PIZZA ALTA IDRATAZIONE IMPASTATA NEL BIMBY

Ho voluto provare ad adattare al "Bimby" la mia solita ricetta della pizza con impasto ad alta idratazione. Il passaggio dalla planetaria al "Bimby" non è stato scontato, ma con qualche piccolo accorgimento, il risultato ottenuto mi ha soddisfatto molto. 

Ingredienti

500 g farina di tipo 1

400 g acqua tiepida

100 g lievito madre liquido rinfrescato

10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Mettere la farina setacciata nel boccale del Bimby, versare 350 g di acqua, avviare a velocità 4 per 30 secondi, fino a che acqua e farina saranno miscelate.

Spegnere il bimby e lasciare riposare l'impasto per 30 minuti, (autolisi) con boccale coperto, a temperatura ambiente.

Staccare l'impasto dalle lame aiutandosi con la spatola, aggiungere il lievito, e avviare il bimby a velocità spiga per 3 minuti aggiungendo poco per volta 40 g di acqua  lasciando che venga assorbita del tutto prima di aggiungere la successiva.

Negli ultimi 10 g di acqua rimanenti sciogliere il sale e lavorare l'impasto per 1 minuto sempre a velocità spiga. 

L'impasto risulterà incordato.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, lasciarlo riposare un quarto d'ora coperto con una ciotola, fare poi due volte delle pieghe a libro a distanza di 30 minuti l'una dall'altra mantenendo coperto l'impasto con una ciotola tra una piega e l'altra.

Dopo le pieghe pirlare l'impasto e sigillarlo in una ciotola  leggermente unta di olio e lasciar lievitare al raddoppio a temperatura ambiente.

Ribaltare l'impasto  sul piano di lavoro infarinato con abbondante farina di semola.

Spolverare la superficie con altra semola allargare leggermente l'impasto, schiacciare tutto il perimetro con i polpastrelli per mantenere l'aria all'interno, schiacciare poi sempre con i polpastrelli il resto della superficie creando delle fossette. (attenzione a non rompere le bolle che si formeranno).

Girare con delicatezza l'impasto e ripetere l'operazione.

Adagiare con delicatezza l'impasto sulla leccarda del forno e lasciarlo riposare un'ora coperto con pellicola.

Aggiungere polpa di pomodoro sulla superficie della pizza e infornare a 250º per 10 minuti sulla parte bassa del forno, rimuovere la pizza, aggiungere la mozzarella e l'origano e infornare di nuovo per circa 3 minuti, fino a quando la mozzarella sarà fusa. 

Sfornare e servire calda tagliata a fette, buona anche tiepida o fredda.

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