GNOCCHI DI SALISBURGO - SALZBURG NOCKERL

Il Salzburger Nockerl, Gnocco di Salisburgo, è un soufflé soffice come una nuvola, un dolce della tradizione salisburghese. Preparato con ingredienti molto semplici: zucchero, uova e farina. É un fenomeno come da ingredienti così semplici si possa servire una delicatezza così sofisticata. La parte importante prima della cottura in forno è quella di formare con una spatola o con un grande cucchiaio tre picchi di forma piramidale che vengono poi cosparsi con dello zucchero a velo; queste tre cime raffigurano le montagne innevate austriache. Il soufflé é solitamente accompagnato da una composta di mirtilli rossi sostituibile con altra confettura a piacere e deve essere servito immediatamente altrimenti le tre cime crollano.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 8 minuti

Ingredienti 

5 albumi d'uovo

2 tuorli 

25 g farina bianca

25 g zucchero 

50 g panna

1 cucchiaio di zucchero 

Esecuzione

Sul fondo della pirofila distribuire la panna con un cucchiaio di zucchero mettere in forno a 200º fino a quando la panna sarà diventata dorata, togliere dal forno, mescolare e lasciare da parte.

Montare gli albumi con lo zucchero a neve ben ferma.

Unire i tuorli d'uovo sbattuti leggermente con una forchetta, incorporare delicatamente la farina usando una velocità bassa con lo sbattitore o mescolando delicatamente con una spatola per non far smontare il composto.

Nella piccola pirofila aggiungere il composto spumoso aiutandosi con un cucchiaio grande o con una spatola formando tre montagnette di albume.

Spolverare con zucchero a velo e infornare a 220º per 8 minuti, fino a quando l'albume diventerà dorato.

Accompagnare con una composta di mirtilli rossi o con altra confettura a piacere.

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