Non di solo pane...: agosto 2026

domenica 2 agosto 2026

RAVIOLI CON SALMONE AFFUMICATO CARCIOFINI E POMODORINI

Un primo piatto che unisce la tradizione della pasta fresca all'uovo a un ripieno dal sapore deciso e originale. Il salmone affumicato, con la sua nota sapida, e i carciofini trifolati, dal gusto delicatamente amarognolo, si fondono perfettamente. Il tutto viene esaltato da un condimento semplice: burro fuso caldo e pomodorini ciliegini saltati, che aggiungono una nota di freschezza e dolcezza. Una ricetta da realizzare nella nostra cucina per stupire gli ospiti.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta all'uovo

300 g farina bianca

3 uova

1 pizzico di sale

Per il ripieno

200 g salmone affumicato

4 carciofi

1 spicchio d'aglio

1 cipollotto

2 cucchiai di olio d'oliva

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 limone succo

sale e pepe nero q.b.

Per il condimento

250 g pomodorini ciliegini

80 g burro

origano q.b.

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 1 ora + riposo della sfoglia

Tempo di cottura: 20 minuti

Esecuzione

Versare la farina a fontana sulla spianatoria, fare un buco al centro e rompere dentro le uova, aggiungere un pizzico di sale, e con una forchetta iniziare a sbattere le uova incorporando pian piano la farina dai bordi.

Quando il composto inizierà ad addensarsi impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, tagliare le punte e sbucciare il gambo.

Tagliarli a metà e, con l'aiuto di un cucchiaino, rimuovere la barbetta interna.

Immergerli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare l'ossidazione.

Scolarli, tagliarli a fettine sottili e lessarli in acqua salata per 10 minuti.

Scolarli e strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso.

In una padella, scaldare l'olio e fare appassire il cipollotto e l'aglio tritati finemente.

Aggiungere i carciofi e farli insaporire per 5 minuti.

Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.

Regolare di sale e pepe e spegnere il fuoco.

Una volta intiepiditi, tritarli grossolanamente.

In una ciotola, unire i carciofi trifolati tritati e il salmone affumicato tagliato a pezzettini.

Mescolare bene per amalgamare i sapori.

Stendere la pasta all'uovo in una sfoglia sottile, circa 2 mm di spessore, con un mattarello o con la macchina per la pasta.

Ricavare delle lunghe strisce, ritagliare dei dischetti del diametro di circa 7 mm.

Farcire ogni dischetto con un cucchiaino di ripieno.

Richiudere bene la sfoglia a metà sigillando bene i bordi per non far uscire il ripieno in cottura.

Tuffare i ravioli in acqua bollente salata lasciandoli cuocere per circa 3 minuti fino a quando verranno a galla.

Lavare e tagliare a metà i pomodorini.

In una padella ampia, sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungere i pomodorini e farli saltare per 3 minuti, finchè non si saranno ammorbiditi.

Portare a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata.

Lessare i ravioli per 3 minuti, fino a quando verranno a galla.

Scolarli con una schiumarola e metterli direttamente nella padella con il burro e i pomodorini.

Mantecare per un minuto a fuoco vivace, stando attenti a non rompere i ravioli.

Servire i ravioli ben caldi, cosparsi con pepe nero fresco.

I carciofi freschi si possono sostituire con dei buoni carciofini sott'olio ben scolati e tritati, saltandoli brevemente in padella con cipolla e aglio tritati.

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PANINI SPECK CROCCANTE E ORIGANO IN FRIGGITRICE AD ARIA

Questa ricetta prende l'impasto rustico dei classici filoncini e lo trasforma in panini sofficissimi, cotti alla perfezione nella friggitrice ad aria. Grazie all'alta idratazione, il cuore resta tenero e alveolato, mentre l'aria calda regala una crosta dorata che scricchiola al primo morso. Lo speck, grazie a un piccolo accorgimento in cottura, diventa croccantissimo e sprigiona tutto il suo sapore affumicato, esaltato dall'origano. Perfetti da farcire, da intingere nell'olio d'oliva o da strappare con le mani ancora caldi.

