Il buccellato siciliano è un dolce natalizio preparato con una frolla al burro farcita con un ripieno molto profumato: fichi secchi, uva passa, mandorle, noci e pinoli, cioccolato fondente, frutta candita, scorze di agrumi, cannella e marsala. In Sicilia è tradizione antica preparare il buccellato alla Festa dell'Immacolata, l'8 dicembre, e allietava le tavole natalizie fino all'Epifania, e con la sua particolare forma viene usato come centrotavola e consumato come dessert di fine pasto accompagnato da un buon passito siciliano.
Può essere presentato a ciambella o in piccoli biscotti oppure in tante piccole ciambelle da usare come segnaposto.
Ciambellone
Ciambelline monoporzione
Ingredienti
300 g farina bianca
100 g zucchero
150 g burro
50 ml marsala
300 g fichi secchi
150 g mandorle spellate
150 g uva passa
50 g gherigli di noci
40 g di pinoli
120 g cioccolato fondente
scorza grattugiata di un'arancia
scorza grattugiata di un limone
30 g scorzette di arancia candita
30 g cedro candito
1 cucchiaino di cannella in polvere
frutta candita a pezzi q.b.
marmellata di albicocche q.b.
granella di pistacchi q.b.
Esecuzione
Mettere l'uva passa in una tazza con acqua calda, trascorsa un'ora scolarla e asciugarla bene con un panno.
Preparare la frolla: mettere nella ciotola della planetaria il burro a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale e impastare gli ingredienti, aggiungere la farina setacciata, mescolare e poco per volta aggiungere il marsala.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio, morbido, sodo e non appiccicoso.
Avvolgere l'impasto nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigorifero per 3 ore.
Nel frattempo tostare le mandorle e i pinoli, farli raffreddare e tritarli con le noci in modo grossolano.
Tagliare i fichi secchi in pezzetti non troppo piccoli, ridurre arancia candita e cedro a cubetti.
In una padella antiaderente mettere la frutta secca, i fichi, l'uva passa, i canditi, il cioccolato fondente tagliato a pezzettini, la cannella, le scorze grattugiate di agrumi e il marsala e cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare gli ingredienti.
Togliere il ripieno dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Infarinare il piano di lavoro e stendere l'impasto di frolla con un mattarello formando un rettangolo alto 0,5 cm circa.
Stendere la farcitura ormai fredda dandole una forma tubolare della stessa lunghezza del rettangolo di pasta frolla e adagiarla al centro dell'impasto.
Richiudere la farcitura nell'impasto pressando bene la frolla per non far uscire la farcitura e con molta attenzione e delicatezza arrotolare l'impasto farcito formando una ciambella liscia.
Con una pinza per buccellato o con una forchetta disegnare la superficie del buccellato cercando di seguire un percorso regolare lungo tutta la superficie.
Mettere il buccellato sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e lasciarlo in frigorifero per un paio d'ore.
Infornare il buccellato a 180º per 35 minuti, fino a doratura.
Togliere il buccellato dal forno, lasciarlo raffreddare e passare poi la superficie con due cucchiai di marmellata di albicocche diluita con un cucchiaio di marsala.
Guarnire il buccellato con la granella di pistacchi e frutta candita.
Ciambella centrotavola
Ciambelline monoporzione
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