Una crostata salata fatta con farina multicereali e semi vari, farcita con ricotta e formaggi, cimette di cavolfiore al burro, zucca al forno, e semi di zucca. Una crostate facile da preparare, perfetta da consumare come antipasto o come piatto unico.
Ingredienti per la base della crostata
250 g farina multicereali con semi vari
150 g esubero pasta madre
50 g olio di semi
40 g acqua tiepida
2 g sale
Per chi utilizza pasta madre solida:
200 g esubero lievito, 150 g farina multicereali, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 6 g lievito
secco : 2 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotola il lievito, con 100 g di farina e 100 ml di acqua, mescolare bene, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta, procedere poi come da ricetta.
Ingredienti per il ripieno
400 g ricotta vaccina
300 g cimette di cavolfiore lessate
200 g zucca cotta al forno
30 g parmigiano grattugiato
2 uova
semi di zucca q.b.
Esecuzione
Mettere le cimette di cavolfiore già lessate in una padella con una noce di burro e un filo di olio d'oliva e cuocerle per cinque minuti rigirandole spesso, salare e mettere da parte.
Tagliare la zucca a cubetti dopo averla cotta al forno.
Mettere tutti gli ingredienti per preparare la base della crostata nella planetaria e mescolarli con la foglia a media velocità fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, impastarlo ancora un pochino, formare una palla e mettere a riposo in frigorifero, coprendo con pellicola, per 30 minuti.
In una ciotola mettere la ricotta setacciata, le uova, il parmigiano grattugiato e mescolare gli ingredienti fino a ottenere una crema morbida.
Stendere l'impasto in uno stampo per crostate del diametro di 22 cm leggermente unto di olio e al suo interno mettere la crema di ricotta, adagiare le cimette di cavolfiore, aggiungere la zucca, i semi di zucca, spolverare con un cucchiaio di parmigiano grattugiato, irrorare con olio d'oliva e infornare a 180º per 35 minuti.
Lasciar intiepidire nello stampo.
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