PIZZOCCHERI FUNGHI E STELVIO AL FORNO

Una versione gustosa dei classici pizzoccheri valtellinesi. La pasta di grano saraceno si sposa con funghi saltati in padella e una cremosa fonduta di Stelvio DOP, il formaggio dalla consistenza dolce e fondente he si scioglie perfettamente al calore della pasta arricchendo il piatto con il suo caratteristico sapore aromatico e leggermente speziato, il tutto gratinato in forno fino a ottenere una crosticina dorata e irresistibile.

Ingredienti per 4 persone

400 g pizzoccheri 

2 patate 

350 g funghi misti (porcini, champignon, pioppini)

200 g di Stelvio DOP (o Bitto o Casera)

50 g parmigiano grattugiato

1 cipolla 

burro, salvia q.b.

Difficoltà: facile

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempi di cottura: 30 minuti

Esecuzione

In una padella soffriggere la cipolla tritata e la salvia con un pò di burro.

Aggiungere i funghi puliti e tagliati cuocendo per 10 minuti a fiamma bassa.

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.

In una pentola, portare a bollore abbondante acqua salata, tuffare i pizzoccheri, le patate e cuocere per 15 minuti. 

In un pentolino, sciogliere una noce di burro con una foglia di salvia, aggiungere lo Stelvio tagliato a cubetti, due cucchiai di latte e mescolare fino a farlo sciogliere completamente, ottenendo una crema morbida.

Versare i pizzoccheri e le patate dopo aver eliminato l'acqua di cottura, nella padella con i funghi, aggiungere la crema di formaggio e mescolare bene.

Trasferire il composto in una pirofila imburrata, spolverare con il parmigiano grattugiato e aggiungere qualche fiocchetto di burro sulla superficie.

Infornare a 180º per 15 minuti fino a gratinatura.

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