ORECCHIETTE CON POMODORINI E ZUCCHINI

Un primo piatto squisito che si prepara con pochi e semplici ingredienti, da consumare sia caldo che freddo: orecchiette con pomodorini e zucchini. 

Ingredienti per 4 persone

350 g orecchiette

250 g pomodorini datterini maturi e sodi

2 zucchini

1 cipolla piccola

200 g formaggio spalmabile (Qui per la ricetta)

sale, pepe, olio q.b.

Esecuzione

Mettere a cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata.

Tagliare a fettine sottili la cipolla, metterla in una padella con un filo d'olio e soffriggerla, aggiungere gli zucchini tagliati a pezzettini e i pomodorini interi.

Cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, fino a quando le verdure inizieranno ad ammorbidirsi, aggiustare di sale e di pepe e metterle in un mixer con il formaggio spalmabile, lasciando da parte 4/5 pomodorini e qualche pezzettino di zucchino.

Frullare bene le verdure fino a ottenere una crema omogenea, morbida e vellutata.

Scolare le orecchiette, aggiungere la crema di verdure, i pomodorini e gli zucchini lasciati da parte, mescolare bene il tutto, impiattare, aggiungere un filo di olio d'oliva a crudo, una spolverata di origano e una grattugiata di pepe.

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