Un primo piatto autunnale dal sapore avvolgente e cremosissimo. Gli spaghetti integrali, con il loro gusto rustico e leggermente nocciolato, si sposano perfettamente con una vellutata crema di zucca. Il tutto è completato da cubetti di pancetta rosolati fino a diventare croccanti e da una generosa spolverata di pepe nero. Un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e cremosità.
Ingredienti per 2 persone
180 g spaghetti integrali
100 g pancetta tagliata a bastoncini
400 g zucca cotta in forno già pulita
80 g robiola
50 g latte
20 g burro
sale e pepe q.b.
un pizzico di noce moscata
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Calorie: 460 kcal ogni 100 g
Esecuzione
Tagliare la zucca a cubi grossolani, disporla su una teglia rivestita con carta forno, condirla con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Cuocere per 40 minuti a 200º, finchè la zucca non sarà morbida e leggermente caramellizzata ai bordi.
Una volta cotta, trasferire la zucca in un frullatore, aggiungere la robiola, il burro e un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Mettere da parte.
In una padella antiaderente, senza aggiungere olio, rosolare la pancetta a fuoco medio alto finchè non sarà dorata e croccante.
Scolarla su carta assorbente e metterla da parte.
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Cuocere gli spaghetti scolandoli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
In una padella capiente scaldare la crema di zucca a fuoco basso, aggiungere la pancetta, lasciando un paio di cucchiai da parte, gli spaghetti e un poco di acqua di cottura.
Mantecare energicamente per due minuti, finchè la crema non aderisce alla pasta.
Servire gli spaghetti nei piatti completando con un poco di pancetta, una macinata di pepe nero e servire subito.
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