Questa è la variante della ricetta dei filoncini Speck croccante e origano, la differenza sta nella cottura che viene fatta in friggitrice ad aria:

Di seguito il link per la ricetta:

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2026/08/filoncini-rustici-speck-croccante-e.html

Dopo la lievitazione ribaltare l'impasto sul piano di lavoro bene infarinato, dare una forma rettangolare e dopo averne infarinato bene la superficie dividere l'impasto con un tarocco in 5 pezzi dal lato più lungo del rettangolo, e poi dividere a metà ogni filoncino ottenendo dei panini ovali.

Rivestire i cassetti della friggitrice ad aria con carta forno e con delicatezza trasferire i panini senza sgonfiarli e maneggiandoli il meno possibile.

Con i polpastrelli schiacciare i panini prima tutto il contorno e poi la parte centrale, come si fa con le focacce.

Lasciar riposare i panini per 30 minuti nel cassetto della friggitrici, i restanti metterli coperti con pellicola nel frigorifero, adagiati su una teglia.

Spennellare i panini con la salamoia di acqua e olio, aggiungere qualche chicco di sale grosso.

Praticare di nuovo con i polpastrelli unti di olio altre fossette e lasciare ancora 30 minuti a riposo.

Infornare a 180º per 15 minuti, rigirandoli a metà cottura e cuocerli fino a doratura.

Toglierli dalla friggitrice e lasciarli raffreddare su gratella.

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FILONCINI RUSTICI SPECK CROCCANTE E ORIGANO

Questi filoncini rustici sono un pane fragrante e saporito, ideale per accompagnare un tagliere di salumi, un piatto di formaggi o essere imbottini con formaggi e verdure. L'impasto regala una mollica soffice e alveolata, mentre lo speck e l'origano donano un gusto deciso e aromatico.

Ingredienti

450 g farina tipo 1 proteine 12
350 g acqua tiepida
100 g lievito madre liquido rinfrescato

10 g sale

100 g cubetti di speck

2 cucchiaini di origano secco

sale grosso q.b.

olio d'oliva q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 30 minuti + ore di lievitazione

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Mettere lo speck in padella fredda e accendere il fuoco, così il grasso si scioglie lentamente e lo speck si colorerà in modo uniforme senza bruciare.

Aggiungere l'origano, mescolare e mettere da parte.

Nella ciotola della planetaria, versare l'acqua e il lievito, mescolare con delle fruste fino a quando sulla superficie appariranno tanti bollicine.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e lavorare fino a che sarà del tutto assorbita dai liquidi, aggiungere il sale e continuare ad impastare per qualche minuto.

Aggiungere lo speck e l'origano e impastare fino a incordatura (l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti lasciando la ciotola pulita).

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio e fare delle pieghe in ciotola due volte a distanza di mezz'ora l'una dall'altra e mantenendo l'impasto coperto.

Per le pieghe in ciotola il movimento da fare è questo: prendere l'impasto dal bordo della ciotola con le mani unte di olio, ripiegare verso l'interno, girare un pò la ciotola e ripetere di nuovo fino a che la ciotola avrà fatto il giro completo.

Mettere a riposo l'impasto in ciotola leggermente unta con olio e sigillata, lasciare a temperatura ambiente e far lievitare al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro bene infarinato, dare una forma rettangolare e dopo averne infarinato bene la superficie dividere l'impasto con un tarocco in 5 pezzi dal lato più lungo del rettangolo, come se fossero dei filoncini.

Rivestire una teglia con carta forno, e con delicatezza, trasferire i filoncini senza sgonfiarli e maneggiandoli il meno possibile.

Con i polpastrelli schiacciare i filoncini prima tutto il contorno e poi la parte centrale, come si fa con le focacce.

Lasciar riposare i filoncini per 30 minuti.

Preparare la salamoia mescolando energicamente due parti di olio e una di acqua, irrorare i filoncini di focaccia abbondantemente distribuendo bene la salamoia con un pennello.

Praticare di nuovo con i polpastrelli unti di olio altre fossette e lasciare ancora 30 minuti a riposo.

Infornare a 230º per 15 minuti, fino a doratura.