Certo che questo impasto è di una comodità unica! Pochi minuti di impasto, via in frigorifero, togli, lasci a temperatura ambiente e poi via in forno! Una favola! Questo è un impasto con semola rimacinata e farina di tipo 1, farcita con mozzarella, salsa di pomodoro, peperoni saltati in padella e origano!
Ingredienti
250 g semola rimacinata proteine 13
250 g farina tipo 1 proteine 12
280 ml acqua fredda
150 g lievito madre liquido rinfrescato
1 cucchiaino di malto
10 g sale
Ingredienti per la farcitura
2 mozzarelle tagliate a cubetti
2 pomodori maturi frullati
1 peperone verde
1 zucchino
1 cipolla
origano q.b.
Per chi utilizza pasta madre solida:
100 g lievito rinfrescato, 250 g semola rimacinata 200 farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.
250 g semola rimacinata proteine 13
250 g farina tipo 1 proteine 12
280 ml acqua fredda
150 g lievito madre liquido rinfrescato
1 cucchiaino di malto
10 g sale
Ingredienti per la farcitura
2 mozzarelle tagliate a cubetti
2 pomodori maturi frullati
1 peperone verde
1 zucchino
1 cipolla
origano q.b.
Per chi utilizza pasta madre solida:
100 g lievito rinfrescato, 250 g semola rimacinata 200 farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua con il malto usando una forchetta o fruste da cucina.
Aggiungere le farine setacciate, mescolare per un paio di minuti, aggiungere il sale e mescolare di nuovo grossolanamente.
Richiudere l'impasto in una ciotola in frigorifero coprendola con pellicola da cucina e lasciar riposare l'impasto per circa 12 ore.
Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa due ore, ribaltare l'impasto su una teglia unta di olio.
Allargare leggermente l'impasto con i polpastrelli leggermente oleati, partendo dal centro verso l'esterno della teglia.
Se non si riesce a stendere subito aspettare qualche minuto lasciando che l'impasto si rilassi e poi allargare di nuovo fino a raggiungere i bordi della teglia (non forzare l'impasto e non toccarlo troppo).
Lasciare lievitare in teglia ancora un'ora coperto con pellicola.
Preparare la farcitura:
tagliare il peperone a listarelle, lo zucchino a rondelle e la cipolla a fettine sottili.
Imbiondire la cipolla in una padella con un poco di olio, aggiungere peperone e zucchino e cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, salare e mettere da parte fino al suo utilizzo.
Dopo la lievitazione aggiungere sulla superficie un filo d'olio e infornare la pizza a 200º nella parte bassa del forno e cuocere per 10 minuti, togliere dal forno, aggiungere la farcitura, origano e rimettere in forno, nella parte centrale, per altri 10 minuti a 220º, fino a doratura.
Esecuzione
In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua con il malto usando una forchetta o fruste da cucina.
Aggiungere le farine setacciate, mescolare per un paio di minuti, aggiungere il sale e mescolare di nuovo grossolanamente.
Richiudere l'impasto in una ciotola in frigorifero coprendola con pellicola da cucina e lasciar riposare l'impasto per circa 12 ore.
Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa due ore, ribaltare l'impasto su una teglia unta di olio.
Allargare leggermente l'impasto con i polpastrelli leggermente oleati, partendo dal centro verso l'esterno della teglia.
Se non si riesce a stendere subito aspettare qualche minuto lasciando che l'impasto si rilassi e poi allargare di nuovo fino a raggiungere i bordi della teglia (non forzare l'impasto e non toccarlo troppo).
Lasciare lievitare in teglia ancora un'ora coperto con pellicola.
Preparare la farcitura:
tagliare il peperone a listarelle, lo zucchino a rondelle e la cipolla a fettine sottili.
Imbiondire la cipolla in una padella con un poco di olio, aggiungere peperone e zucchino e cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, salare e mettere da parte fino al suo utilizzo.
Dopo la lievitazione aggiungere sulla superficie un filo d'olio e infornare la pizza a 200º nella parte bassa del forno e cuocere per 10 minuti, togliere dal forno, aggiungere la farcitura, origano e rimettere in forno, nella parte centrale, per altri 10 minuti a 220º, fino a doratura.
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Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion
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