Il Chutney è un condimento agrodolce e speziato a base di frutta o verdura cotte a lungo con aceto, zucchero e spezie. Si trova a metà strada tra una confettura rustica e una salsa densa a pezzi. Unisce note dolci, aspre, salate e piccanti in un equilibrio intenso. Accompagna in modo eccellente formaggi stagionati o erborinati, è ideale per esaltare piatti di carne arrosto, alla griglia o bollita. Si sposa bene con terrine di pesce, hamburger o panini gourmet. Nasce nella cucina indiana e viene servito insieme a piatti di riso o pane come il famoso Naan. Io ho preparato un Chutney con uva rossa succosa senza semi, cipolla rossa dolce e un tocco di zenzero, cannella e chiodi di garofano.
Ingredienti
200 g uva rossa senza semi
150 g cipolle rosse
60 g zucchero di canna
50 g aceto di vino rosso
1 cm zenzero fresco grattugiato
mezza stecca di cannella
1 chiodo di garofano
sale e pepe q.b.
Difficoltà: facile
Tempi di preparazione: 15 minuti
Tempi di cottura: 30 minuti
Calorie: 35 kcal per 15 g
Esecuzione
Tagliare le cipolle a fettine sottili, rosolarle in una padella con due cucchiai di olio, aggiungere lo zenzero e cuocere per 5 minuti a fuoco dolce.
Aggiungere lo zucchero, lasciar caramellare un minuto e sfumare con l'aceto.
Lavare e tagliare gli acini di uva a metà, unirli nella padella, aggiungere la cannella, il chiodo di garofano e un pizzico di sale e pepe.
Cuocere a fuoco lento per 30 minuti lasciando sobbollire senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finchè il liquido si sarà ritirato e il composto addensato.
Rimuovere la cannella, il chiodo di garofano e versare nei vasetti sterilizzati.
Capovolgere i vasetti sigillati creando il sottovuoto.
Conservare in dispensa per 3 mesi e una volta aperto per 1 mese in frigorifero.
Lasciarlo riposare 2 - 3 giorni prima di aprire il vasetto, i sapori si amalgamano e il chutney diventa più buono e profumato.
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