PANE BLU

Basterà un infuso di fiori essiccati di Buttefly Pea, il fiore delicato proveniente dalla Thailandia, dal colore blu intenso, per ottenere un pane dal colore blù. La crosta scricchiola al taglio ma l'interno è morbido,  soffice, leggermente dolce e profumato.

Ingredienti

200 g farina tipo 1 proteine 13

200 g farina tipo O proteine 13

100  g lievito madre liquido rinfrescato

300 g infuso di tisana blu

10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 150 g farina tipo 1, 200 g farina tipo O, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Preparare l'infuso: far bollire 350 ml di acqua, aggiungere 10 g di fiori essiccati, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Strizzare bene i fiori per far cedere il colore e filtrare l'infuso. 

In una ciotola sciogliere il lievito nell'infuso, usandone 300 ml, mescolare bene con una forchetta o delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere le farine setacciate, mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. (l'importante è che tutta la farina  sia bagnata); coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora aggiungere il sale, fare un giro di pieghe in ciotola tenendo le mani umide, coprire con pellicola e lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'altra mezz'ora.

Fare un secondo giro di pieghe in ciotola sempre con le mani umide e lasciar riposare l'impasto un'altra mezz'ora a temperatura ambiente sempre tenendolo coperto con pellicola da cucina.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e fare delle pieghe slap and fold.

Pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente unta di olio, sigillare e lasciare a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 12 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.

Infarinare il piano di lavoro, ribaltare l'impasto e fare la preforma: stendere delicatamente l'impasto senza sgonfiarlo allargandolo leggermente con le dita e fare delle pieghe a fazzoletto (allargare l'impasto delicatamente e formare un quadrato, riportare gli angoli verso il centro dell'impasto. Si formano ulteriori quattro angoli che andranno riportati a loro volta al centro), rigirare l'impasto sotto sopra e pirlarlo.

Coprire l'impasto con ciotola a campana e lasciar riposare per 30 minuti. 

Rigirare l'impasto sottosopra, stenderlo ancora una volta  in un rettangolo, delicatamente, senza sgonfiarlo e senza manipolarlo troppo, arrotolare l'impasto su se stesso, senza stringerlo troppo, sigillare bene, spolverare con un pò di farina, e adagiare il pane in un panno di cotone ben infarinato con la chiusura verso l'alto.

Richiudere il panno e inserire il pane in un cestino per la lievitazione, e sigillarlo in un sacchetto per alimenti.

Mettere il pane sigillato in frigorifero per un paio d'ore.

Preriscaldare il forno a 250º, con la pentola e il coperchio al suo interno.

Trascorsa la lievitazione ribaltare con molta delicatezza il pane su un foglio di carta forno dopo aver passato sulla sua superficie della farina.

Fare i tagli, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti.

Abbassare a 220º e continuare la cottura per altri 20 minuti togliendo il coperchio.

Abbassare a 180º, togliere il pane dalla pentola e adagiarlo sulla griglia del forno, nella parte centrale e cuocere per altri 20 minuti.

Sfornare il pane, e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo, possibilmente appoggiato in verticale a una parete.

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FIORE DI PANINI DOLCI E MARMELLATA D'ARANCE CON SCORZETTE

Questi panini sofficissimi sono farciti con marmellata d'arance con scorzette e sono perfetti per una prima colazione nutriente e genuina.  La loro consistenza è morbida e il loro ripieno li rende ancora più golosi, preparati con il metodo "no Knead" "senza impasto" e adatti a chi si trova con tanto esubero di lievito madre. 

Ingredienti

300 g farina tipo 1

100 g esubero lievito madre liquido

200 g acqua tiepida

30 g zucchero muscovado

marmellata di arance con scorzette q.b. (QUI per la ricetta)

burro fuso per spennellare i panini q.b.

granella di zucchero q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida

150 g esubero lievito, 250 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua con delle fruste da cucina o con una forchetta fino a che in superficie si formeranno tante bollicine.

Unire la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto molto morbido, appiccicoso e grezzo.

Coprire la ciotola con pellicola da cucina e fare delle pieghe in ciotola con le mani umide,  per due volte a distanza di mezz'ora l'una dall'altra.

Dopo la seconda piega pirlare l'impasto e metterlo a lievitare al raddoppio in una ciotola sigillata con coperchio e leggermente unta d'olio.

Raggiunto il raddoppio della massa ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in 6 pezzi possibilmente tutti dello stesso peso.

Stendere ogni pezzo con le mani dando una forma arrotondata, posare al centro un cucchiaio di marmellata e richiudere a pallina sigillando bene, pirlando ogni pezzo.

Formare tutti e sei i panini  e posizionarli in uno stampo per ciambelle, spennellandole con del burro fuso e lasciare lievitare ancora per un'ora coperti con pellicola da cucina.

Aggiungere della granella di zucchero sulla superficie dei panini e infornare a 200º  per circa 30 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di rimuovere i panini dallo stampo 

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Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

CROSTATA DI PASTA SFOGLIA CON MELE RICOTTA E AMARENE

Un rotolo di pasta sfoglia già pronto, due mele, della ricotta vaccina, mandorle a lamelle e qualche amarena ed ecco qua una splendida crostata dal guscio fragrante e dall'interno morbido e goloso, ideale per colazioni e merende ma anche per la coccola del dopocena.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia surgelato

2 mele

1 uovo intero

250 g ricotta vaccina

30 g zucchero muscovado

4 amarene e mandorle a lamelle per la decorazione

Esecuzione

In una ciotola mescolare la ricotta con l'uovo e lo zucchero muscovado fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Stendere la pasta sfoglia in uno stampo rettangolare per crostate, eliminare l'eccesso e farcirlo con la crema di ricotta preparata in precedenza.

