PASTIERA NAPOLETANA

La pastiera è una torta di pasta frolla al burro farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta è croccante mentre la farcitura è morbidissima, di un colore giallo molto intenso. Il profumo e il sapore variano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione. 
Questo dolce famoso, tipicamente napoletano, è molto conosciuto ed apprezzato in tutto Italia. 

Ingredienti per circa 12 persone

Ingredienti per la pasta frolla

300 g farina bianca

150 g burro

150 g zucchero

3 uova

Ingredienti per la farcitura

500 g ricotta fresca

250 g grano cotto

200 g zucchero

40 g cedro e scorza d'arancia canditi 

40 ml acqua di fiori d'arancio

500 ml latte

6 uova

mezza stecca di cannella

buccia di arancia q.b.

Esecuzione

In una ciotola mescolare la farina setacciata con lo zucchero, unire il burro a pezzetti e tre tuorli d'uovo.

Impastare solo quel tanto che occorre per amalgamare gli ingredienti; fare poi con la pasta frolla ottenuta una palla e metterla in frigorifero per una notte.

In una pentola mettere il latte con un pezzetto di buccia d'arancia, la cannella e il grano cotto e cuocere a fuoco molto lento per due ore, fino a quando il grano avrà assorbito tutto il latte.

Togliere la scorza d'arancia, la cannella, versare il grano su un piatto largo e lasciarlo raffreddare.

In una ciotola setacciare la ricotta, unire lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio, e i canditi tagliati in minuscoli pezzettini.

Amalgamare e aggiungere uno per volta i sei tuorli, mescolando con cura ogni volta che se ne unisce uno; aggiungere il grano raffreddato, aggiungere quattro albumi montati a neve ben soda, mescolando con delicatezza per non farli smontare.

Ungere una tortiera di circa 30 cm di diametro, stendere la frolla in un disco che rivesta il fondo e i bordi della tortiera; adagiarvi la frolla e dopo averla ben sistemata e ritagliato i pezzetti in eccesso versarvi sopra il composto preparato e livellarlo.

Con il pezzo di frolla avanzato fare delle listerelle e porle incrociate sul ripieno.

Mettere la pastiera in forno a 180º per un'ora e mezza nella parte centrale del forno, e quindici minuti nella parte bassa del forno.

Togliere la pastiera dal forno e lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

Cospargerla con zucchero a velo.

Lasciarla riposare 24 ore prima di tagliarla.

Si conserva ottimamente in frigorifero anche per una settimana.

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Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion