Una ricottina fresca del colore del sole, aromatizzata alla curcuma, la spezia delle Indie; buona da spalmare su fette di pane o per farcire brioche salate o ancora per preparare golose torte salate.
Ingredienti
1200 ml circa di siero avanzato dalla preparazione del formaggio di tipo primo sale (QUI per la ricetta)
120 g yogurt intero
1 litro di latte fresco intero
succo di un limone
2 cucchiai di curcuma in polvere
2 cucchiai di curcuma in polvere
Esecuzione
In una pentola capiente versare il siero con il latte, lo yogurt e la curcuma, mescolare bene con un cucchiaio di legno e quando sulla superficie si formerà un velo di schiuma, poco prima della bollitura, aggiungere il succo di limone e mescolare di continuo per un paio di minuti.
Spegnere il fuoco, lasciare riposare per mezz'oretta il composto all'interno della pentola senza mescolare.
Trascorsi i dieci minuti raccogliere con una schiumarola i fiocchi di ricotta che si saranno formati in superficie e trasferirli all'interno di una fuscella o di un colino a maglie strette.
Lasciare riposare per un'ora la ricotta nella fuscella per eliminare il siero in eccedenza, trasferirla poi in un contenitore ermetico e lasciarla in frigorifero un paio d'ore prima di tagliarla.
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