RAVIOLI CON SALMONE AFFUMICATO CARCIOFINI E POMODORINI

Un primo piatto che unisce la tradizione della pasta fresca all'uovo a un ripieno dal sapore deciso e originale. Il salmone affumicato, con la sua nota sapida, e i carciofini trifolati, dal gusto delicatamente amarognolo, si fondono perfettamente. Il tutto viene esaltato da un condimento semplice: burro fuso caldo e pomodorini ciliegini saltati, che aggiungono una nota di freschezza e dolcezza. Una ricetta da realizzare nella nostra cucina per stupire gli ospiti.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta all'uovo

300 g farina bianca

3 uova 

1 pizzico di sale

Per il ripieno

200 g salmone affumicato

4 carciofi

1 spicchio d'aglio

1 cipollotto

2 cucchiai di olio d'oliva

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 limone succo

sale e pepe nero q.b.

Per il condimento

250 g pomodorini ciliegini

80 g burro 

origano q.b.

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 1 ora + riposo della sfoglia

Tempo di cottura: 20 minuti

Esecuzione

Versare la farina a fontana sulla spianatoria, fare un buco al centro e rompere dentro le uova, aggiungere un pizzico di sale, e con una forchetta iniziare a sbattere le uova incorporando pian piano la farina dai bordi.

Quando il composto inizierà ad addensarsi impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. 

Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. 

Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, tagliare le punte e sbucciare il gambo.

Tagliarli a metà e, con l'aiuto di un cucchiaino, rimuovere la barbetta interna.

Immergerli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare l'ossidazione.

Scolarli, tagliarli a fettine sottili e lessarli in acqua salata per 10 minuti.

Scolarli e strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso.

In una padella, scaldare l'olio e fare appassire il cipollotto e l'aglio tritati finemente. 

Aggiungere i carciofi e farli insaporire per 5 minuti.

Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.

Regolare di sale e pepe e spegnere il fuoco.

Una volta intiepiditi, tritarli grossolanamente.

In una ciotola, unire i carciofi trifolati tritati e il salmone affumicato tagliato a pezzettini.

Mescolare bene per amalgamare i sapori.

Stendere la pasta all'uovo in una sfoglia sottile, circa 2 mm di spessore, con un mattarello o con la macchina per la pasta. 

Ricavare delle lunghe strisce, ritagliare dei dischetti del diametro di circa 7 mm. 

Farcire ogni dischetto con un cucchiaino di ripieno. 

Richiudere bene la sfoglia a metà sigillando bene i bordi per non far uscire il ripieno in cottura.

Tuffare i ravioli in acqua bollente salata lasciandoli cuocere per circa 3 minuti fino a quando verranno a galla.

Lavare e tagliare a metà i pomodorini.

In una padella ampia, sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungere i pomodorini e farli saltare per 3 minuti, finchè non si saranno ammorbiditi.

Portare a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata.

Lessare i ravioli per 3 minuti, fino a quando verranno a galla.

Scolarli con una schiumarola e metterli direttamente nella padella con il burro e i pomodorini. 

Mantecare per un minuto a fuoco vivace, stando attenti a non rompere i ravioli.

Servire i ravioli ben caldi, cosparsi con pepe nero fresco.

I carciofi freschi si possono sostituire con dei buoni carciofini sott'olio ben scolati e tritati, saltandoli brevemente in padella con cipolla e aglio tritati.

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PANINI SPECK CROCCANTE E ORIGANO IN FRIGGITRICE AD ARIA

Questa ricetta prende l'impasto rustico dei classici filoncini e lo trasforma in panini sofficissimi, cotti alla perfezione nella friggitrice ad aria. Grazie all'alta idratazione, il cuore resta tenero e alveolato, mentre l'aria calda regala una crosta dorata che scricchiola al primo morso. Lo speck, grazie a un piccolo accorgimento in cottura, diventa croccantissimo e sprigiona tutto il suo sapore affumicato, esaltato dall'origano. Perfetti da farcire, da intingere nell'olio d'oliva o da strappare con le mani ancora caldi.

 

Questa è la variante della ricetta dei filoncini Speck croccante e origano, la differenza sta nella cottura che viene fatta in friggitrice ad aria:

Di seguito il link per la ricetta:

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2026/08/filoncini-rustici-speck-croccante-e.html

Dopo la lievitazione ribaltare l'impasto sul piano di lavoro bene infarinato, dare una forma rettangolare e dopo averne infarinato bene la superficie dividere l'impasto con un tarocco in 5 pezzi dal lato più lungo del rettangolo, e poi dividere a metà ogni filoncino ottenendo dei panini ovali.

