GNOCCHI DI POLENTA AI FUNGHI E CREMA DI FORMAGGI

Una ricetta strepitosa per utilizzare la polenta avanzata: gnocchi di polenta ai funghi e crema di formaggi.

Ingredienti per 4 persone

300 g polenta fredda avanzata

150 g farina bianca 

10 g parmigiano grattugiato

1 uovo

Ingredienti per il condimento

250 g funghi champignon

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

150 ml panna da cucina

20 g parmigiano grattugiato

20 g formai de müt o branzi grattugiato

Esecuzione

In una padella soffriggere lo spicchio d'aglio tritato finemente  in due cucchiai di olio d'oliva, aggiungere i funghi dopo averli ben puliti e tagliati a fettine sottili e farli saltare per qualche minuto, fino a che saranno morbidi, spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, salare.

In un pentolino mettere la panna, i formaggi grattugiati e cuocere a fuoco basso fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

Mettere la polenta fredda tagliata a tocchetti in un frullatore e frullare fino a ottenere una crema.

Aggiungere l'uovo, il formaggio grattugiato e 100 g di farina bianca, mescolare e aggiungere poco per volta la restante farina. 

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e impastarlo con le mani, aggiungendo se necessario ancora un poco di farina bianca; impastare fino a ottenere un panetto omogeneo e morbido ma non appiccicoso.

Sempre sul piano di lavoro dividere in quattro parti il panetto e ogni parte lavorarla con le mani ottenendo dei cilindri che andranno tagliati a tocchetti di circa 2 cm.

Rigare gli gnocchi con il riga gnocchi o con i rebbi di una forchetta.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli gnocchi fino a quando saliranno in superficie.

Scolare gli gnocchi con la schiumarola metterli nella padella con i funghi e aggiungere la panna, mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Ricetta inserita nella rubrica "Beati i primi" nel gruppo Food & Passion

Servire subito.

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