NUVOLE AL LATTE E MIELE

Panini sofficissimi, dolci appena quel che basta. L'impasto al latte e miele li rende leggeri come una nuvola, profumati e morbidi dentro con una crosticina sottile e leggermente croccante. Perfetti a colazione, con burro e marmellata, o da soli quando si ha voglia di qualcosa di buono e semplice.

Ingredienti per circa 10 panini

450 g farina tipo 1 proteine 12

100 g pasta madre liquida rinfrescata 

200 g latte intero

60 g miele d'acacia

1 uovo

2 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 400 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti + tempi di lievitazione 

Tempo di cottura: 15 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere bene il lievito con il latte, mescolando con delle fruste da cucina fino a che in superficie si formerà una fitta schiuma. 

Aggiungere l'uovo, mescolare sempre con le fruste per amalgamarlo ai liquidi.

Accendere la planetaria, aggiungere la farina setacciata poco per volta, lavorando con la foglia a media velocità fino a che sarà inglobata del tutto nei liquidi.

Aggiungere il sale, lavorare l'impasto per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e non appiccicoso.

Rimuovere l'impasto dalla planetaria, metterlo sul piano di lavoro, formare una palla e metterla a raddoppiare in una ciotola sigillata con coperchio.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, ribaltarlo sul piano di lavoro, dividerlo con un tarocco in 10 pezzi, pirlare ogni panetto formando delle palline, adagiarle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, tenendoli ben distanziati fra loro.

Lasciar lievitare i panini coperti con pellicola da cucina per un'ora.

Spennellare la superficie dei panini con miele misto ad acqua e aggiungere granella di zucchero e cuocerli a 180º per 15 minuti, fino a doratura.

Togliere i panini dal forno e lasciarli raffreddare su gratella.

Procedimento con il Bimby:

Mettere nel boccale lievito, latte e uovo e azionare a velocità 4 per 20 secondi

Aggiungere la farina setacciata e impastare a velocità 4 per 30 secondi, aggiungere il sale e impastare a Spiga per 2 minuti.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e procedere come da ricetta sopra descritta. 

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PIADINE ALLA BARBABIETOLA FARCITE CON HALLOUMI E VERDURE GRIGLIATE

Piadine rosse alla barbabietola, soffici e dal colore vivace, farcite con un goloso ripieno: formaggio Halloumi fritto nella friggitrice ad aria per una crosticina croccante e leggera, accompagnate da verdure grigliate, peperoni e zucchini. 

Ingredienti per 2 persone

4 piadine alla barbabietola (QUI per la ricetta)

220 g di Halloumi di Cypro (un panetto)

1 peperone verde

1 zucchino

olio, sale e pepe q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Esecuzione

Lavare e asciugare peperone e zucchino, tagliare il peperone a fette larche 2/3 cm, eliminare semi e filamenti bianchi.

Tagliare lo zucchino a fette longitudinali larghe 1 cm.

Spennellare la superficie delle verdure con olio d'oliva.

Mettere la padella antiaderente sul fuoco a fiamma medio alta e quando sarà ben calda disporre le verdure in un unico strato, senza sovrapporle. 

Cuocere le verdure per 3 minuti rigirandole a metà cottura.

Toglierle dalla padella e disporle su un piatto da portata salandole e pepandole leggermente.

Togliere il panetto di Halloumi dalla confezione, tagliarlo a fette spesse circa 1 cm, asciugare ogni fetta con carta assorbente.

Spennellare ogni fetta su entrambi i lati con olio d'oliva.

Inserire nel cestello le fette senza sovrapporle.

Cuocere a 200º per 8 minuti girando le fette a metà cottura.

Farcire le piadine con qualche fettina di Halloumi e di verdure e servire subito (il formaggio diventa duro se si raffredda). 

PIADINE ALLA BARBABIETOLA

Una variante colorata e gustosa della classica piadina romagnola. L'impasto, di un vivace colore rosa, è reso morbido e leggermente dolce dalla barbabietola cotta. Perfetta per farcire con formaggi freschi, rucola, affettati o salmone affumicato e verdure grigliate. La preparazione è semplice come quella della classica piadina, con l'accorgimento di frullare bene la barbabietola prima di impastare. 

Ingredienti per 6 piadine

250 g farina bianca tipo 1

100 g barbabietola cotta al forno

80 g acqua tiepida

30 g olio d'oliva

4 g sale 

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti 

Esecuzione

Frullare la barbabietola con l'acqua e l'olio fino a ottenere una purea liscia.

In una ciotola mettere la farina e il sale, aggiungere la purea di barbabietola e impastare fino a ottenere un panetto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Dividere l'impasto in 6 parti, fare delle palline, coprirle con un canovaccio e lasciarle riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Stendere ogni pallina con il mattarello in dischi molti sottili.

