo, distribuire il cioccolato sulla superficie, richiuderlo su se stesso formando un cilindro.

Dividere l'impasto in tre pezzi uguali, pirlarli formando delle palline, sistemarle in uno stampo da plumcake ben imburrato.

Coprire il pan brioche con pellicola e lasciar lievitare fino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Rimuovere la pellicola, spennellare con tuorlo e latte e infornare a 180º per 35 minuti, fino a doratura.

(Controllare la superficie del panbrioche verso la fine della cottura affinchè non bruci, eventualmente coprire con un foglio di alluminio).

Togliere dal forno, rimuovere il pan brioche dallo stampo e lasciarlo intiepidire su gratella prima di tagliarlo.

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FREGOLA SARDA

La fregola sarda è una pasta simile al cous cous, si può trovare già pronta nei supermercati ma certo è che preparata in casa è tutta un'altra cosa! Preparata con semola di grano duro lavorata a mano fino a ottenere piccole palline irregolari e rustiche dal sapore del tutto caratteristico assunto con la naturale essicazione e tostatura. 

Ingredienti

250 g farina di semola di grano duro

1 bicchiere di acqua tiepida

1 pizzico di sale

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 20 minuti

Esecuzione

Mettere un pizzico di sale in un bicchiere di acqua tiepida e mescolare facendolo sciogliere.

Stendere la semola in un piatto molto grande.

Versare al centro del piatto poco ala volta l'acqua.

Lavorare la semola con le dita girandola più e più volte fino a formare delle piccole palline.

Mettere la fregola su di un piatto o canovaccio e lasciarla riposare tutta la notte.

Il giorno seguente seccarla in forno a 150º per 15 minuti.

Farla raffreddare completamente prima di cucinarla.

Procedimento per chi possiede il Bimby:

Mettere l'acqua tiepida con il sale nel misurino.

Versare la farina nel boccale e impastare a velocità Spiga senza indicare il tempo.

Versare l'acqua del misurino a piccole dosi mentre le lame sono in movimento.

Si formeranno delle palline, aggiungere acqua con sale finchè le palline di pasta sono umide e si attaccano fra loro.

Asciugare l'impasto aggiungendo poco pe volta un pò di farina e fermarsi quando la fregola raggiunge la grandezza desiderata (più farina si aggiunge più piccola sarà la fregola, più acqua si versa più grandi saranno le palline). 

Ottima aggiungendo una bustina di zafferano alla semola prima di lavorarla.

Cottura in forno e riposo come già descritto sopra.

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TORTILLA AGLI SPINACI FARCITE CON HALLOUMI E POMODORI FRESCHI

Le tortillas di spinaci, sfiziose sfoglie di mais verdi, sono uno stuzzichino vegetariano facilissimo da preparare e molto appetitose. Io le ho farcite con halloumi e pomodori freschi ma si prestano a qualsiasi tipo di farcitura, sia vegetariana che con carne.

Ingredienti per 4 tortillas

300 g farina di mais

80 g spinaci freschi

120 g acqua

1 cucchiaio di olio d'oliva

sale q.b.

Ingredienti per la farcitura

50 g halloumi tagliato a cubetti

1 pomodoro tagliato a cubetti

30 g burro

Origano secco q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

In una padella sciogliere il burro, aggiungere l'halloumi e il pomodoro e cuocere per 10 minuti, salare e aggiungere del pepe, spegnere il fuoco, aggiungere l'origano, mescolare e mettere da parte.

Mondare e lavare molto bene gli spinaci, trasferirli in una pentola, aggiungere un pizzico di sale, coprire e farli bollire per 10 minuti.

Scolarli, lasciarli intiepidire e strizzarli.

Frullare gli spinaci fino a ottenere una crema.

Versare gli spinaci frullati in una ciotola capiente, aggiungere la farina, l'acqua, l'olio e mescolare bene, prima  con un cucchiaio di legno e poi con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Dividere il panetto in pezzetti dello stesso peso, formare delle palline e stenderle sul piano di lavoro leggermente infarinato, con un mattarello in dischi di circa 12 cm di diametro. (la stesura può essere fatta fra due fogli di carta forno per evitare che le tortilla si attacchino al mattarello o al piano di lavoro).

Cuocere le tortillas in una padella antiaderente per circa 2 minuti per lato, senza eccedere con la cottura perchè dovranno risultare morbide per poterle piegare facilmente.

Stendere la farcitura su ogni tortillas, ripiegarla e tagliarla a metà.

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WAFFLE AL CACAO

La ricetta è simile a quella messa sul blog qualche giorno fa, waffle e platani ma li ho fatti con il cacao amaro, ho aggiunto banane e mandarini freschi, salsa al caramello e cioccolato bianco grattugiato. 

Ingredienti per 6 waffle

120 g farina bianca

30 g cacao amaro

30 g zucchero

10 g olio di semi

20 g yogurt bianco

8 g lievito per dolci

1 uovo

fettine di 2 mandarini 

1 banana tagliata a rondelle

caramello e cioccolato bianco per guarnire

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Preparare l'impasto per i waffle: In una ciotola mettere l'uovo, lo zucchero e mescolare con delle fruste.

Aggiungere l'olio e lo yogurt e continuare a mescolare con le fruste amalgamando bene gli ingredienti.

Aggiungere la farina e il cacao setacciati con il lievito e mescolare fino ottenere una pastella uniforme, senza grumi, densa e appiccicosa.

Spennellare con olio le pareti dei contenitori degli waffle, aggiungere l'impasto e cuocere per qualche minuto, fino a quando si staccheranno completamente dagli stampi.

Guarnire con la frutta, la salsa al caramello e con cioccolato bianco grattugiato.

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PASTA AL FORNO CON FUNGHI

Una ricetta golosa e filante, la pasta al forno con i funghi misti saltati in padella con aglio olio e prezzemolo, besciamella, mozzarella e parmigiano grattugiato. Ideale da portare in tavola per un'occasione di festa o una cena con ospiti, questa ricetta può essere preparata con qualsiasi varietà di funghi. 

Ingredienti per 4 persone

350 g pasta tipo penne rigate

200 g mozzarella grattugiata

20 g funghi porcini secchi

50 g funghi champignon 

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

30 g parmigiano grattugiato

300 g besciamella (Qui per la ricetta)

Ricetta facile

Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Mondare gli champignon e tagliarli a fettine sottili.

Immergere in acqua tiepia i funghi porcini secchi per 30 minuti, rimuoverli dall'acqua, sciacquarli delicatamente per eliminare eventuali impurità e strizzarli (non buttare l'acqua d'ammollo, filtrarla con un colino a maglie strette e usarla per arricchire il sapore dei funghi in cottura).

In una padella mettere due cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e soffriggere gli champignon fino a quando saranno morbidi, aggiungere i porcini e saltarli con gli champignon a fiamma vivace per un paio di minuti

Spegnere il fuoco, salare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e trasferirla in una teglia capiente.

Unire i funghi, la mozzarella, 20 g di parmigiano grattugiato, la besciamella e mescolare bene gli ingredienti.

Distribuire la pasta su tutta la teglia da forno, spolverare con il restante parmigiano grattugiato e infornare a 180º per 20 minuti e 5 minuti a modalità grill.

Quando si sarà formata una crosticina dorata e gratinata in superficie, sfornare la pasta e servire ben calda.

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