PANE CON FARINA MULTICEREALI

Pane con farina multicereali, buono, profumato e soprattutto, grazie all'apporto di fibre, vitamine e minerali utili all'organismo, fa davvero bene alla salute. Il pane è uno degli alimenti principe della dieta mediterranea, la dieta di tutti gli italiani, che non mancano mai di presentarlo sulla propria tavola...e quindi, niente di meglio che iniziare la mattina con il profumo del pane,  una bella fetta di pane fragrante con miele o marmellata.

Ingredienti

500 g farina multicereali 14 proteine

400 g acqua tiepida

100 g lievito madre liquido rinfrescato

10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g totali di farine, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Mettere la farina nella ciotola della planetaria versare 350 g di acqua, mescolare facendo assorbire l'acqua dalla farina, lasciare in autolisi per tre ore, coprendo la ciotola con pellicola da cucina, a temperatura ambiente.

Aggiungere il lievito, impastare con la foglia a media velocità, aggiungere la restante acqua dove si sarà sciolto il sale, fino a incordatura.

Lasciare riposare l'impasto 30 minuti nella ciotola, trasferire in ciotola leggermente oleata, fare tre volte delle pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti l'una dall'altra tenendo la ciotola sigillata tra una piega e l'altra.

Dopo la terza piega lasciare l'impasto sigillato in ciotola per un'ora a temperatura ambiente e per 12 ore nella parte più fredda del frigorifero.

Trascorse le 12 ore togliere dal frigorifero, lasciare acclimatare un'ora, ribaltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e senza sgonfiarlo fare un giro di pieghe a libro, pirlare leggermente e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti coperto con ciotola a campana.

Girare l'impasto, stenderlo ancora una volta  in un rettangolo, delicatamente, senza sgonfiarlo e senza manipolarlo troppo, arrotolare l'impasto su se stesso, senza stringerlo troppo evitando di rompere le bolle che si sono formate, sigillare bene, spolverare con un pò di farina, e adagiare il pane in un panno di cotone ben infarinato con la chiusura verso l'alto.

Richiudere il panno e inserire il cestino con il pane in un sacchetto per alimenti e sigillare bene.

Mettere il pane sigillato in frigorifero per un paio d'ore.

Preriscaldare il forno a 250º, con la pentola e il coperchio al suo interno.

Trascorsa la lievitazione ribaltare con molta delicatezza il pane su un foglio di carta forno dopo aver passato sulla sua superficie della farina.

Fare i tagli, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti.

Abbassare a 230º e continuare la cottura per altri 20 minuti togliendo il coperchio.

Abbassare a 160º, togliere il pane dalla pentola e adagiarlo sulla griglia del forno, nella parte centrale e cuocere per altri 20 minuti.

Sfornare il pane, e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo, possibilmente appoggiato in verticale a una parete.

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Ricetta inserita nella rubrica "l'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

Omaggio nel gruppo Bimby un mondo a tavola