MANTOU - PANINI CINESI

Conoscete il cartone animato Kung Fu Panda? si, quello del Panda Gigante, Po, intento ad imparare le arti marziali. Questo Panda è ghiotto di Mantou...Panini cinesi, nuvolette di pane a base di farina bianca, acqua e lievito cotte al vapore. In Cina sono realizzati sia per essere consumati vuoti, sia farciti con verdure e in questo caso sono chiamati baozi. Ho preparato metà Mantou e metà baozi, farciti con funghi trifolati e un misto di crema di formaggi.
Dedicato ai miei figli Jacopo e Alvise 

Ingredienti

250 g farina tipo 0

130 ml acqua tiepida

2 g lievito di birra secco oppure 5 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

Esecuzione

In una ciotola versare l'acqua con lo zucchero e il lievito e con delle fruste da cucina mescolare energicamente fino ad ottenere una schiuma in superficie.

Aggiungere la farina setacciata e impastare fino ad  ottenere un impasto liscio, elastico e tenace.

Formare una palla pirlando l'impasto e metterlo a lievitare in un posto caldo lontano da correnti d'aria, coperto con un canovaccio.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, pesarlo e tagliarlo in sette parti.

Pirlare ogni panetto dando una bella forma rotonda.

Appoggiare i panini sulla vaporiera e lasciarli lievitare ancora un'ora.

Cuocere i panini a vapore per 20 minuti.

A prima vista, dato il colore chiaro dell'impasto sembreranno crudi, ma non lo saranno.

Avranno una leggera pellicola traslucida in superficie mentre all'interno saranno ben cotti e sofficissimi.

Lasciar intiepidire prima di consumarli.

Ricetta comodissima per chi possiede il bimby:

Versare nel boccale l'acqua con il lievito e lo zucchero e mescolare 5 secondi a Velocità 4

Aggiungere la farina e impastare 3 Minuti a Velocità Spiga.

Formare una palla pirlando l'impasto e metterlo a lievitare in un posto caldo lontano da correnti d'aria, coperto con un canovaccio.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, pesarlo e tagliarlo in sette parti.

Pirlare ogni panetto dando una bella forma rotonda.

Foderare il Varoma con carta forno bagnata e strizzata e sistemare i panini distanziati fra loro.

Coprire il Varoma con il suo coperchio e lasciar lievitare ancora un'ora.

Versare nel boccale 1 litro e mezzo di acqua, posizionare il Varoma e cuocere i panini per 25 minuti Temperatura Varoma, Velocità 1.

Togliere il varoma e lasciar intiepidire i panini prima di consumarli.

Per preparare i baozi, i panini cinesi imbottiti, stendere ogni pallina di impasto sul palmo della mano, aggiungere un cucchiaio di ripieno, in questo caso funghi trifolati, feta e formaggio spalmabile, e richiuderli sigillandoli bene.  Lasciarli lievitare e cuocerli al vapore.

Questo tipo di pane va mangiato in giornata altrimenti diventa secco.

Se dovesse avanzare metterlo in un sacchetto per alimenti e congelarlo.

Ricetta inserita nella Rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

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