BRIOCHE FOR BREAKFAST - B4B

Morbidissime brioche ripiene di crema spalmabile alle mandorle. Io sono nata a Bergamo e per chi la conosce sa che sul famoso Sentierone c'è una famossima pasticceria, Balzer!

Questa mattina quando il mio maritino ha addentato una di queste brioche, ha chiuso gli occhi e ha detto...sembrano quelle di Balzer!

Ingredienti

  

260 g farina tipo 1 proteine 12

50 g lievito madre liquido rinfrescato 

30 ml  olio di semi di girasole

30 g zucchero di canna

80 ml  acqua a temperatura ambiente

100 ml yogurt naturale

pizzico di sale

Crema spalmabile alle mandorle ( Qui per la ricetta) q.b.

Zucchero di canna e zucchero a velo q.b. 

Per chi utilizza pasta madre solida

75 g lievito rinfrescato, 230 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Sciogliere lo yogurt nell'acqua e unirlo poi al lievito.

Nella ciotola della planetaria mescolare energicamente con una forchetta o con delle fruste da cucina lo yogurt, l'acqua e il lievito fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere piano piano la farina setacciata e lavorare con la foglia a bassa velocità fino a completo assorbimento.

Aggiungere lo zucchero sciolto in poca acqua, lavorare fino a che verrà assorbito nell'impasto e infine aggiungere l'olio a filo lavorando sempre con la foglia a velocità media lasciando che anche quest'ultimo venga assorbito nell'impasto.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il pizzico di sale, e incordare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciar a riposo per mezz'ora coperto da ciotola a campana.

Trascorsa la mezz'ora fare le pieghe a libro per due volte ogni mezz'ora tenendo sempre coperto l'impasto tra una piega e l'altra.

Dopo la seconda piega mettere l’impasto in una ciotola, leggermente oleata, chiudere con coperchio, lasciar puntare l'impasto un'oretta e mettere poi in frigorifero per 12 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciare acclimatare un'oretta.

Stendere l'impasto in un disco alto mezzo centimetro usando le dita, preferibilmente senza mattarello, e ritagliare 8 triangoli.

Aggiungere al centro di ogni triangolo un cucchiaio di pasta spalmabile alle mandorle.

Arrotolare e disporre su teglia con carta forno lasciando lievitare ancora un'ora.

Spennellare la superficie con latte e una spolverata di zucchero di canna.

Infornare a 180º per circa mezz'ora, fino a doratura. 

Spolverare con un poco di zucchero a velo e mangiare calde facendo attenzione alla crema che sara' bollente!

E' possibile conservarle in freezer gia' cotte, bastera' toglierle e infornarle per pochi minuti.

Ricetta inserita nella Vetrina "angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

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