FRITTATA FARCITA DI VERDURE E MOZZARELLA

Questa frittata farcita di verdure e mozzarella è un'ottima soluzione per risolvere la cena dell'ultimo minuto, per portare in tavola qualcosa di veloce ma allo stesso tempo completo e saporito.

Ingredienti per 4 persone:

5 uova intere

30 g formaggio grattugiato

1 cipollotto piccolo tagliato a rondelle

1 patata tagliata a cubetti

1 zucchino tagliato a rondelle

1 pomodoro tagliato a cubetti

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

1 mozzarella 

Sale e pepe q.b.

Esecuzione

Versare un goccio d'olio in una padella, rosolare il cipollotto, aggiungere il resto delle verdure, e cuocere a fiamma vivace per circa quindici minuti, salare, aggiungere il prezzemolo e spegnere il fuoco.

Mettere le uova in una scodella con il parmigiano grattugiato, sale e pepe e mescolare bene con una forchetta.

Versare le uova in una padella antiaderente e 

cuocerle a fuoco medio per qualche minuto fino a che le uova si saranno rassodate.

Voltare la frittata e lasciare cuocere ancora per pochi minuti.

Disporre le verdure e la mozzarella sulla superficie della frittata, ripiegarla a metà, e cuocere per un paio di minuti, fino a quando la mozzarella sarà fusa.

Servire subito.

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