CINNAMON BRIOCHE

Queste brioche nascono dalla ricetta dei miei cinnamon rolls, già presenti sul mio blog, ma con una forma nuova: quella del cornetto. Con questa ricetta ho ottenuto delle brioche sofficissime, morbidissime e con la loro farcitura di burro, zucchero di canna e cannella, golose e non stucchevoli. La glassa all'acqua, sottile e lucida, aggiunge un tocco in piú di dolcezza.  Perfette per la colazione o per una coccola tutta per sé. 

Ingredienti per l'impasto

400 g farina di tipo 1 proteine 12

80 g lievito madre liquido rinfrescato 

50 g zucchero di canna
180 ml latte tiepido
70 g burro morbido
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

50 g zucchero di canna

100 g burro a pomata

2 cucchiai di cannella in polvere

Ingredienti per la glassa all’acqua

100 g zucchero a velo
1 cucchiaino circa di acqua calda

Per chi utilizza pasta madre solida:

120 g lievito rinfrescato, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di latte presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 40 minuti + tempi di lievitazione

Tempo di cottura: 20 minuti

Calorie: 350 Kcal per 100 g

Esecuzione

Nella planetaria sciogliere il lievito con metà del latte tiepido, mescolando energicamente con una frusta da cucina fino ad ottenere una superficie ricoperta di bollicine.

Azionare la planetaria e aggiungere poco per volta la farina setacciata, mescolare lo zucchero di canna con il resto del latte e aggiungerlo nella ciotola, lavorare con la foglia a media velocità fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il pizzico di sale e il burro in tre volte, lasciando che ogni pezzetto venga ben assorbito prima di aggiungere il successivo.

Impastare a velocità moderata con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido, elastico e non appiccicoso.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, pirlare e metterlo in una ciotola coperta con pellicola trasparente o panno umido e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, stenderlo in un rettangolo, con il mattarello, in uno spessore di circa mezzo cm.

Mescolare lo zucchero con la cannella e il burro a pomata e spalmarlo su tutta la superficie dell'impasto.

Tagliare con un coltello affilato o con un taglia pizza dei triangoli e arrotolarli su sé stessi creando la forma dei cornetti.

Adagiare,  ben distanziati fra loro, i cornetti sulla placca del forno ricoperta di carta forno e lasciare lievitare per un’ora a temperatura ambiente coperti con pellicola da cucina. 

Spennellare la superficie con poco latte e infornare a 180º per 15 minuti, fino a  doratura.

Mettere a raffreddare i cornetti su una gratella.

Preparare la glassa all’acqua mescolando lo zucchero a velo con acqua fino ad ottenere un impasto bello cremoso che andrà aggiunto a filo sui cornetti.

NB. E' possibile sostituire la glassa all'acqua con del cioccolato bianco fuso a bagnomaria e versato a filo sulle girelle

Procedimento con il Bimby

Mettere nel boccale lievito e latte, 1 minuto a velocità 4.

Aggiungere la farina setacciata, lo zucchero di canna e impastare 1 minuto a velocità 4, per amalgamare gli ingredienti e 2 minuti a velocità Spiga.

Aggiungere il burro morbido a pezzetti dal forno del coperchio, poco alla volta e continuare a impastare per 4 minuti a velocità Spiga, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato (l'impasto si staccherà dalle pareti del boccale lasciandolo completamente pulito).

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e procedere come da ricetta sopra descritta.

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TORTA DI GRANOLA E CREMA SPALMABILE AL CIOCCOLATO

Per chi ama le colazioni genuine ma non sa resistere alla tentazione del cioccolato, questa torta è quello che ci vuole! La granola, con i suoi fiocchi croccanti, dà carattere all'impasto, mentre la crema spalmabile al cioccolato, rigorosamente preparata in casa, crea un cuore morbido e vellutato tra due strati di soffice torta. Perfetta oltre che per la colazione anche per la merenda e per quando non si ha troppo tempo di passare in cucina.

