CRESPELLE DI PIZZO ALLE PESCHE SPEZIATE

Immaginate dei dischi di pastella così sottili e traforati da sembrare antichi merletti di pizzo, dorati e croccanti ai bordi. Queste crespelle avvolgono un cuore morbido di panna montata freschissima, che si fonde con una marmellata di pesche e cardamomo. A completare l'abbraccio, fettine di pesche candite nel vino bianco, che regalano un contrasto succoso e leggermente acidulo. Il tutto è infine arrotolato in piccoli cilindri eleganti, sormontati da soffici nuvole di panna. Un dessert che è un trionfo di consistenze: il croccante del pizzo, il velluto della crema e la morbidezza della frutta.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per le crespelle

125 g farina bianca

2 uova medie

30 g burro fuso 

1 pizzico di sale 

Ingredienti per la farcitura

400 g panna liquida

100 g confettura di pesche e cardamomo (Qui per la ricetta)

3 pesche gialle sode e mature

1 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di zucchero semolato

mezza stecca di cannella

Difficoltà: Media-Alta

Tempi di preparazione: 40 minuti

Tempi di cottura: 20 minuti

Esecuzione

Tagliare le pesche in spicchi (circa 6 per ogni pesca), metterle in un pentolino con il vino bianco, lo zucchero e la stecca di cannella. 

Far sobbollire a fuoco dolce per 5 minuti, fino a quando le pesche saranno appena appassite ma non sfatte.

Scolare gli spicchi di pesca e farle raffreddare.

Frullare tutti gli ingredienti della pastella fino a ottenere una crema liscia e fluida, trasferirla in una bottiglietta col beccuccio sottile oppure in un sac à poche con bocchetta sottile.

Scaldare una padella antiaderente una con un filo di olio o burro, tenere il beccuccio a circa 10 cm dalla padella calda e disegnare dei reticoli a caso, muovendo la mano rapidamente, fino a formare un disco di pastella traforato.

Cuocere un minuto, finchè i bordi non si colorano e si staccano; girare delicatamente con una spatola e cuocere l'altro lato per 30 secondi.

Ripetere per tutte le crespelle, tenendole coperte con un canovaccio per non farle seccare.

Montare la panna ben ferma e metterla in un sac à poche con bocchetta grande e a stella.

Prendere un "pizzo" di pastella e spalmare un velo sottile di marmellata di pesche, aggiungere una striscia di panna montata in mezzo alla crespella, aggiungere tre fettine di pesca e sopra un cucchiaino di confettura di pesche.

Arrotolare la crespella su sè stessa come un cannolo e appoggiarla su un piatto con la chiusura verso il basso. 

Decorare ogni rotolo con ciuffetti di panna montata fresca. 

Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

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