GNOCCHI DI PISELLI PANCETTA CROCCANTE E CREMA DI PORRI E PATATE

Gli gnocchi di piselli sono un'alternativa gustosa e saporita ai tradizionali gnocchi di patate; semplici e veloci da preparare conditi con burro fuso, parmigiano grattugiato e pancetta affumicata possono diventare un primo piatto elegante se adagiati in una crema di porri e patate e guarniti con nocciole tostate e tritate grossolanamente.

Ingredienti per 4 persone

350 g piselli surgelati

150 g farina bianca

un uovo intero

100 g pancetta affumicata a cubetti

30 g burro 

30 g parmigiano grattugiato

200 g patate

40 g porri

1 cipolla piccola

sale e pepe

10 nocciole tostate e macinate grossolanamente

Esecuzione

Sbucciare la patata e tagliarla a fettine, tagliare il porro a rondelle e la cipolla a fettine e mettere a cuocere in una padella con un fondo di olio fino a che le verdure si saranno ammorbidite; unire un mestolo di brodo vegetale e frullare fino ad ottenere una crema morbida; mettere da parte mantenendola al caldo.

Tuffare i piselli in acqua bollente salata e cuocerli per cinque minuti, scolarli e lasciarli intiepidire per poi passarli nel frullatore fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo; aggiungere la farina, l'uovo e frullare rapidamente per pochi secondi fino ad ottenere un impasto molto morbido.

Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la pancetta affumicata e soffriggere fino a che il burro sara' brunito.

Mettere l'impasto in un sac à poche e lasciar cadere un paio di cm per volta in abbondante acqua salata; scolare gli gnocchi con una schiumarola e condirli con burro e pancetta e parmigiano grattugiato.

Mescolare gli gnocchi, impiattare mettendo sul fondo del piatto qualche cucchiaio di crema di porri e patate, gli gnocchi con la pancetta, aggiungere pepe e spolverare con le nocciole tostate grattugiate.

Servire subito.

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