Rivestire i cassetti della friggitrice ad aria con carta forno e con delicatezza trasferire i panini senza sgonfiarli e maneggiandoli il meno possibile. 

Con i polpastrelli schiacciare i panini prima tutto il contorno e poi la parte centrale, come si fa con le focacce. 

Lasciar riposare i panini per 30 minuti nel cassetto della friggitrici, i restanti metterli coperti con pellicola nel frigorifero, adagiati su una teglia.

Spennellare i panini con la salamoia di acqua e olio, aggiungere qualche chicco di sale grosso.

Praticare di nuovo con i polpastrelli unti di olio altre fossette e lasciare ancora 30 minuti a riposo.

Infornare a 180º per 15 minuti, rigirandoli a metà cottura e cuocerli fino a doratura.

Toglierli dalla friggitrice e lasciarli raffreddare su gratella.

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FILONCINI RUSTICI SPECK CROCCANTE E ORIGANO

Questi filoncini rustici sono un pane fragrante e saporito, ideale per accompagnare un tagliere di salumi, un piatto di formaggi o essere imbottini con formaggi e verdure. L'impasto regala una mollica soffice e alveolata, mentre lo speck e l'origano donano un gusto deciso e aromatico. 

Ingredienti

450 g farina tipo 1 proteine 12
350 g acqua tiepida
100 g lievito madre liquido rinfrescato

10 g sale

100 g cubetti di speck

2 cucchiaini di origano secco

sale grosso q.b.

olio d'oliva q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 30 minuti + ore di lievitazione

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Mettere lo speck in padella fredda e accendere il fuoco, così il grasso si scioglie lentamente e lo speck si colorerà in modo uniforme senza bruciare. 

Aggiungere l'origano, mescolare e mettere da parte.

Nella ciotola della planetaria, versare l'acqua e il lievito, mescolare con delle fruste fino a quando sulla superficie appariranno tanti bollicine. 

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e lavorare fino a che sarà del tutto assorbita dai liquidi, aggiungere il sale e continuare ad impastare per qualche minuto.

Aggiungere lo speck e l'origano e impastare  fino a incordatura (l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti lasciando la ciotola pulita).

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio e fare delle pieghe in ciotola due volte a distanza di mezz'ora l'una dall'altra e mantenendo l'impasto coperto.

Per le pieghe in ciotola il movimento da fare è questo: prendere l'impasto dal bordo della ciotola con le mani unte di olio, ripiegare verso l'interno, girare un pò la ciotola e ripetere di nuovo fino a che la ciotola avrà fatto il giro completo.

Mettere a riposo l'impasto in ciotola leggermente unta con olio e sigillata, lasciare a temperatura ambiente e far lievitare al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro bene infarinato, dare una forma rettangolare e dopo averne infarinato bene la superficie dividere l'impasto con un tarocco in 5 pezzi dal lato più lungo del rettangolo, come se fossero dei filoncini.

Rivestire una teglia con carta forno, e con delicatezza, trasferire i filoncini senza sgonfiarli e maneggiandoli il meno possibile.

Con i polpastrelli schiacciare i filoncini prima tutto il contorno e poi la parte centrale, come si fa con le focacce. 

Lasciar riposare i filoncini per 30 minuti.

Preparare la salamoia mescolando energicamente due parti di olio e una di acqua,  irrorare i filoncini di  focaccia abbondantemente distribuendo bene la salamoia con un pennello.

Praticare di nuovo con i polpastrelli unti di olio altre fossette e lasciare ancora 30 minuti a riposo.

Infornare a 230º per 15 minuti, fino a doratura.

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TORTA MORBIDA YOGURT E PANNA AI FRUTTI DI BOSCO

Questa torta è nata per caso, con avanzi di frigorifero, ma è diventata la richiesta più frequente in famiglia. La panna montata la rende soffice, lo yogurt greco le dona quella giusta acidità che esalta i frutti di bosco. Una torta morbida, con un cuore incredibilmente soffice, leggero e umido,  ricca di frutti di bosco. Viene servita dopo averla lasciata in frigorifero per tutta la notte; grazie allo yogurt greco e alla panna montata, da fredda si compatta e diventa quasi una cheesecake soffice: l'umidità si distribuisce, i sapori si amalgamano e i frutti di bosco sprigionano tutto il loro aroma. È perfetta per il dessert dopo cena o come torta fresca da consumare nelle giornata estive più calde. Per i più golosi distribuire fiocchetti di panna montata su ogni fetta prima di servire. 

