CAPUNSEI AL PESTO DI SPINACI

I capunsei classici sono fatti con burro fuso e salvia, e dopo averli assaggiati ho provato a condirli con del pesto di spinaci e ricotta e ne è uscita una versione primaverile: Capunsei al pesto di spinaci. 

Ingredienti per 2 persone

250 g pane raffermo

200 g brodo di verdura o di carne

15 g grana padano grattugiato

30 g burro

1 uovo

180 g di pesto agli spinaci (Qui per la ricetta)

Ricetta: facile

Tempo di preparazione: 1 ora + 2 ore tempo di riposo 

Cottura: 20 minuti

Esecuzione

Mettere il pane raffermo in un frullatore e ridurlo a pane grattugiato di consistenza molto fine.

Mettere il pane grattugiato in una ciotola, aggiungere una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.

Sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde, stando attenti che non diventi bruno.

Aggiungere il burro nella ciotola con il pane, mescolare, aggiungere il brodo e mescolare il tutto aiutandosi con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il grana padano grattugiato e l'uovo, mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso; formare un panetto e lasciarlo riposare per due ore a temperatura ambiente.

Trascorse le due ore formare i capunsei: prelevare piccole quantità di impasto e formare dei gnocchi dalla forma cilindrica affusolata.

Cuocere i capunsei in acqua salata e scolarli con una schiumarola quando vengono a galla.

Aggiungere il pesto di spinaci, mescolare bene e servire subito.

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