DATTERINI AL FORNO

Piccoli, rossi, dolcissimi: i pomodorini datterini cotti lentamente in forno diventano bombe di sapore concentrate. Con olio, sale e origano si trasformano in un condimento semplice, perfetto per esaltare la delicatezza della pasta fresca o per arricchire farciture di focacce o sandwiches...un abbraccio di sapori mediterranei.

Ingredienti 

300 g pomodorini datterini rossi

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di origano secco

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Esecuzione

Lavare i pomodorini e asciugarli, tagliarli a metà nel senso della lunghezza.

In una ciotola, mescolare i pomodorini con l'olio, il sale e l'origano.

Disporli in una teglia antiaderente con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

Infornare a 180º per 35 minuti, fino a quando saranno raggrinziti ma ancora morbidi dentro.

Conservare i pomodorini in un barattolo di vetro sterilizzato, e tenerli in frigorifero fino a 3/4 giorni.

Possono essere surgelati mettendoli su un vassoio e poi in un sacchetto.

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PANE DI SEMOLA RIMACINATA IMPASTATO NEL BIMBY

C'è qualcosa di magico nel pane fatto con sola semola rimacinata: la mollica è di un giallo intenso, profuma di campi di grano e ha una consistenza rustica ma morbida, perfetta per accompagnare zuppe, formaggi o semplicemente da gustare con dell'ottimo olio d'oliva. Questa volta ho impastato il pane nel Bimby, sfruttando l'autolisi per sviluppare al meglio la maglia glutinica, che sembra sia fondamentale quando si usa la semola. Due sono le opzioni: con lievito madre per chi ama i sapori decisi e la lunga conservazione, oppure con lievito di birra, più veloce e adatto ai panificatori moderni. 

Ingredienti

500 g farina di semola rimacinata

350 ml acqua fredda
100 g lievito madre liquido rinfrescato 

10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 150 g farina tipo 1, 450 g farina di semola rimacinata, resto ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una scodellina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una pastella morbida, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro nel centro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento, procedere quindi come da ricetta.

Difficoltà: media 

Tempo di preparazione: 15 minuti + tempi di lievitazione

Tempo di cottura: 1 ora 

Esecuzione

Nel boccale del bimby inserire l'acqua e la farina, azionare per 20 secondi a velocità 4 per idratare la farina. 

Chiudere il boccale con il misurino e lasciare riposare l'impasto per un'ora (autolisi).

Aggiungere il lievito, impastare per 30 secondi a velocità 4 e 2 minuti a velocità Spiga.

Aggiungere il sale e impastare ancora 1 minuto a velocità Spiga. (L'impasto risulterà morbido e incordato).

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato con semola, fare due serie di pieghe a libro ogni 30 minuti per rinforzare la maglia glutinica. 

Pirlare l'impasto e trasferirlo in una ciotola leggermente unta di olio, sigillare con coperchio o con pellicola da cucina e lasciar lievitare al raddoppio.

Infarinare il piano di lavoro con poca semola, ribaltare l'impasto e fare la preforma: stendere delicatamente l'impasto senza sgonfiarlo allargandolo leggermente con le dita e fare delle pieghe a fazzoletto (allargare l'impasto delicatamente e formare un quadrato, riportare gli angoli verso il centro dell'impasto. Si formano ulteriori quattro angoli che andranno riportati a loro volta al centro), rigirare l'impasto sotto sopra e pirlarlo.

Coprire l'impasto con una ciotola e lasciar riposare per 30 minuti. 

Rigirare l'impasto sottosopra, stenderlo ancora una volta  in un rettangolo, delicatamente, senza sgonfiarlo e senza manipolarlo troppo, arrotolare l'impasto su se stesso, senza stringerlo troppo, sigillare bene, spolverare con un pò di farina, e adagiare il pane in un panno di cotone ben infarinato con la chiusura verso l'alto.

Richiudere il panno e inserire il pane in un cestino per la lievitazione, e sigillarlo in un sacchetto per alimenti.

Mettere il pane sigillato in frigorifero per un paio d'ore.

Preriscaldare il forno a 250º, con la pentola e il coperchio al suo interno.

Trascorsa la lievitazione ribaltare con molta delicatezza il pane su un foglio di carta forno dopo aver passato sulla sua superficie della farina.

Fare i tagli, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti.

Abbassare a 220º e continuare la cottura per altri 20 minuti togliendo il coperchio.

Abbassare a 180º, togliere il pane dalla pentola e adagiarlo sulla griglia del forno, nella parte centrale e cuocere per altri 10 minuti.

