Cremoso, deciso, avvolgente. Il risotto con salsiccia e zafferano conquista al primo assaggio: la salsiccia rosolata dona carattere, lo zafferano regala colore e profumi inconfondibili. Un classico della cucina italiana che sa di casa e convivialità
Ingredienti per 4 persone
320 g riso per risotti (carnaroli o arborio)
250 g salsiccia
mezza cipolla
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo
20 g burro
50 g parmigiano grattugiato
30 g burro per la mantecatura
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe q.b.
Ricetta facile
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Esecuzione
Preparare il brodo e tenerlo sempre caldo.
Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e tenerlo da parte.
Tritare la cipolla e lasciarla appassire con 20 g burro e 2 cucchiai di olio d'oliva.
Sgranare la salsiccia, aggiungerla alla cipolla e rosolarla a fuoco medio per 5 minuti, rompendola con un cucchiaio di legno.
Unire il riso e alzare leggermente il fuoco, mescolarlo per due minuti finchè i chicchi diventeranno lucidi e caldi.
Sfumare con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciarlo evaporare mescolando.
Abbassare la fiamma, aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare.
Aggiungere il mestolo di brodo messo da parte con lo zafferano e lasciar assorbire.
Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà assorbito e proseguire per circa 20 minuti.
A fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere il burro a cubetti e il parmigiano.
Mescolare energicamente fino a ottenere cremosità.
Lasciar riposare il riso coperto per un minuto, servire poi con una macinata di pepe nero.
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