Un pane dal colore verde intenso con la crosta croccante e con la mollica soffice e leggermente umida dovuta alla presenza dei pomodorini caramellati. Perfetto da consumare con un filo di olio d'oliva ma ottimo anche per preparare bruschette con formaggi freschi, burrate o verdure grigliate, oppure semplicemente da solo, per chi ama i sapori un pò rustici. Ideale per un aperitivo o per chi vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal solito pane bianco.
Ingredienti
450 g farina tipo 1 con 12 di proteine
100 g lievito madre liquido rinfrescato
200 g acqua tiepida
15 g olio d'oliva
10 g sale
Ingredienti per la crema di rucola
60 g rucola fresca
90 g yogurt intero
15 g olio d'oliva
15 g succo di limone
Ingredienti per i pomodorini caramellati
100 g pomodorini ciliegini
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 pizzico di sale
Difficoltà: Impegnativa
Tempo di preparazione: 1 ora + tempi di lievitazione
Tempo di cottura: 1 ora
Calorie: 210 Kcal ogni 100 g
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 400 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Lavare e asciugare bene la rucola, metterla in un frullatore con lo yogurt, l'olio, il succo di limone e il pizzico di sale e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Lavare e tagliare i pomodorini a metà.
In una padella antiaderente far dorare lo spicchio d'aglio con il cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere i pomodorini dopo averli lavati e tagliati a metà.
Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, finché i pomodorini saranno diventati morbidi e caramellati.
Togliere i pomodorini dal fuoco e metterli da parte.
Nella ciotola della planetaria mettere il lievito madre, l'acqua, la crema di rucola e mescolare bene con delle fruste fino all'apparire di bolle in superficie.
Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e lavorare fino a quando avrà assorbito i liquidi, aggiungere il sale, l'olio a filo, lasciando che venga ben incorporato e continuare ad impastare per qualche minuto fino a incordatura (l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti lasciando la ciotola pulita).
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio e lasciarlo riposare per 10 minuti.
Fare delle pieghe in ciotola, coprire con un coperchio e lasciar riposare 30 minuti.
Dopo la seconda piega pirlare l'impasto e sigillarlo nel contenitore con il suo coperchio e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, stenderlo in un rettangolo, aggiungere sulla superficie i pomodorini caramellati e richiudere l'impasto con delle pieghe a libro.
Spolverare con un pò di farina, e adagiare il pane in un panno di cotone ben infarinato con la chiusura verso l'alto.
Richiudere il panno e inserire il pane in un cestino per la lievitazione, e sigillarlo in un sacchetto per alimenti.
Mettere il pane in frigorifero, accendere il forno a 250º con la pentola e il coperchio al suo interno.
Quando il forno sarà a temperatura, togliere il pane dal frigorifero, ribaltarlo con molta delicatezza su un foglio di carta forno dopo aver passato sulla sua superficie della farina.
Fare i tagli, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti.
Abbassare a 220º e continuare la cottura per altri 20 minuti togliendo il coperchio.
Abbassare a 180º, togliere il pane dalla pentola e adagiarlo sulla griglia del forno, nella parte centrale e cuocere per altri 20 minuti.
Sfornare il pane, e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo, possibilmente appoggiato in verticale a una parete.
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