Abbassare a 150º e cuocere ancora per 10 minuti con sportello del forno socchiuso.

Sfornare il pane, e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo, possibilmente appoggiato in verticale a una parete.

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MAGLIA INCROCIATA IN MOHAIR BIANCO LATTE

Anche questa soffice maglia nasce da una piastrella granny square in mohair bianco latte e si trasforma in un abbraccio di morbidezza. Soffice come una nuvola, è stata costruita partendo da un singolo modulo, ma la vera anima del capo è il suo sistema incrociato: un cordoncino bianco si intreccia dietro, passa sul davanti e si annoda regalando una chiusura elegante e personale. Per renderla ancora più raffinata e preziosa è bordata con un delicato motivo a pizzo all'uncinetto, lo stesso che impreziosisce i polsini. Raffinata, leggera e sofisticata, Indossata con un semplice top bianco o colorato, un abito con spalline, tinta su tinta o in colori scuri per far risaltare la lavorazione a pizzo. Il nodo e l'intreccio della chiusura la rende elegante e adatta anche a un abito da sera.

Lavorazione con uncinetto n.4 per renderla soffice e leggera

Modulo con foto e spiegazioni aprendo il seguente link:

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TORTA YOGURT E CIOCCOLATO FONDENTE

Una dolcezza genuina e senza pretese, una deliziosa torta allo yogurt e cioccolato fondente in scaglie che si sciolgono in ogni fetta. Preparata con uova fresche e ingredienti semplici, è la soluzione perfetta per quei momenti in cui non abbiamo voglia di dedicare troppo tempo in cucina, ma non vogliamo rinunciare a un dolce fatto in casa. Veloce da realizzare, leggera e golosa, ideale per una colazione senza sensi di colpa o una merenda genuina. 

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

150 g farina bianca

150 g yogurt greco

50 g zucchero

scorza grattugiata di un limone

3 uova

8 g lievito per dolci

50 g cioccolato fondente

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Esecuzione

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero con fruste da cucina fino a quando diventeranno chiare e spumose.

Aggiungere poco per volta lo yogurt, mescolandolo dall'alto in basso, aggiungere la farina setacciata con il lievito e la scorza del limone, sempre mescolando dall'alto in basso con delicatezza.

Aggiungere infine le scaglie di cioccolato fondente, mescolare bene per amalgamarle all'impasto.

Versare l'impasto nello stampo dopo averlo spennellato con lo staccante per teglie (Qui per la ricetta).

Infornare la torta a 170º per 35 minuti (fare la prova dello stecchino prima di rimuoverla dal forno).

Togliere la torta dallo stampo e spolverarla con zucchero a velo.

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PUFF FLOWER GRANNY SQUARE

Questa piastrella quadrata è realizzata in lana Mohair di un delicato verde menta. Al centro spicca un fiore a otto petali, lavorato a punto puff per un effetto morbido e in rilievo. La base quadrata si ottiene lavorando le "foglie" partendo dal fiore e arrivando in diagonale verso gli angoli della piastrella e il resto viene lavorato a punto alto, che crea una trama piatta e uniforme, perfetta per valorizzare gli elementi in rilievo. 

Lavorazione con filato in mohair sottile messo doppio e lavorato con uncinetto del n.4 per rendere il lavoro morbido.

1 giro - anello magico, al suo interno fare 8 maglie basse intercalate da 1 catenella

2 giro - Entrare nello spazio della catenella, fare 1 punto puff con 8 gettate, 4 catenelle, ripetere per tutto il giro ottenendo un fiore di otto petali a punto puff e 8 gruppi di 4 catenelle.

3 giro - nel primo spazio di 4 catenelle fare *1 punto puff con 8 gettate, 3 catenelle, 1 punto puff con 8 gettate, (angolo) 3 catenelle, passare nello spazio successivo e fare 4 punti alti, 3 catenelle, passare nello spazio successivo e ripetere fino alla fine del giro ottenendo i quattro angoli composti da due gruppi di punti puff intercalati da 4 gruppi di 4 maglie alte.

4 giro - nel primo angolo fare *1 punto puff con 8 gettate, 3 catenelle, 1 punto puff con 8 gettate, (angolo) 3 catenelle, passare nello spazio successivo e fare 2 punti alti, 4 punti alti sui punti alti del giro precedente, 2 punti alti,  3 catenelle, passare nello spazio successivo e ripetere fino alla fine del giro ottenendo i quattro angoli composti da due gruppi di punti puff intercalati da 4 gruppi di 8 maglie alte.

