GNOCCHI DI RICOTTA E GAMBI DI ASPARAGI

Una rivisitazione anti-spreco: invece delle solite punte, in questa ricetta si utilizzano i gambi verdi degli asparagi, spesso scartati ma ricchi di sapore e fibre. Cotti, frullati e amalgamati con ricotta fresca, regalano agli gnocchi un colore verde tenue e un gusto delicato. Perfetti conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

250 g ricotta vaccina ben scolata

150 g parte verde degli asparagi

1 uovo 

100 g farina bianca 

un pizzico di sale 

Noce moscata q.b.

Ingredienti per il condimento

50 g burro 

30 g parmigiano grattugiato

timo q.b.

Esecuzione

Lavare i gambi degli asparagi, eliminare la parte più dura e tagliare la parte verde a pezzi di circa 3 cm.

Lessare i gambi degli asparagi per 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata (devono risultare ben teneri).

Scolarli e passarli subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore, poi asciugarli tamponandoli.

Frullarli con un mixer ad immersione ottenendo una purea liscia.

In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere la purea di asparagi, l'uovo, un pizzico di sale e uno di noce moscata e mescolare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Incorporare la farina poco alla volta, mescolando con una forchetta.

Quando l'impasto si staccherà dalle pareti trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo delicatamente per pochi secondi fino a quando diventerà morbido, compatto, omogeneo e non appiccicoso.

Dividere l'impasto in 3 pezzi, formare dei cilindri lunghi, tagliarli in pezzetti di 2 cm. e passarli nella farina.

Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato stando attenti che non si tocchino.

Portare a bollore una pentola larga con acqua salata, aggiungere gli gnocchi poche decine alla volta, e ritirarli con una schiumarola quando verranno a galla.

In una padellina sciogliere il burro a fuoco dolce fino a quando inizierà a scurirsi.

Mettere gli gnocchi in una ciotola calda, versarci sopra il burro fuso bollente e mescolare delicatamente.

Aggiungere il parmigiano, mescolare e servire subito.

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