Benvenuti nel mondo della pizza "air fryer" "friggitrice ad aria": la svolta croccante che non ci si aspetta! Io ho usato la mia solita base per pizza, quella che faccio spesso e che non mi tradisce mai. Questa volta, invece del forno tradizionale, l'ho cotta nella friggitrice ottenendo un ottimo risultato.
Ingredienti
500 g farina tipo 1 proteine 12
100 g lievito madre liquido rinfrescato
400 g acqua tiepida
10 g olio d'oliva
10 g sale
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Se si vogliono ridurre i tempi di lievitazione basterà aggiungere all'impasto 7 g di lievito di birra fresco oppure 3 g lievito di birra secco.
Difficoltà: media
Tempo di preparazione 30 minuti +
tempi di riposo e lievitazione
Tempo di cottura 10 minuti
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria mettere il lievito madre, l'acqua e mescolare bene con delle fruste fino all'apparire di bolle in superficie.
Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e lavorare fino a che sarà del tutto assorbita dai liquidi, aggiungere il sale, l'olio e continuare ad impastare per qualche minuto fino a incordatura (l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti lasciando la ciotola pulita).
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio e fare delle pieghe in ciotola due volte a distanza di mezz'ora l'una dall'altra e mantenendo l'impasto coperto.
Per le pieghe in ciotola il movimento da fare è questo: prendere l'impasto dal bordo della ciotola con le mani unte di olio, ripiegare verso l'interno, girare un pò la ciotola e ripetere di nuovo fino a che la ciotola avrà fatto il giro completo.
Mettere a riposo l'impasto in ciotola leggermente unta con olio e sigillata, lasciare a temperatura ambiente e far lievitare al raddoppio.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato con abbondante farina di semola.
Dividere l'impasto con un tarocco in 4 pezzi, per adattarli ai due cestelli.
Formare delle palline e coprirle con un panno da cucina.
Spolverare la superficie con poca farina, allargare leggermente l'impasto dando la forma rettangolare dei cestelli della friggitrice, schiacciare tutto il perimetro con i polpastrelli per mantenere l'aria all'interno, schiacciare poi sempre con i polpastrelli il resto della superficie creando delle fossette. (attenzione a non rompere le bolle che si formeranno).
Girare con delicatezza l'impasto e ripetere l'operazione.
Spennellare il fondo dei cestelli con olio di oliva, adagiare l'impasto in ogni cestello, spennellare la superficie con olio d'oliva, aggiungere la salsa di pomodoro.
Coprire i cestelli con pellicola da cucina e lasciar riposare le due pizze per 30 minuti.
Cuocere in friggitrice i due cestelli per 10 minuti a 200º.
Aggiungere la mozzarella e cuocere ancora per 3 minuti sempre a 200º
Ripetere l'operazione con gli altri due panetti.
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