Cuocere le piadine in padella antiaderente calda, senza grassi aggiunti, per circa 2 minuti per lato, finchè compaiono bolle e leggere bruciature.

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GIACCHINO MARGHERITE BIANCHE

Giacchino in cotone lavorato a uncinetto con moduli Granny Square a forma di margherita. Fondo bianco e capolino giallo e arancione. I moduli uniti fra loro creano un punto rete, le maniche sono lunghe, il collo scende profondo davanti in una scollatura a forma di cuore. Niente bottoni: un cordoncino fatto all'uncinetto, una semplice catenella che diventa legaccio, si incrocia sul davanti. Da indossare sopra un semplice top, oppure sopra un costume nelle sere d'estate, oppure un reggiseno elegante se l'occasione lo permette. 

Giacchino lavorato con cotone mercerizzato nei colori bianco, arancione e giallo, con uncinetto n.3,5

IL TUTORIAL DEL MODULO SI TROVA CLICCANDO "QUI"

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CROSTATA DELLE DOLOMITI

Una crostata che non è solo un dolce ma un viaggio tra le montagne del Trentino. La base è una friabile pasta frolla che racchiude al suo interno tre strati golosi; in ogni strato marmellata di albicocche e la classica farcitura dello strudel: mele profumate alla cannella, uvetta e pinoli tostati. Ogni strato si ripete in perfetta armonia, regalando al taglio un effetto sorprendente e al palato un equilibrio tra acidulo, dolce e morbido. Una crostata che profuma di autunno e di malghe alpine. 

Ingredienti per uno stampo da crostata di cm 24

Ingredienti per la pasta frolla

400 g farina tipo 1

120 g zucchero di canna

100 g olio di semi di girasole

100 g latte interno

8 g lievito per dolci

Ingredienti per la farcitura

3 mele tipo Golden

1 limone

2 cucchiai di zucchero di canna

50 g uvetta passa

30 g pinoli

150 g confettura di albicocche (Qui la ricetta per farla in casa)

cannella in polvere q.b. 

Zucchero a velo q.b.

Difficoltà: 

Tempo di preparazione: 40 minuti + tempo di riposo della frolla 1 ora

Tempo di cottura: 50 minuti

Esecuzione

Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.

In una ciotola setacciare la farina il lievito, aggiungere lo zucchero e mescolare.

Aggiungere l'olio e il latte, impastare velocemente fino a ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.

Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo preparare il ripieno: sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e metterle in una ciotola.

Aggiungere alle mele la cannella, l'uvetta strizzata, i pinoli tostati un minuto in padella, lo zucchero, il succo del limone e mescolare delicatamente.

Riprendere la frolla e dividerla in tre parti uguali. 

Stendere una parte di frolla in un disco sottile, adagiarlo nello stampo da crostata dopo averlo passato con lo staccante per teglie (Qui per la ricetta), spalmare la superficie della frolla con un terzo della confettura di albicocche, ricoprire con uno strato di mela, uvetta e pinoli. 

Stendere il secondo strato di frolla e ripetere con la confettura e la farcitura.

Stendere il terzo strato di frolla, spalmare la confettura di albicocche, ricoprire fettina di mela, disposte a raggiera, uvetta e pinoli. 

Infornare a 170º per 45 minuti, finchè la crostata sarà dorata in superficie.

Sfornare e servire tiepida con una pallina di gelato oppure con una colata di salsa al caramello; ottima anche il giorno dopo.

Si può preparare la farcitura il giorno prima e tenerla in frigorifero.

Esecuzione della pasta frolla nel "Bimby"

Inserire nel boccale la farina setacciata con il lievito e lo zucchero: 20 secondi velocità 4.

Aggiungere dal foro del coperchio a velocità 4 l'olio e il latte a filo e mescolare per 40 secondi.

Impastare per 30 secondi a velocità spiga

Rimuovere la pasta frolla dal boccale, metterla sul piano di lavoro e lavorarla con le mani fino a ottenere una palla omogenea e non appiccicosa.

Procedere poi come da ricetta.

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CARCIOFI CROCCANTI FARCITI DI CARNE E FORMAGGIO CON SALSA VERDE YOGURT GRECO E RUCOLA

Carciofi croccanti, farciti di carne e formaggio, serviti su salsa verde allo yogurt greco e rucola. Scrigni dorati, farciti con un ripieno morbido di carne macinata e formaggio filante. Doppia panatura per una crosticina che scricchiola, cotti in friggitrice ad aria o al forno, serviti con una salsa allo yogurt greco e pesto di rucola, il contrasto perfetto. Quando servirli? Un dubbio legittimo, perchè questi carciofi sono dei veri camaleonti in cucina: come antipasto di impatto sono l'ideale per iniziare un pranzo importante, dove la presentazione con la salsa è scenografica. Come secondo piatto saranno perfetti, accompagnati da una leggera insalata mista o pomodorini arrosto.