5 giro - nel primo angolo fare *1 punto puff con 8 gettate, 3 catenelle, 1 punto puff con 8 gettate, (angolo) 3 catenelle, passare nello spazio successivo e fare 2 punti alti, 8 punti alti sui punti alti del giro precedente, 2 punti alti,  3 catenelle, passare nello spazio successivo e ripetere fino alla fine del giro ottenendo i quattro angoli composti da due gruppi di punti puff intercalati da 4 gruppi di 12 maglie alte.

6 giro - nel primo angolo fare *1 punto puff con 8 gettate, 3 catenelle, 1 punto puff con 8 gettate, (angolo) 3 catenelle, passare nello spazio successivo e fare 2 punti alti, 12 punti alti sui punti alti del giro precedente, 2 punti alti,  3 catenelle, passare nello spazio successivo e ripetere fino alla fine del giro ottenendo i quattro angoli composti da due gruppi di punti puff intercalati da 4 gruppi di 16 maglie alte.

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NUVOLE AL LATTE E MIELE

Panini sofficissimi, dolci appena quel che basta. L'impasto al latte e miele li rende leggeri come una nuvola, profumati e morbidi dentro con una crosticina sottile e leggermente croccante. Perfetti a colazione, con burro e marmellata, o da soli quando si ha voglia di qualcosa di buono e semplice.

Ingredienti per circa 10 panini

450 g farina tipo 1 proteine 12

100 g pasta madre liquida rinfrescata 

200 g latte intero

60 g miele d'acacia

1 uovo

2 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 400 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti + tempi di lievitazione 

Tempo di cottura: 15 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere bene il lievito con il latte, mescolando con delle fruste da cucina fino a che in superficie si formerà una fitta schiuma. 

Aggiungere l'uovo, mescolare sempre con le fruste per amalgamarlo ai liquidi.

Accendere la planetaria, aggiungere la farina setacciata poco per volta, lavorando con la foglia a media velocità fino a che sarà inglobata del tutto nei liquidi.

Aggiungere il sale, lavorare l'impasto per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e non appiccicoso.

Rimuovere l'impasto dalla planetaria, metterlo sul piano di lavoro, formare una palla e metterla a raddoppiare in una ciotola sigillata con coperchio.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, ribaltarlo sul piano di lavoro, dividerlo con un tarocco in 10 pezzi, pirlare ogni panetto formando delle palline, adagiarle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, tenendoli ben distanziati fra loro.

Lasciar lievitare i panini coperti con pellicola da cucina per un'ora.

Spennellare la superficie dei panini con miele misto ad acqua e aggiungere granella di zucchero e cuocerli a 180º per 15 minuti, fino a doratura.

Togliere i panini dal forno e lasciarli raffreddare su gratella.

Procedimento con il Bimby:

Mettere nel boccale lievito, latte e uovo e azionare a velocità 4 per 20 secondi

Aggiungere la farina setacciata e impastare a velocità 4 per 30 secondi, aggiungere il sale e impastare a Spiga per 2 minuti.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e procedere come da ricetta sopra descritta. 

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PIADINE ALLA BARBABIETOLA FARCITE CON HALLOUMI E VERDURE GRIGLIATE

Piadine rosse alla barbabietola, soffici e dal colore vivace, farcite con un goloso ripieno: formaggio Halloumi fritto nella friggitrice ad aria per una crosticina croccante e leggera, accompagnate da verdure grigliate, peperoni e zucchini. 

Ingredienti per 2 persone

4 piadine alla barbabietola (QUI per la ricetta)

220 g di Halloumi di Cypro (un panetto)

1 peperone verde

1 zucchino

olio, sale e pepe q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Esecuzione

Lavare e asciugare peperone e zucchino, tagliare il peperone a fette larche 2/3 cm, eliminare semi e filamenti bianchi.

Tagliare lo zucchino a fette longitudinali larghe 1 cm.

Spennellare la superficie delle verdure con olio d'oliva.

Mettere la padella antiaderente sul fuoco a fiamma medio alta e quando sarà ben calda disporre le verdure in un unico strato, senza sovrapporle. 

Cuocere le verdure per 3 minuti rigirandole a metà cottura.

Toglierle dalla padella e disporle su un piatto da portata salandole e pepandole leggermente.

Togliere il panetto di Halloumi dalla confezione, tagliarlo a fette spesse circa 1 cm, asciugare ogni fetta con carta assorbente.

Spennellare ogni fetta su entrambi i lati con olio d'oliva.

Inserire nel cestello le fette senza sovrapporle.

Cuocere a 200º per 8 minuti girando le fette a metà cottura.

Farcire le piadine con qualche fettina di Halloumi e di verdure e servire subito (il formaggio diventa duro se si raffredda).