Tagliare le mele a fettine sottili dopo averle sbucciate e disporle in due file sulla superficie della crostata.

Spolverare con zucchero semolato, aggiungere le amarene e infornare a 200º per 20 minuti, fino a doratura.

Con la sfoglia avanzata ricavare dei fiorellini con stampi per biscotti piccoli e adagiarli sulla crostata una volta cotta.

Lasciare raffreddare prima di togliere la crostata dallo stampo. 

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Ricetta inserita nella Top 30 della settimana nel gruppo Chef per Caso

Ricetta inserita nella rubrica "specialedolci" nel gruppo Cucina Royale

Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion 

Ricetta inserita nella rubrica settimanale de "Il Menù perfetto",  nella portata dessert, nel gruppo Food & Passion

Omaggio nel gruppo Luxury Culinary photo gallery artists

Omaggio nel gruppo Gastro Travellers

Our Congratulation goes to Abu Dhabi based lady Chef Patrizia Dragoni from Bergamo, ITALY. Patrizia baking style is quite unique and stylish, you will find this sense of perfection on all of her dishes. Dear Patrizia your culinary creations are TRULY AMAZING and they have been selected by the Gastro Travellers administration as the best submission of the month ! Your contribution and daily submission are outstanding, you are a Chef full of creativity and style those entries are no exception. IT GOES WITH OUT SAYING THAT WE ARE ALL SO PROUD HERE AT GASTRO TRAVELLERS TO HAVE YOU HERE WITH US!!!!!

TAGLIATA DI MANZO

La tagliata di manzo deve il suo nome al fatto che il pezzo di carne viene prima cotto e poi servito tagliato a fette; é un secondo piatto a base di carne, semplice da cucinare e molto gustoso e viene servito accompagnato da verdure crude o salse di ogni genere. 

Ingredienti

300 g filetto o controfiletto di manzo

semi di sesamo bianchi e neri q.b.

sale pepe q.b.

Esecuzione

Togliere dal frigorifero il filetto un'ora prima di cuocerlo, tamponare con della carta da cucina per asciugarla bene e adagiarla in un piatto con semini di sesamo, farla rotolare per far aderire i semini sul tutta la superficie.

Scaldare una padella antiaderente dal fondo spesso per circa tre minuti e quando sará rovente adagiare al suo interno il pezzo di carne e cuocerlo per 6/7 minuti rigirandolo spesso senza punzecchiarlo altrimenti i liquidi all'interno potrebbero fuoriuscire e la tagliata non resterá tenera.

Cuocere fino a che all'esterno si sará formata una bella crosticina, ma non lasciarla cuocere troppo perché l'interno dovrá rimanere ben al sangue.

Una volta terminata la cottura, aggiungere sale e pepe sulla superficie, avvolgere il pezzo di carne per due minuti in un foglio di alluminio, cosi facendo le parti piú asciutte potranno idratarsi nuovamente e al momento del taglio non ci sará fuoriuscita di liquidi e inoltre il foglio di alluminio non fará abbassare troppo la temperatura.

Trasferire il pezzo di filetto su un tagliere di legno e tagliarla con un coltello molto affilato a lama liscia; tagliare fette alte un cm circa di spessore tagliate in modo trasversale.

Per insaporire maggiormente la tagliata si può marinare il pezzo di carne per un'intera notte in erbe aromatiche, vino rosso e olio d'oliva.

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STECCHE DI PANE CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

Stecche di pane fragranti, saporite e profumate; un tipo di pane dalla crosta leggermente croccante e dalla mollica morbida, dalla preparazione estremamente semplice, perfette per qualsiasi occasione, si preparano in poco tempo e si potranno condire un pò come delle focaccine, con gli ingredienti che più vi piacciono.

Ingredienti

400 g farina tipo 1

100 g esubero pasta madre liquida

250 g acqua tiepida

6 g sale 

Pomodorini, olive, cipolle, origano q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida

150 g esubero lievito, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua con delle fruste da cucina o con una forchetta fino a che in superficie si formeranno tante bollicine.

Unire la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno per un paio di minuti, fino a che sarà tutta assorbita dall'acqua.

Aggiungere il sale, mescolare ancora un poco amalgamandolo all'impasto, fino ad ottenere un impasto molto morbido, appiccicoso e grezzo; coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciar lievitare al raddoppio.

Stendere un velo di olio sul piano di lavoro, ribaltare delicatamente l'impasto raddoppiato e fare delle pieghe a tre ottenendo un rettangolo di pasta liscio; coprire con ciotola a campana e lasciar rilassare l'impasto un'ora. (L'impasto sarà pronto quando premendo la superficie con un dito l'impronta rimarrà impressa).

Trascorsa l'ora di riposo dividere l'impasto con una spatola in sei lunghi pezzi, metterli sulla placca del forno rivestita di carta forno, premere leggermente con i polpastrelli unti d'olio, condire a piacere, aggiungere origano, qualche chicco di sale grosso e un filo d'olio.

Infornare a 240º per 20 minuti, fino a doratura.

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