BRUSCHETTA DI MARE

Le bruschette sono un antipasto sfizioso e appetitoso che lascia ampio spazio alla fantasia. Semplicita' e freschezza degli ingredienti a volte sono sufficienti a farci portare in tavola piatti speciali. Oggi per le mie bruschette di mare ho usato dell'ottimo pane di semola rimacinata autoprodotto, dell'ottimo pesto trapanese, frutti di mare, calamari e gamberi, mozzarella fresca, erbe aromatiche e uova di lompo...bene, mettiamoci all'opera per preparare queste sfiziose e saporitissime bruschette di mare!

Ingredienti per 2 persone

4 fette di pane di semola rimacinata 
100 g calamari
100 g gamberi
300 g vongole 
100 g pomodorini ciliegini
2 spicchi d'aglio
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di rosmarino secco tritato
2 mozzarelle 
100 g di pesto trapanese
4 cucchiaini di uova di lompo
olio d'oliva
sale e pepe

Esecuzione

Pulire le vongole e metterle in una padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio tritato e cuocerle a fiamma vivace con la pentola coperta fino a che si apriranno.

Toglierle dal guscio e metterle da parte.

Pulire i calamari, lavarli sotto acqua corrente, tagliarli ad anelli, metterli in una padella antiaderente e cuocerli a fuoco basso; quando sono imbiancati e avranno buttato fuori la loro acqua aggiungere mezzo spicchio d'aglio, due cucchiai di olio e aggiungere i gamberi; lasciare insaporire un minuto, spruzzare con il vino bianco, cuocere cinque minuti e aggiungere alla fine i pomodorini tagliati a spicchi, le vongole e il sale.

In una padella antiaderente mettere quattro cucchiai di olio, il pesto trapanese, e il rosmarino secco, mescolare e aggiungere le fette di pane e cuocere a fiamma vivace rigirando le fette di pane fino a che avranno avranno assorbito il pesto.

Tagliare la mozzarella a dadini.

Adagiare le fette di pane su un piatto da portata, adagiarvi sopra la mozzarella a dadini, aggiungere il misto mare preparato e un cucchiaino di uova di lompo.

Servire le bruschette calde o tiepide e mangiarle rigorosamente con le mani!!

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