PANBAULETTO ALLO YOGURT CON PESTO DI RUCOLA E NOCI

Panbauletto delicato e dalla morbidezza sorprendente, farcito con pesto di rucola e noci pronto per essere farcito, tostato o solo imburrato!

Ingredienti

300 g farina tipo 1
50 g lievito madre liquido
170 g acqua tiepida
30 g yogurt intero
5 g sale
5 g zucchero
Pesto rucola e noci q.b. (Qui per la ricetta)
Semini di sesamo bianchi e neri q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

 g 75 lievito rinfrescato, 275 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere bene il lievito con l'acqua e lo zucchero, mescolando con delle fruste da cucina fino a che in superficie si formerà una fitta schiuma. 

Accendere la planetaria, aggiungere poco per volta la farina setacciata, lavorando con la foglia a media velocità fino a che sarà inglobata nei liquidi.

Aggiungere il sale e lavorare con la foglia fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido.

Sostituire la foglia con il gancio e incordare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e fare due serie di pieghe a libro a distanza di mezz'ora l'una dall'altra tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana.

Dopo la seconda piega pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente oleata e lasciar lievitare fino al raddoppio coperto con pellicola da cucina.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, ribaltarlo sul piano di lavoro, fare ancora un giro di pieghe a libro, lasciar riposare dieci minuti, stendere l'impasto in un rettangolo, aggiungere il pesto di rucola coprendo la superficie dell'impasto, arrotolare a cilindro e mettere il panbauletto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno bagnata e strizzata.

Coprire il panbauletto con pellicola da cucina e lasciar lievitare fino a quando l'impasto arriverà a 1 cm dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie del panbauletto con poco latte, aggiungere i semini di sesamo e infornare  a 200º per circa 40 minuti, fino a leggera doratura.

Togliere dal forno il panbauletto, sformare e lasciar raffreddare prima di tagliare a fette.

seguimi anche su

Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/

Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz 

Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.

https://www.facebook.com/Non-di-solo-pane-696592540476503

Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion