ASPARAGI E UOVA FRITTE

L'idea l'ho presa dal web, un piatto colorato e primaverile: insalata di asparagi e uovo fritto per un antipasto ricco di colore e di gusto sorprendente.

 

Ingredienti per 2 persone

2 uova

150 g asparagi

6 pomodorini perini

farina, pane grattugiato q.b.

1 uovo per la panatura

olio, sale aceto balsamico q.b.

Esecuzione

Lavare gli asparagi, privarli della parte legnosa e aiutandosi con un pelapatate ricavare delle striscioline.

Tagliare a metà i pomodorini.

Riempire una casseruola di acqua, aggiungere due cucchiai di aceto bianco e portarla a bollore, abbassare la fiamma e mescolare con una frusta da cucina o con un cucchiaio creando un vortice; rompere un uovo in una ciotolina e versarlo al centro del vortice.

Cuocere l'uovo per due minuti senza mescolare ne muovere l'uovo; in questo caso si otterrà un tuorlo liquido, se invece si preferisce un tuorlo più sodo aumentare la cottura a 3 minuti. 

Scolare delicatamente l'uovo con l'aiuto di una schiumarola e adagiarlo su un piatto.

Ripetere l'operazione per il secondo uovo.

Passare le uova nella farina, nell'uovo ben sbattuto e infine nel pane grattugiato, ripetere l'operazione una seconda volta; ripetere poi per il secondo uovo.

Friggere le uova in abbondante olio, fino a quando la panatura sarà dorata e croccante.

Mettere le uova fritte su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Disporre nei piatti da portata gli asparagi, i pomodorini e al centro di ogni piatto sistemare l'uovo fritto.

Terminare con un filo di olio d'oliva, sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico.

Ricetta inserita nella rubrica "Anche l'occhio vuole la sua parte" nel gruppo Food & Passion

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