PAN BRIOCHE CON CONFETTURA DI ALBICOCCHE E ZENZERO

Un pan brioche morbido, soffice e goloso farcito con confettura di albicocche e zenzero fatta in casa.

Ingredienti

250 g farina tipo 1 proteine 12
50 g lievito madre liquido rinfrescato
30 ml olio di semi di mais
80 ml acqua tiepida
100 ml yogurt naturale

1 uovo
30 g zucchero
1 pizzico di sale 

200 g confettura di albicocche e zenzero (QUI per la ricetta)

Per chi utilizza pasta madre solida

75 g lievito rinfrescato, 230 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere lo yogurt nell'acqua, unirlo poi al lievito, mescolare energicamente con una forchetta o con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere piano piano la farina setacciata lavorando con la foglia a bassa velocità, aggiungere l'uovo e impastare fino a completo assorbimento della farina.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere lo zucchero, l'olio a filo e il pizzico di sale e  lavorare a velocità media per una decina di minuti, fino a quando l'impasto sarà avvolto al gancio (incordatura).

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciar a riposo per mezz'ora coperto da ciotola a campana.

Fare le pieghe a libro per due volte ogni mezz'ora, formare una palla, pirlare e mettere l’impasto in una ciotola, leggermente oleata, chiudere con coperchio e lasciare lievitare al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato, dividerlo con un tarocco in quattro pezzi, stenderli allargandoli con le dita, aggiungere nel centro un cucchiaio di confettura di albicocche e zenzero, sigillare ogni pezzo, pirlarli e adagiarli  in uno stampo da plumcake, uno vicino all'altro.

Coprire con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un'ora.

Spennellare la superficie del pan brioche con latte, aggiungere della granella di zucchero e infornare a 180º per 30 minuti, fino a doratura.

Ricetta inserita nella rubrica "Angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

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