Il risotto con lo zafferano e zucchini lo preparo spesso ma ogni tanto cerco di variarlo aggiungendo un ingrediente diverso e oggi voglio proporvi questa versione con l'aggiunta del tartufo per dargli un profumo e un sapore più intenso.
Ingredienti
300 g riso per risotti
4 zucchini
2 scalogni
1 bustina di zafferano
brodo vegetale q.b.
burro
1 tartufo
Ricetta facile
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Esecuzione
Lavare le zucchine e tritarle grossolanamente.
Tritare lo scalogno, soffriggerlo in padella con un filo d'olio, aggiungere le zucchine e cuocere per 5 minuti, unire due cucchiai di brodo vegetale caldo e continuare la cottura per altri 5 minuti.
In una padella mettere due cucchiai di olio con lo scalogno tritato finemente, quando soffrigge aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
Aggiungere la bustina di zafferano, il vino bianco e mescolare fino a quando lo zafferano si sarà sciolto completamente e il riso avrà un colore giallo uniforme.
Cuocere il riso per 15 minuti mescolando spesso, aggiungere gli zucchini e cuocere ancora per 5 minuti, fino a cottura del riso ultimata.
Mantecare con una noce di burro, coprire il riso e lasciarlo riposare qualche minuto prima di metterlo nei piatti.
Prima di portare in tavola aggiungere ad ogni porzione con qualche fettina di tartufo.
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