Panzerotti di semola ripieni di verdure e formaggi cotti al forno.
Ingredienti per l'impasto
280 g farina bianca
280 g semola rimacinata
250 ml acqua
100 g lievito madre liquido rinfrescato
30 ml olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
Ingredienti per la farcitura:
1 cipolla, 1 zucchino, 1 melanzana piccola.
1ciuffetto di prezzemolo e di rucola tritati.
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 mozzarella tagliata a cubetti
100 g brie tagliato a cubetti
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria ossigenare bene con delle fruste da cucina il lievito con l'acqua fino a ottenere una bella schiuma in superficie.
Aggiungere le due farine ben miscelate e setacciate e con la planetaria impastare con la foglia a bassa velocità fino a che tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e l'olio a filo, lavorando fino a che l'impasto sarà completamente avvolto al gancio della planetaria.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato, fare delle pieghe a libro, pirlare e metterlo in una ciotola leggermente oliata, sigillata.
Ingredienti per l'impasto
280 g farina bianca
280 g semola rimacinata
250 ml acqua
100 g lievito madre liquido rinfrescato
30 ml olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato, 510 g farina totale, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Ingredienti per la farcitura:
1 cipolla, 1 zucchino, 1 melanzana piccola.
1ciuffetto di prezzemolo e di rucola tritati.
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 mozzarella tagliata a cubetti
100 g brie tagliato a cubetti
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria ossigenare bene con delle fruste da cucina il lievito con l'acqua fino a ottenere una bella schiuma in superficie.
Aggiungere le due farine ben miscelate e setacciate e con la planetaria impastare con la foglia a bassa velocità fino a che tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e l'olio a filo, lavorando fino a che l'impasto sarà completamente avvolto al gancio della planetaria.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato, fare delle pieghe a libro, pirlare e metterlo in una ciotola leggermente oliata, sigillata.
Lasciare lievitare al raddoppio.
Preparare la farcitura: imbiondire la cipolla in un pentolino, aggiungere tre cucchiai di passata di pomodoro, il resto delle verdure tagliate a cubetti e lasciar cuocere per un quarto d'ora a fiamma vivace; aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco, aggiungere prezzemolo, rucola e mettere da parte.
A lievitazione avvenuta, pesare l’impasto e dividerlo 12 parti.
Pirlare ogni pezzo, schiacciare poi l'impasto con un mattarello dando la forma di cerchio, aggiungere un cucchiaio di ripieno, un pezzettino di brie e uno di mozzarella.
Formare una mezzaluna richiudendo bene il panzerotto sigillandone con molta cura i bordi per non far uscire il ripieno.
Spennellare la superficie dei panzarotti con olio d'oliva e adagiarli uno a fianco all’altro sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno e lasciar riposare un'ora coperti con pellicola da cucina.
Cuocere a 180º per dieci minuti, fino a doratura, e servire ben caldi.
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