Ingredienti per uno stampo da torta da 22 cm 

150 g panna 

200 g yogurt greco

300 g frutti di bosco surgelati 

150 g farina tipo 1

100 g zucchero

5 g lievito per dolci

20 g mandorle a lamelle

1 cucchiaio di zucchero di canna

Zucchero a velo q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Esecuzione

Mettere i frutti di bosco surgelati in un padellino e cuocerli per 10 minuti con un cucchiaio di zucchero.

Metterli in un colino, mettere da parte il succo, e infarinarli leggermente.

In una ciotola mescolare lo yogurt con lo zucchero, la farina setacciata con il lievito.

Montare la panna a neve ferma e incorporarla delicatamente dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto spumoso e leggero.

Versare metà dell'impasto nella tortiera imburrata e infarinata, distribuire metà dei frutti di bosco, ricoprire con il restante impasto e distribuire il resto dei frutti di bosco. 

Aggiungere le mandorle a lamelle sulla superficie e spolverare con lo zucchero di canna. 

Infornare  a 180º per 55 minuti (fare la prova stecchino prima di rimuovere la torta dal forno).

 

Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo altrimenti è facile che si rompa.

Spolverare la superficie con zucchero a velo. 

Tagliarla a fette dopo averla messa in frigorifero tutta la notte, con un coltello a lama liscia, passato sotto l'acqua calda tra un taglio e l'altro.

Si conserva per 4 giorni in frigorifero (tirarla fuori mezz'ora  prima di mangiarla).

Si può congelare: tagliarla a fette, avvolgerle nella pellicola e metterla nel congelatore, scongelarla a temperatura ambiente. 

Mettere il succo dei frutti di bosco tenuto da parte in un pentolino con un cucchiaio di zucchero e ridurlo fino a farlo diventare uno sciroppo. Servirlo in una salsiera e versarlo a piacere sulle fette di torta. 

Per i più golosi distribuire fiocchetti di panna montata su ogni fetta prima di servire. 

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RAVIOLONI AL SARACENO FARCITI CON SALAME E PANCETTA

Questi ravioli al grano saraceno sono ruvidi, dal sapore deciso e sanno di montagna. L'impasto scuro e aromatico avvolge un ripieno ricco e saporito, dove il salame si sciogli in bocca e la pancetta affumicata regala il suo profumo intenso. Il tutto è esaltato da un condimento al burro fuso e speck croccante.

 

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti per la sfoglia

100 g farina di grano saraceno

100 g farina di tipo 1

2 uova

1 cucchiaio di olio d'oliva

Ingredienti per il ripieno

100 g salame 

100 g pancetta affumicata

20 g parmigiano grattugiato

20 g pane grattugiato

1 uovo

noce moscata e pepe nero q.b.

Ingredienti per il condimento

100 g burro

80 g speck tagliato a dadini

30 g parmigiano grattugiato

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Esecuzione

In una ciotola mescolare le due farine, le uova leggermente sbattute, l'olio e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente elastico. 

Avvolgere il panetto nella pellicola da cucina  e lasciare a riposo in frigorifero per un'ora.

Con un robot da cucina tritare finemente la pancetta affumicata e il salame (dovranno diventare quasi una farcia grossolana). 

Aggiungere il parmigiano, le uova, una grattata di noce moscata, il pane grattugiato, del pepe nero e mescolare bene fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo e compatto.

Stendere la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2 mm). (La stesura della pasta di grano saraceno necessita di molta pazienza perchè tende a strapparsi quando la si tira.)

Ricavare delle lunghe strisce, ritagliare dei dischetti del diametro di circa 7 mm. 

Farcire ogni dischetto con un cucchiaino di ripieno. 

Richiudere bene la sfoglia a metà sigillando bene i bordi per non far uscire il ripieno in cottura.

Tuffare i ravioli in acqua bollente salata lasciandoli cuocere per circa 3 minuti fino a quando verranno a galla.

In una padella larga sciogliere il burro e quando sarà diventato leggermente scuro aggiungere lo speck tagliato a dadini e cuocere per 3 minuti a fuoco vivace.

