CREMA DI ZUCCHINE

Crema di zucchine, ricotta e prezzemolo, sarà perfetta per condire pasta di qualsiasi formato, ottima da spalmare su tartine o bruschette e farcire panini.

Ingredienti per un vasetto di circa 300 g

2 zucchine

1 scalogno

1 ciuffo di prezzemolo

200 g ricotta vaccina

sale, pepe e olio q.b.

Esecuzione

Soffriggere lo scalogno tagliato a fettine sottili in una padellina con due cucchiai di olio, aggiungere gli zucchini tagliati a dadini, cuocere a fuoco medio fino a che si saranno ben ammorbidite, circa 10 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Frullare con un mixer gli zucchini, aggiungere la ricotta sgocciolata, mescolare bene fino ad ottenere un composto cremoso abbastanza solido e omogeneo.

Conservata in frigorifero chiusa in un vasetto di vetro, durerà due o tre giorni.

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