PANE ZAFFERANO E ERBA CIPOLLINA

Panini al profumo di zafferano e erba cipollina, una sottile crosticina croccante e  interno morbidissimo e profumato, ottimo per creare degli ottimi panini imbottiti.

Ingredienti

300  g  farina bianca tipo 1
200  g  farina tipo 2

100  g  lievito a coltura liquida rinfrescato

350 ml acqua temperatura ambiente
10 g  sale
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di erba cipollina 

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria sciogliere nell'acqua lo zafferano e successivamente il lievito e il malto mescolando energicamente con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere le due farine setacciate e con la foglia impastare a bassa velocità per qualche minuto, fino a completo assorbimento dei liquidi con le farine.

Aggiungere alla fine il sale e l'erba cipollina tritata finemente e portare l'impasto a incordatura.

Lasciare riposare l'impasto in ciotola per mezz'oretta coperto da pellicola.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, fare le pieghe a libro, due volte ogni mezz'ora, pirlare e mettere a lievitare fino al raddoppio,  in ciotola sigillata.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro abbondantemente infarinato e, sempre con l'aiuto del tarocco stenderlo senza sgonfiarlo formando un rettangolo di circa 30 cm per 2o cm.

Tagliare a metà per il senso della lunghezza e poi in quattro per il senso della larghezza ottenendo 8 piccoli rettangoli.

Infarinare bene la leccarda del forno e stendere delicatamente i panini ben distanziati fra loro.

Lasciare lievitare ancora un paio d'ore e, quando saranno belli gonfi, rigirarli delicatamente e infornare a 240º per 10 minuti, con pentolino d'acqua all'interno del forno, per altri 2o minuti a 200º togliendo il pentolino.

Sfornarli e lasciarli raffreddare su gratella.

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