 

Ingredienti per uno stampo rotondo da 22 cm

400 g farina bianca 

200 g granola non frullata

2 uova

100 g zucchero

200 g latte

15 g lievito per dolci

80 g olio di semi

Crema spalmabile alle nocciole q.b. (Qui per la ricetta)

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Calorie: 380 Kcal ogni 100 g

Esecuzione

In una tazza mettere la granola con il latte e lasciarla per 10 minuti.

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino a quando diventeranno chiare e spumose.

Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale, aggiungerla al composto delle uova poco per volta, mescolando delicatamente con una spatola.

Unire la granola ammorbidita nel latte mescolando con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versare metà dell'impasto nello stampo  imburrato e infarinato o spennellato  con lo staccante per teglie (Qui per la ricetta), distribuire uno strato generoso di crema spalmabile alle nocciole, lasciando libero 2 cm dal bordo. 

Coprire con l'impasto rimanente, livellando bene la superficie con una spatola.

 

Infornare a 180º per 40 minuti. (fare la prova stecchino che dovrà uscire asciutto ma con qualche briciola umida).

Lasciar intiepidire la torta nello stampo prima di tagliarla a fette. 

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SPAGHETTI CON CREMA DI RUCOLA, POMODORINI OLIVE NERE E BURRATINA

"Piatto ricco...mi ci ficco!" Un primo piatto che nasce dall'incontro di sapori semplici ma decisi: la cremosità avvolgente della crema di rucola, la dolcezza fresca dei pomodorini rossi, il sapore intenso delle olive nere e, a coronare il tutto, una burratina intera posata sopra la pasta, si apre al momento di mangiarla, rilasciando il suo cuore cremoso che avvolge ogni boccone. Ideale da servire con un filo d'olio EVO a crudo e una macinata di pepe fresco.

Ingredienti per 2 persone

180 g spaghetti

150 g pomodorini ciliegini

50 g olive nere denocciolate

1 spicchio d'aglio

1 burratina intera 

Ingredienti per la crema di rucola

60 g rucola fresca

90 g yogurt intero

15 g olio d'oliva

15 g succo di limone

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti 

Calorie: 200 Kal per ogni 100 g

Esecuzione

Lavare e asciugare bene la rucola, metterla in un frullatore con lo yogurt, l'olio, il succo di limone e il pizzico di sale e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea; mettere da parte.

In una padella grande, dorare lo spicchio d'aglio in due cucchiai di olio d'oliva, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, mescolare, cuocere per due minuti, aggiungere le olive nere e cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio, finché i pomodorini iniziano a rilasciare il loro succo e si ammorbidiscono. 

Spegnere il fuoco, aggiungere la crema di rucola e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata, cuocere gli spaghetti scolandoli al dente e conservando un mestolo di acqua di cottura.

Trasferire gli spaghetti nella padella con il condimento, accendere a fuoco basso e mescolare bene, aggiungendo un poco di acqua di cottura.

Cuocere per un paio di minuti finché saranno ben conditi e cremosi.

Mettere gli spaghetti nei piatti e adagiare la burratina intera al centro del nido di pasta.

Completare con un cucchiaio di condimento sopra la burratina, un filo di olio d'oliva a crudo e una macinata di pepe. 

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PANE CON CREMA DI RUCOLA E POMODORINI CARAMELLATI

Un pane dal colore verde intenso con la crosta croccante e con la mollica soffice e leggermente umida dovuta alla presenza dei pomodorini caramellati. Perfetto da consumare con un filo di olio d'oliva ma ottimo anche per preparare bruschette con formaggi freschi, burrate o verdure grigliate, oppure semplicemente da solo, per chi ama i sapori un pò rustici. Ideale per un aperitivo o per chi vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal solito pane bianco. 

Ingredienti 

450 g farina tipo 1 con 12 di proteine

100 g lievito madre liquido rinfrescato 

200 g acqua tiepida

15 g olio d'oliva

10 g sale

Ingredienti per la crema di rucola

60 g rucola fresca

90 g yogurt intero

15 g olio d'oliva

15 g succo di limone

Ingredienti per i pomodorini caramellati

100 g pomodorini ciliegini

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 pizzico di sale

Difficoltà: Impegnativa

Tempo di preparazione: 1 ora + tempi di lievitazione 

Tempo di cottura: 1 ora 

Calorie: 210 Kcal ogni 100 g

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 400 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Lavare e asciugare bene la rucola, metterla in un frullatore con lo yogurt, l'olio, il succo di limone e il pizzico di sale e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. 

