SCHIACCIATA ALLA PARMIGIANA

Una schiacciata che racchiude tutto il cuore di una parmigiana, dorata, croccante e leggermente fragrante, con un cuore morbido e saporito. Perfetta tiepida, come antipasto sfizioso, ottima anche appena tolta dal forno per un pranzo veloce, una cena informale o uno snack pomeridiano...una preparazione che sparisce dal tagliere prima ancora di arrivare in tavola...

Ingredienti per 2 persone

200 g farina bianca 

100 g acqua fredda

15 g olio d'oliva

3 g sale

Ingredienti per la farcitura

300 g melanzana tagliata a fette

150 g passata di pomodoro

100 g mozzarella 

50 g di pesto (io ho usato il pesto di prezzemolo e rucola: Qui per la ricetta)

olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazoine: 30 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Calorie: 170 Kcal per 100 g 

Esecuzione

In una ciotola mescolare la farina con il sale.

Aggiungere l'acqua e l'olio e impastare con un cucchiaio fino a quando la farina avrà assorbito i liquidi.

Trasferire l'impasto sul tavolo e continuare a impastare fino a ottenere un panetto liscio, non appiccicoso e omogeneo.

Coprire il panetto con una ciotola e lasciar riposare per 30 minuti (importante per rendere l'impasto morbido, elastico e facile da stendere).

Grigliare le melanzane sulla piastra ben calda o in una padella antiaderente, ungendole leggermente.

Salare e metterle da parte.

Dividere l'impasto in due parti e stendere ogni parte in un rettangolo molto sottile, aiutandosi con un mattarello e se serve un pò di farina.

Appoggiare il primo rettangolo su una teglia rivestita di carta forno e distribuire sulla superficie le melanzane grigliate, ricoprire con la passata di pomodoro, il pesto e infine la mozzarella a pezzettini dopo averla scolata bene.

Coprire con il secondo rettangolo di impasto, sigillare bene i bordi con una forchetta.

Bucherellare leggermente la superficie dell'impasto, spennellare con olio d'oliva, distribuire chicchi di sale grosso e cuocere a 200º per 25 minuti, fino a doratura. 

Lasciar riposare 5 minuti fuori dal forno e poi tagliare la schiacciata a metà o in quarti oppure a quadrotti. 

Procedimento dell'impasto con il Bimby 

Mettere nel boccale l'acqua e l'olio e emulsionare 10 secondi a velocità 4.

Aggiungere nel boccale la farina setacciata e il sale e mescolare a velocità Spiga per 2 minuti.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e procedere come da ricetta sopra descritta.

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