Il cavolo viola, oltre a essere un ortaggio saporito e delizioso è anche un colorante naturale. Oggi ho preparato questi spaghetti conditi con il pesto di cavolo viola, un piatto davvero speciale, dal gusto delicato, dalla consistenza cremosa e dal colore porpora brillante.
Ingredienti per 4 persone
350 g spaghetti
400 g cavolo cappuccio viola
30 g noci o pinoli
50 g parmigiano grattugiato
40 g olio d'oliva
1 cipolla piccola
Ricetta facile
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Esecuzione
In un mixer mettere il cavolo viola tagliato a pezzettini, le noci, il parmigiano grattugiato, sale e olio e frullare fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.
In una padella soffriggere con un pò d'olio la cipolla tagliata a fettine, aggiungere il pesto di cavolo viola e lasciarlo cuocere un paio di minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
Mettere la pasta direttamente nella padella con il pesto di cavolo viola, mescolare, aggiungere l'acqua di cottura e continuare a mescolare fino a quando l'acqua sarà completamente evaporata e gli spaghetti saranno diventati cremosi.
Impiattare e servire subito.
Volendo si può aggiungere un cucchiaio di bottarga grattugiata.
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