TAGLIOLINI FRESCHI AI CARCIOFI

Un primo piatto elegante e primaverile. La morbidezza della crema di carciofi avvolge i tagliolini freschi mentre i pezzetti di carciofo saltati in padella con il prezzemolo aggiungono piacevole consistenza. 

Ingredienti per 4 persone

400 g tagliolini freschi all'uovo (Qui per la ricetta)

4 carciofi 

1 limone

1 spicchio d'aglio

40 g prezzemolo fresco tritato

50 g parmigiano grattugiato

30 g olio d'oliva

100 g latte

sale e pep q.b.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Esecuzione

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne dure, tagliare le punte ed eliminare il gambo. 

Ricavare i cuori e tagliarli a fettine sottili, metterli in acqua acidulata con il succo di limone.

Mettere i carciofi in una padella con lo spicchio d'aglio, l'olio d'oliva, e un mestolino di acqua e cuocerli a fuoco dolce per 15 minuti, salare, toglierli dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.

Frullare i due terzi dei carciofi con il latte fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i tagliolini per 3 minuti. 

Scolare la pasta con una schiumarola tenendo da parte un mestolino di cottura. 

In una padella antiaderente mettere la crema di carciofi, un poco di acqua di cottura, mescolare e aggiungere i tagliolini.

Mescolare bene, aggiungere i carciofi lasciati da parte, mescolare di nuovo fino a ottenere cremosità.

Impiattare i tagliolini

Servire subito. 

TAGLIOLINI FETA E PESTO DI RUCOLA E NOCI

Un primo piatto vegetariano dal sapore deciso e fresco. La cremosità della feta si sposa perfettamente con il gusto leggermente piccante e aromatico del pesto di rucola, esaltando la delicatezza dei tagliolini freschi.

Ingredienti per 2 persone

200 g tagliolini freschi (Qui per la ricetta)

80 g feta greca

150 g  pesto di rucola e noci (Qui per la ricetta)

pinoli tostati q.b. oppure datterini al forno q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Esecuzione 

Tagliare la feta a pezzettini e frullarla con il pesto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Trasferire la crema in una padella.

Portare a bollore abbondante acqua salata, aggiungere i tagliolini e cuocerli per 3 minuti, scolarli con una schiumarola conservando un mestolino di acqua di cottura.

Nella padella con la crema aggiungere un poco di acqua di cottura, mescolare, aggiungere i tagliolini e saltarli a fuoco vivace per un minuto, fino a quando avranno raggiunto una buona cremosità.

Impiattare subito, eventualmente completare il piatto con pinoli tostati o qualche datterino inserito nel nido di tagliolini per donare contrasto e una spolverata parmigiano grattugiato.

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CANEDERLI AGLI SPINACI CON FONDUTA DI TALEGGIO

I canederli agli spinaci con fonduta di formaggio sono un primo piatto caldo e avvolgente, perfetto per pranzi sostanziosi. L'impasto soffice, preparato con pane raffermo arricchito da spinaci teneri e cipolla viene modellato in morbide palline. Il cuore del piatto è la fonduta di taleggio. Ogni boccone sprigiona il sapore deciso del formaggio fuso, la delicatezza degli spinaci e la consistenza rustica del pane, per un risultato che ricorda i sapori autentici della tradizione tirolese, con un tocco di eleganza in più.

Ingredienti per 2 persone

300 g spinaci

200 g pane raffermo

150 g latte

50 g taleggio

2 albumi

50 g cipolla  

20 g burro

sale e pepe q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti 

Tempo di riposo: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti 

Esecuzione

Tritare la cipolla e soffriggerla in una padellina con il burro.

Ammollare il pane raffermo per 10 minuti nel latte, poi strizzarlo.

Mescolare il pane con gli spinaci dopo averli lessati e tritati, unire la cipolla soffritta, gli albumi, sale e pepe. 

Quando sarà tutto amalgamato coprire l'impasto con pellicola e metterlo in frigorifero per 15 minuti.

Togliere l'impasto dal frigorifero e con i palmi delle mani leggermente umidi formare delle palline di circa 5 cm di diametro.

Preparare la fonduta mettendo il taleggio in un padellino antiaderente, aggiungere 3 cucchiai di latte e mescolare con delle fruste fino a quando il formaggio si sarà completamente fuso ottenendo una crema molto morbida e vellutata. 

Lessare i canederli in acqua salata bollente e rimuoverli con una schiumarola quando verranno a galla.

Disporre la fonduta sulla base dei piatti, aggiungere i canederli, aggiungere un poco di parmigiano grattugiato, del pepe macinato al momento e qualche goccia di olio d'oliva.

Servire subito.

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FOUGASSE POMODORINI OLIVE NERE E ZUCCA AL FORNO

Una fougasse mediterranea speciale, dove in ogni fessura, invece di un vuoto, ho adagiato datterini al forno e olive nere denocciolate, e per non farli cadere sulla teglia durante la cottura, ho risolto il problema aggiungendo piccoli pezzi di impasto crudo richiudendo ogni taglio, creando tanti piccoli scrigni golosi.

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12

80 g lievito madre liquido rinfrescato

350 g acqua tiepida

10 g sale

100 g datterini al forno (Qui per la ricetta)

50 g olive nere denocciolate

50 g zucca cotta in forno tagliata a cubetti

Per chi utilizza pasta madre solida:

130 g lievito rinfrescato, 450 g farina tipo 1,  resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua, mescolare bene con una forchetta o delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità aggiungere la farina e quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi aggiungere il sale impastare a media velocità fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della planetaria.

Rimuovere l'impasto dalla planetaria, ribaltarlo sul piano di lavoro, formare una palla (pirlatura) e sigillarlo in una ciotola leggermente unta di olio.

