La crema vellutata, i savoiardi inzuppati e la consistenza soffice fanno pensare al tiramisù, ma non è così! Il nome "tiramisu" si può usare solo ed esclusivamente quando si parla di caffè e cacao. Questo è un dolce estivo, profumato e goloso. Una crosticina dorata all'esterno che racchiude un cuore cremosissimo di panna e mascarpone e frutti di bosco saltati in padella per esaltarne il gusto. I savoiardi alla fragola, imbevuti nello sciroppo dei frutti, regalano quel contrasto morbido che si trova nei dolci al cucchiaio, ma qui tutto viene cotto in forno per ottenere una consistenza strutturata e scenografica, perfetta da tagliare a fette e gustare freddo.
Ingredienti per uno stampo da plumcake a 30 cm
200 g savoiardi alla fragola (circa 20 biscotti)
400 g frutti di bosco misti (freschi o surgelati)
250 g mascarpone
200 g panna da cucina
80 g zucchero
2 uova
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Esecuzione
In una padella antiaderente, unire i frutti di bosco, 30 g zucchero e due cucchiai di acqua e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, finchè tutti i frutti non si saranno sfaldati e lo sciroppo si sarà addensato leggermente.
Raccogliere lo sciroppo dei frutti di bosco: mettere i frutti di bosco in un colino e raccogliere lo sciroppo in una scodella.
In una ciotola capiente, montare i tuorli con 50 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la panna e il mascarpone e due cucchiai dello sciroppo mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia (non montare troppo per non smontare il mascarpone).
Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli alla crema con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
Aggiungere tre cucchiai di acqua allo sciroppo di frutti di bosco per renderlo liquido.
Immergere rapidamente i savoiardi nello sciroppo allungato (devono solo inumidirsi, non inzupparsi).
Disporre sul fondo dello stampo da plumcake un poco di crema, aggiungere uno strato di savoiardi, ricoprire con altra crema, aggiungere qualche cucchiaio di frutti di bosco, ripetere fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema e frutti di bosco.
Infornare il plumcake a 160º per 50 minuti, il dolce dovrà risultare dorato in superficie.
Spegnere il forno, lasciare lo sportello socchiuso e far raffreddare il plumcake per un'ora.
Trasferire il plumcake in frigorifero per una notte (questo passaggio è fondamentale per farlo compattare e per esaltare i sapori).
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