Lavare e tagliare i pomodorini a metà.

In una padella antiaderente far dorare lo spicchio d'aglio con il cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere i pomodorini dopo averli lavati e tagliati a metà.

Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, finché i pomodorini saranno diventati morbidi e caramellati.

Togliere i pomodorini dal fuoco e metterli da parte.

Nella ciotola della planetaria mettere il lievito madre, l'acqua, la crema di rucola e mescolare bene con delle fruste fino all'apparire di bolle in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e lavorare fino a quando avrà assorbito i liquidi, aggiungere il sale, l'olio a filo, lasciando che venga ben incorporato e continuare ad impastare per qualche minuto fino a incordatura (l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti lasciando la ciotola pulita).

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio e lasciarlo riposare per 10 minuti.

Fare delle pieghe in ciotola, coprire con un coperchio e lasciar riposare 30 minuti.

Riprendere l'impasto, fare di nuovo delle pieghe in ciotola, coprire e lasciar riposare 30 minuti. 

Dopo la seconda piega pirlare l'impasto e  sigillarlo nel contenitore con il suo coperchio e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. 

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, stenderlo in un rettangolo, aggiungere sulla superficie i pomodorini caramellati e richiudere l'impasto con delle pieghe a libro.

Spolverare con un pò di farina, e adagiare il pane in un panno di cotone ben infarinato con la chiusura verso l'alto.

Richiudere il panno e inserire il pane in un cestino per la lievitazione, e sigillarlo in un sacchetto per alimenti.

Mettere il pane in frigorifero, accendere il forno a 250º con la pentola e il coperchio al suo interno.

Quando il forno sarà  a temperatura, togliere il pane dal frigorifero, ribaltarlo con molta delicatezza  su un foglio di carta forno dopo aver passato sulla sua superficie della farina.

Fare i tagli, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti.

Abbassare a 220º e continuare la cottura per altri 20 minuti togliendo il coperchio.

Abbassare a 180º, togliere il pane dalla pentola e adagiarlo sulla griglia del forno, nella parte centrale e cuocere per altri 20 minuti.

Sfornare il pane, e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo, possibilmente appoggiato in verticale a una parete.

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SPAGHETTI INTEGRALI RICOTTA OLIVE VERDI E POMODORINI

Spaghetti cremosi con ricotta, pomodorini, olive verdi e ceci. Una crema di ricotta che avvolge la pasta in una salsa vellutata, mentre pomodorini e olive aggiungono carattere e consistenza. Un primo piatto che sa di casa ma con un tocco inaspettato.

Ingredienti per 2 persone

180 g spaghetti integrali

200 g ricotta vaccina

250 g pomodorini ciliegino

60 g olive verdi denocciolate

60 g ceci già cotti

1 spicchio d'aglio

sale, pepe e olio q.b.

basilico secco e pepe q.b. 

Difficoltà: facile 

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Calorie: 160 Kcal per 100 g 

Esecuzione

Cuocere gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata.

Frullare la ricotta con i ceci, aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura calda, sale, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. 

Tenere da parte.

In una padella larga, imbiondire lo spicchio d'aglio tagliato a pezzettini con un filo di olio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere a fiamma media, finché non rilasciano illoro succo e si ammorbidiscono.

Unire le olive verdi a rondelle e far insaporire un paio di minuti.

Scolare gli spaghetti al dente tenendo un mestolo di acqua di cottura.

Versare gli spaghetti nella padella con il condimento, aggiungere la crema di ricotta e ceci e un pò di acqua di cottura.

Saltare tutto a fiamma spenta o molto bassa per un minuto, finchè la salsa non diventa cremosa e avvolgente.

Servire nei piatti aggiungendo una macinata di pepe e un pizzico di basilico secco.