Mettere l'impasto in frigorifero nella zona più fredda per 12 ore.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, staccare 100 g di impasto e metterlo da parte, con il resto fare una piega a libro e lasciare riposare l'impasto per 30 minuti coperto con una ciotola. 

Stendere delicatamente l'impasto direttamente sulla teglia del forno ricoperta di carta forno, modellare l'impasto dando la forma di una foglia.

Praticare i tipici tagli aiutandosi con un coltello molto affilato, allargarli bene perchè con la seconda lievitazione potrebbero chiudersi e con delle forbici praticare i tagli più esterni.

Stendere i 100 g di impasto lasciati da parte con il mattarello, tagliarlo a strisce e inserirle nei tagli richiudendoli.

Ungere la fougasse con olio d'oliva, aggiungere origano e coprirla con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un'ora.

Negli spazi aggiungere pomodorini e olive.

Infornare la fougasse a 220º per 25 minuti, fino a doratura; togliere dal forno e lasciar intiepidire su gratella.

Esecuzione nel bimby

Nel boccale del bimby inserire acqua e farina, azionare per 20 secondi a velocità 4 per idratare la farina. 

Aggiungere il lievito, impastare per 30 secondi a velocità 4 e 2 minuti a velocità Spiga.

Aggiungere il sale e impastare ancora 1 minuto a velocità Spiga. (L'impasto risulterà incordato).

Rimuovere l'impasto dalla planetaria, ribaltarlo sul piano di lavoro, formare una palla (pirlatura) e sigillarlo in una ciotola leggermente unta di olio.

Mettere l'impasto in frigorifero nella zona più fredda per 12 ore.

Procedere poi come da ricetta sopra descritta.

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COLLANA E CIONDOLO "AESTAS"

Collezione 2026

Realizzata interamente a mano a uncinetto in cotone azzurro con il suggestivo punto strega, che crea una maglia morbida e leggermente irregolare. Lungo la trama si alternando perle di vetro opache e lucide nelle tonalità dell'azzurro e del verde. Al centro un ciondolo composto da perle di vetro assemblate a simulare piccoli rami di corallo marino, nelle stesse nuance della collana, che pende delicatamente, donando un tocco elegante. Senza chiusura, a due fili, la collana si indossa come un gioiello unico, perfetto per chi ama l'artigianato prezioso e la poesia del mare. Da indossare in estate, sopra lunghi copricostumi, in riva al mare durante romantiche passeggiate. 

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TAGLIOLINI CON DATTERINI AL FORNO, ROBIOLA E CIPOLLE CARAMELLATE

Un primo piatto avvolgente e ricco di contrasti, dove la dolcezza naturale dei pomodorini datterini si esalta grazie alla lenta cottura in forno prima di essere frullati con la cremosità della robiola e infine le cipolle caramellate regalano note agrodolci e una leggera consistenza vellutata. Il risultato è un piatto equilibrato, gustoso e raffinato, perfetto per un pranzo speciale o una cena fra amici.

Ingredienti per 2 persone

300 g tagliolini freschi (Qui per la ricetta)

200 g pomodorini datterini (Qui per la ricetta)

120 g robiola

1 cipolla rossa

20 g burro

1 cucchiaino di zucchero

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Esecuzione

In una padellina sciogliere il burro, aggiungere la cipolla dopo averla affettata finemente e farla appassire a fuoco dolce per 5 minuti. 

Aggiungere lo zucchero e continuare con la cottura per altri 5 minuti, mescolando, fino a quando la cipolla sarà morbida e leggermente dorata.

Frullare la cipolla con i pomodorini e la robiola fino a ottenere una crema morbida.

Trasferire la crema in una padella.

Portare a bollore abbondante acqua salata, aggiungere i tagliolini e cuocerli per 3 minuti, scolarli con una schiumarola conservando un mestolino di acqua di cottura.

Nella padella con la crema aggiungere un poco di acqua di cottura, mescolare, aggiungere i tagliolini e saltarli a fuoco vivace per un minuto, fino a quando avranno raggiunto una buona cremosità.

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PASTA FRESCA CON SOLI ALBUMI

Pasta fresca fatta con soli albumi: più leggera, proteica e delicata nel sapore. Perfetta per chi vuole un primo piatto senza rinunciare al piacere della sfoglia fatta in casa. L'impasto è più asciutto di quello classico, ma con un pò di riposo diventa lavorabile. La tradizione vuole che si tiri la sfoglia a mano con il mattarello e la forza delle braccia, ma si possono ottenere ottime sfoglie in poco tempo utilizzando la macchina sfogliatrice.

Ingredienti per 2 persone

150 g farina bianca tipo 1 o semola rimacinata

100 g albumi 

1 pizzico di sale

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 10  minuti 

Tempo di riposo: 30 minuti

Tempo di cottura: 2/3 minuti

Esecuzione

Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia.

Versare gli albumi e il sale al centro, incorporare gradualmente la farina con una forchetta.

Impastare fino a ottenere un composto omogeneo (se troppo duro, aggiungere 1 cucchiaio di acqua, se appiccicoso, poca farina).

Lavora l'impasto per 5 minuti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Tirare la sfoglia con il mattarello direttamente sul piano di lavoro leggermente infarinato fino allo spessore desiderato.

In alternativa usare la macchina sfogliatrice tagliando il panetto in più parti avendo cura di lasciare la pasta restante sempre all'interno del sacchetto o della pellicola per non farla seccare.

Infarinare la porzione di pasta, stenderla con il mattarello il tanto che basta per adattarla alla larghezza dei rulli dell'impastatrice e stenderla dello spessore desiderato.

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