In questa ricetta, melanzane, zucchine e peperoni si incontrano in una salsa di pomodoro avvolgente, mentre il salmone aggiunge quel tocco di delicatezza che fa la differenza. Il tutto su una base di pasta integrale, per un piato che è insieme leggero e appagante. Si prepara in poco tempo, è ricco di fibre e proteine, ed è perfetto per chi cerca un'alternativa sana ai soliti primi piatti.
Ingredienti per 2 persone
200 g spaghetti integrali
150 g salmone affumicato
1 melanzana media
1 zucchino
1 peperone verde
200 g passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
sale, pepe e olio q.b.
rucola fresca q.b.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Esecuzione
Lavare e tagliare a cubetti le verdure.
In una padella larga, scaldare un filo d'olio e far imbiondire la cipolla tritata e l'aglio, aggiungere le verdure e far rosolare a fuoco medio alto per 10 minuti.
Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, coprire e lasciar cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, mescolando ogni tanto.
Tagliare il salmone affumicato a pezzettini e aggiungerlo al condimento, cuocere per un minuto.
Spegnere il fuoco aggiungere due cucchiai di rucola tritata.
Cuocere gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata, scolarli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Versare la pasta nella padella con il condimento, aggiungendo un poco di acqua di cottura per legare il tutto.
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