Un primo piatto che unisce la tradizione della pasta fresca all'uovo a un ripieno dal sapore deciso e originale. Il salmone affumicato, con la sua nota sapida, e i carciofini trifolati, dal gusto delicatamente amarognolo, si fondono perfettamente. Il tutto viene esaltato da un condimento semplice: burro fuso caldo e pomodorini ciliegini saltati, che aggiungono una nota di freschezza e dolcezza. Una ricetta da realizzare nella nostra cucina per stupire gli ospiti.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta all'uovo
300 g farina bianca
3 uova
1 pizzico di sale
Per il ripieno
200 g salmone affumicato
4 carciofi
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 limone succo
sale e pepe nero q.b.
Per il condimento
250 g pomodorini ciliegini
80 g burro
origano q.b.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 1 ora + riposo della sfoglia
Tempo di cottura: 20 minuti
Esecuzione
Versare la farina a fontana sulla spianatoria, fare un buco al centro e rompere dentro le uova, aggiungere un pizzico di sale, e con una forchetta iniziare a sbattere le uova incorporando pian piano la farina dai bordi.
Quando il composto inizierà ad addensarsi impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, tagliare le punte e sbucciare il gambo.
Tagliarli a metà e, con l'aiuto di un cucchiaino, rimuovere la barbetta interna.
Immergerli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare l'ossidazione.
Scolarli, tagliarli a fettine sottili e lessarli in acqua salata per 10 minuti.
Scolarli e strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso.
In una padella, scaldare l'olio e fare appassire il cipollotto e l'aglio tritati finemente.
Aggiungere i carciofi e farli insaporire per 5 minuti.
Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Regolare di sale e pepe e spegnere il fuoco.
Una volta intiepiditi, tritarli grossolanamente.
In una ciotola, unire i carciofi trifolati tritati e il salmone affumicato tagliato a pezzettini.
Mescolare bene per amalgamare i sapori.
Stendere la pasta all'uovo in una sfoglia sottile, circa 2 mm di spessore, con un mattarello o con la macchina per la pasta.
Ricavare delle lunghe strisce, ritagliare dei dischetti del diametro di circa 7 mm.
Farcire ogni dischetto con un cucchiaino di ripieno.
Richiudere bene la sfoglia a metà sigillando bene i bordi per non far uscire il ripieno in cottura.
Tuffare i ravioli in acqua bollente salata lasciandoli cuocere per circa 3 minuti fino a quando verranno a galla.
Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
In una padella ampia, sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungere i pomodorini e farli saltare per 3 minuti, finchè non si saranno ammorbiditi.
Portare a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata.
Lessare i ravioli per 3 minuti, fino a quando verranno a galla.
Scolarli con una schiumarola e metterli direttamente nella padella con il burro e i pomodorini.
Mantecare per un minuto a fuoco vivace, stando attenti a non rompere i ravioli.
Servire i ravioli ben caldi, cosparsi con pepe nero fresco.
I carciofi freschi si possono sostituire con dei buoni carciofini sott'olio ben scolati e tritati, saltandoli brevemente in padella con cipolla e aglio tritati.
Copertina dedicata sul gruppo "Food & Passion"
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