POLPETTE DI CARCIOFI E CREMA DI FORMAGGI

Della serie...non si butta via nulla...dopo aver preparato i cuori di carciofo farciti ho utilizzato i gambi e preparato queste polpettine adagiate su una crema di formaggi. 

Ingredienti

4 gambi di carciofo bolliti

20 g pane grattugiato

30 g parmigiano grattugiato

20 g provola grattugiata

1 ciuffo di prezzemolo tritato

30 g formaggio spalmabile

30 g ricotta vaccina

50 ml latte

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 noce di burro

pomodorini ciliegini gialli per guarnire q.b.

Ricetta: facile

Tempo di preparazione: 1 ora 

Tempo di cottura: 10 minuti 

Esecuzione

In una casseruola sciogliere la noce di burro con il latte, aggiungere la ricotta, il formaggio spalmabile e cuocere a fiamma molto bassa mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

Togliere la salsa dal fuoco e lasciarla nella casseruola coperta e al caldo.

Cuocere i gambi di carciofo in acqua bollente, fino a quando saranno molto morbidi.

Frullare i gambi di carciofo con la provola, il pane grattugiato, il parmigiano, il prezzemolo e aggiustare di sale e pepe fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Formare delle palline grandi poco più di una noce, girarle nel pane grattugiato e cuocerle nell'olio caldo.

Asciugare le polpettine su carta da cucina e servirle accompagnate con la crema di formaggi e i pomodorini ciliegini gialli.

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