Un pan brioche morbido e goloso, farcito con crema pasticcera, ciliegie e fragole fresche.Un dolce ideale per colazioni e merende per grandi e piccini.
Ingredienti
250 g farina 1 con 13 di proteine
80 g lievito madre liquido rinfrescato
100 g latte
40 g burro a pomata
30 g zucchero
1 uovo
150 g ciliegie fresche snocciolate
100 g fragole fresche
50 g crema pasticcera
latte e granella di zucchero q.b.
Per chi utilizza pasta madre solida:
120 g lievito rinfrescato, 210 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con il latte usando una forchetta o fruste da cucina.
Azionare la planetaria con la foglia a media velocità, aggiungere lo zucchero, mescolare, la farina setacciata, poco per volta, impastare mescolare per un paio di minuti per amalgamare gli ingredienti, aggiungere l'uovo, impastare fino a che sarà completamente assorbito nell'impasto e infine aggiungere il burro a pezzetti, lasciando che ogni pezzetto venga ben assorbito nell'impasto prima di aggiungere il successivo.
Azionare la planetaria con la foglia a media velocità, aggiungere lo zucchero, mescolare, la farina setacciata, poco per volta, impastare mescolare per un paio di minuti per amalgamare gli ingredienti, aggiungere l'uovo, impastare fino a che sarà completamente assorbito nell'impasto e infine aggiungere il burro a pezzetti, lasciando che ogni pezzetto venga ben assorbito nell'impasto prima di aggiungere il successivo.
Incordare.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e fare delle pieghe a libro.
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, sigillare con coperchio e lasciare a temperatura ambiente per tre ore, mettere poi in frigorifero per 12 ore.
Trascorse le 12 ore l'impasto dovrebbe essere raddoppiato (se ancora non fosse raddoppiato lasciarlo a temperatura ambiente fino al raddoppio), stenderlo sul piano di lavoro leggermente infarinato in un rettangolo alto tre cm. circa.
Distribuire la crema pasticcera e la frutta sulla superficie, arrotolare il pan brioche dalla parte più lunga del rettangolo, tagliarlo a metà sempre per il senso della lunghezza, lasciando attaccata una delle due parti finali per 5 cm.
Intrecciare le due metà, mettere il pan brioche in uno stampo da plumcake coperto di carta forno bagnata e ben strizzata.
Lasciar lievitare il pan brioche ancora 3 ore, fino a quando l'impasto sarà arrivato al bordo dello stampo.
Spennellare la superficie con latte e decorare con granella di zucchero.
Infornare a 180º per circa 30 minuti, fino a doratura.
Lasciar raffreddare il pan brioche prima di toglierlo dallo stampo.
Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion
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