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CROSTONI DI ZUCCA CON TALEGGIO UVA CARAMELLATA E SPECK CROCCANTE

Un antipasto elegante e sorprendente, perfetto per chi ama i contrasti dolce-salato. Due fette di pane alla zucca rigorosamente fatto in casa, ma andrà bene qualsiasi tipo di pane rustico, vengono abbrustolite nel burro fino a diventare dorate e croccanti. Ricoperte di taleggio sciolto lentamente e sopra un letto di uva nera caramellata nel miele e burro, ancora calda e lucida, che aggiunge dolcezza naturale e una nota fruttata. A completare il tutto, speck reso croccante in padella e sbriciolato sopra l'uva: la sua nota sapida e affumicata contrasta la dolcezza del miele, del taleggio e dell'uva, regalando una texture croccante. Il risultato è un crostone cremoso, filante e profumato, con un equilibrio di sapori che conquista al primo morso. Ideale come apertura di un menu autunnale o per un aperitivo speciale.

Ingredienti per 2 crostoni

2 fette di pane alla zucca (Qui per la ricetta)

100 g taleggio 

150 g uva nera senza semi 

20 g di speck tagliato a fette sottili

1 cucchiaio di miele

30 g burro

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Calorie per crostone: 500 Kcal per circa 200 g

Esecuzione

Lavare l'uva e tagliare gli acini a metà.

In una padella antiaderente sciogliere 10 g burro, aggiungere l'uva e il miele. 

Cuocere a fuoco medio per 5 minuti, finchè l'uva diventa morbida e lucida e metterla da parte.

Nella stessa padella sciogliere 20 g di burro e tostare le fette di pane su entrambi i lati, fino a doratura.

Tagliare il taleggio a fettine e adagiarle sul pane, coprire con un coperchio e lasciar sciogliere a fuoco basso per 5 minuti.

In un'altra padella antiaderente, senza mettere grassi né olio, mettere le fettine di speck e lasciarle cuocere finchè non diventano croccanti e leggermente dorate e sbriciolarle tra le mani. 

Togliere i crostoni dalla padella, adagiarli sul piatto e distribuire l'uva caramellata calda sopra il taleggio filante e infine lo speck croccante sbriciolato. 

Servire subito, ancora caldo e filante.

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SPAGHETTI INTEGRALI ALLA CREMA DI ZUCCA E PANCETTA CROCCANTE

Un primo piatto autunnale dal sapore avvolgente e cremosissimo. Gli spaghetti integrali, con il loro gusto rustico e leggermente nocciolato, si sposano perfettamente con una vellutata crema di zucca. Il tutto è completato da cubetti di pancetta rosolati fino a diventare croccanti e da una generosa spolverata di pepe nero. Un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e cremosità.

Ingredienti per 2 persone

180 g spaghetti integrali

100 g pancetta tagliata a bastoncini

400 g zucca cotta in forno già pulita

80 g robiola

50 g latte 

20 g burro 

sale e pepe q.b.

un pizzico di noce moscata

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Calorie: 460 kcal ogni 100 g 

Esecuzione

Tagliare la zucca a cubi grossolani, disporla su una teglia rivestita con carta forno, condirla con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Cuocere per 40 minuti a 200º, finchè la zucca non sarà morbida e leggermente caramellizzata ai bordi.

Una volta cotta, trasferire la zucca in un frullatore, aggiungere la robiola, il burro e un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. 

Mettere da parte.

In una padella antiaderente, senza aggiungere olio, rosolare la pancetta a fuoco medio alto finchè non sarà dorata e croccante. 

Scolarla su carta assorbente e metterla da parte.

Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. 

Cuocere gli spaghetti scolandoli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

In una padella capiente scaldare la crema di zucca a fuoco basso, aggiungere la pancetta, lasciando un paio di cucchiai da parte, gli spaghetti e un poco di acqua di cottura. 

Mantecare energicamente per due minuti, finchè la crema non aderisce alla pasta.

Servire gli spaghetti nei piatti completando con un poco di pancetta, una macinata di pepe nero e servire subito.

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