Scolare i ravioli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con il burro e lo speck croccante. 

Saltarli per un minuto per insaporire. 

Disporre i ravioli nei piatti fondi, completare con qualche cubetto di speck croccante e un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e per finire in bellezza pepe nero macinato al momento.

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CROSTATA CON FROLLA AI DATTERI FARCITA CON FRUTTI DI BOSCO

C’è qualcosa di magico in una crostata fatta in casa. Il profumo che invade la cucina, la morbidezza di un impasto che si scioglie in bocca, il contrasto tra dolcezza avvolgente e l'acidità vivace dei frutti di bosco. Una versione leggera, sana e golosa, dove lo zucchero raffinato lascia spazio alla dolcezza naturale della pasta di datteri, e il burro viene sostituito dallo yogurt e dall'olio per un risultato incredibilmente soffice e digeribile. Questa crostata è anche un dolce dall'effetto scenico perchè non viene decorata con le classiche strisce di frolla, ma con una cascata di palline di frolla, che fanno capolino dalla dolce e colorata farcitura. 

Ingredienti per la frolla

Una dose di pasta frolla ai datteri e yogurt 

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2026/07/pasta-frolla-con-pasta-di-datteri-e.html

Ingredienti per la farcitura

300 g frutti di bosco misti (mirtilli, lamponi, more, fragole)

6 cucchiai di confettura di fragole

1 cucchiaio di amido di mais o fecola di patate

Per decorare: zucchero a velo e mandorle a lamelle q.b.

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 30 minuti + 30 minuti riposo della frolla

Tempo di cottura: 35 minuti

Esecuzione

Preparare la pasta frolla con la ricetta nel link sopra descritto.

Preparare il ripieno: pulire i frutti di bosco, e metterli in un padellino con due cucchiai di confettura, mescolare delicatamente e cuocere a fuoco basso per 5 minuti, fino a quando i frutti di bosco si saranno ammorbiditi.

Aggiungere l'amido di mais, mescolare bene e mettere da parte.

Togliere il panetto dal frigorifero, dividerlo a metà, stendere una parte tra due fogli di carta forno dello spessore di mezzo cm e trasferire nello stampo da crostata precedentemente spennellato con lo staccante per teglie (Qui per la ricetta) facendo aderire bene ai bordi.

Distribuire la restante confettura di fragole sul fondo della frolla, aggiungere il composto dei frutti di bosco e con la restante frolla formare delle palline del peso di 14 g l'uno e distribuirle nella farcitura distanziandole leggermente tra loro.

Aggiungere delle lamelle di mandorla su tutta la superficie e infornare a 170º per 35 minuti. 

Sfornare la crostata e toglierla dallo stampo solo quando si sarà raffreddata completamente così il ripieno si compatta e non si rompe al taglio.

Copertina dedicata sul gruppo "Quelli che...non solo dolci"

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PASTA FROLLA CON PASTA DI DATTERI E YOGURT

Questa pasta frolla si distingue per la sua consistenza morbida e friabile, resa unica dallo yogurt che la rende più leggera e delicata rispetto alla versione classica. L'uso della pasta di datteri, al posto dello zucchero raffinato, aggiunge un dolce naturale e un aroma di caramello che si sposa perfettamente con la nota fresca e leggermente acidula dello yogurt.

 

Ingredienti per la frolla per uno stampo di cm 22

320 g farina tipo 1

150 g pasta di datteri (Qui per la ricetta)

120 g yogurt bianco

40 g olio di semi

8 g lievito per dolci

1 pizzico di sale 

Esecuzione

In una ciotola capiente, mescolare la farina setacciata con il lievito e il sale.

Aggiungere la pasta di datteri e lavorarla con le dita, sbriciolandola nella farina come se fosse burro, fino a ottenere un composto sabbioso.

Unire lo yogurt e l'olio, impastare velocemente con le mani fino a ottenere un panetto molto morbido ma non appiccicoso. (se troppo molle, aggiungere 1 o 2 cucchiai di farina, se troppo duro, un cucchiaio di yogurt in più).

Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigorifero per mezz'ora (questo passaggio rende l'impasto lavorabile e evita che si rompa stendendolo).

Togliere il panetto dal frigorifero e stenderlo con il mattarello.

Questa è un'ottima pasta frolla anche per biscotti.

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