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi medi 

1 limone 

200 g carne macinata

40 g mollica di pane 

50 g latte 

80 g mozzarella 

20 g pane grattugiato

1 spicchio d'aglio 

1 ciuffetto di prezzemolo 

sale e pepe q.b. 

Ingredienti per la panatura

2 uova medie

120 g pane grattugiato 

olio q.b.

Ingredienti per la salsa rucola e yogurt

100 g yogurt greco 

30 g rucola fresca

8 mandorle spellate 

20 g olio d'oliva

1 cucchiaino di succo di limone

mezzo spicchi d'aglio

sale e pepe q.b.

Difficoltà: MEDIA

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Esecuzione

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure finchè si arriverà a quelle più chiare e tenere; tagliare la punta del carciofo eliminando la parte più spinosa, tagliare il gambo, rimuovere la barba interna con un cucchiaino.

Mettere i carciofi in acqua con due fette di limone affinchè non diventino scuri.

Portare a bollore una pentola di acqua, immergere i carciofi e farli cuocere per 30 minuti, dovranno diventare belli teneri.

Scolare i carciofi e lasciarli asciugare per 10 minuti su un canovaccio pulito o su carta da cucina. 

In una ciotola mettere la mollica del pane tagliata a dadini, bagnarla con il latte e lasciarla ammorbidire per 10 minuti.

Aggiungere poi la carne, l'uovo, la mozzarella tagliata a cubetti, il ciuffetto di prezzemolo tritato finemente, sale e pepe e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempire i carciofi con il composto ottenuto.

Sbattere le uova con sale e pepe.

Passare i carciofi farciti nell'uovo, passarli poi nel pane grattugiato e ripetere una seconda volta per ottenere una panatura bella croccante.

Spennellare il fondo dei cestelli della friggitrice ad aria con olio d'oliva, sistemare al loro interno i carciofi, passarli a loro volta con un poco di olio d'oliva e cuocere a 200º per 20 minuti, fino a quando saranno belli dorati in superficie. 

Frullare la rucola, le mandorle, l'aglio, l'olio, il succo di limone, sale e pepe fino a ottenere un pesto denso.

In una ciotolina, lavorare lo yogurt greco con una forchetta per ammorbidirlo, incorporare poi il pesto mescolando delicatamente.

Versare la salsa al centro del piatto, appoggiare sopra un carciofo, aggiungere una macinata di pepe,  qualche lamella di mandorla tostata e un filo d'olio d'oliva a crudo.

I carciofi si possono cuocere anche nel forno normale a 180º per 20 minuti, fino a doratura.

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CIBO IPOALLERGENICO PER LABRADOR

Il mio Maverick, un labrador nero, soffrendo di una forte allergia e di un prurito intenso, si grattava continuamente, notte e giorno, leccate ossessive e forte stress. Ho provato a cambiare marca di cibo, sono passata dalle crocchette al cibo umido, ma non è servito a nulla. Dopo tante prove, con l'aiuto del veterinario, abbiamo costruito una ricetta specifica per le sue allergie. Una dieta bilanciata in calorie e nutrienti: 715 calorie a pasto, con la giusta quota di carboidrati complessi, fibre, grassi buoni e calcio naturale. Questa è la ricetta che funziona per il mio Maverick fatta sotto controllo medico ma ogni cane è diverso e prima di cambiare l'alimentazione del vostro cucciolo con allergie, consultate il vostro veterinario o un nutrizionista animale. 

Ingredienti per ogni pasto per un Labrador adulto di circa 35 kg.

60 g carne di pollo o di manzo
15 g lenticchie o piselli
15 g patate dolci
25 g riso bianco o integrale 
30 g carote
30 g zucchini 
30 g zucca
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di yogurt bianco naturale
mezzo cucchiaino di gusci d'uovo tritato finemente

Esecuzione

Lavare, asciugare e tritare i gusci d'uovo riducendoli in farina (tritarli con un frullatore o con un macinacaffè, non dare mai dei pezzi grossi).

Lavare e tagliare a dadini piccoli tutte le verdure.

Cuocere in poca acqua fino a renderle tenere.

Cuocere a parte lenticchie o piselli e riso per 20 minuti.

In un grande contenitore mettere le verdure cotte, il riso e lenticchie o piselli cotti e sciacquati sotto acqua corrente, aggiungere olio, yogurt e gusci d'uovo, mescolare bene e servire tiepido.

Per non dover cucinare ogni giorno, preparare più dosi e conservarle in frigorifero oppure nel congelatore. 

All'occorrenza rimuoverle dal congelatore qualche ora prima, passare il cibo nel microonde per intiepidirlo.

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